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oUt ^ü^exn urib cfmgen antctn ^Baumen a\x^, entflcf;t aber 
voti^Üd) t)ütd) SScrmobcrung M Spoi^e^, unb niad)t t)af;cr ten 
^auj)t6e(lanbtl^eU t>a S)ammerbc au^ unb tc^ ^orfö. ffcl^t 
fajl auö wie Äo(;fe, (ößt jtc^ tn SBetngcijl auf, aber wenig im 
SBaffcr, unb gcf;ört baf;et faum unter bie @äuren, obfd^on fr 
mit ^UcLÜm \?er6unbcn tn SßaiTer auftögUdj) ivirb. gj?an f;»S(t 
t^n je^t für bte eigentUc^c 9^af;rung ber ^jfangcn, ml<\)t fie 
burcj) bic 2Buraet etngtcf;cn. ^r cntf;äU 57^,, 38 unD 
5 mitf;tn fajl wk baö $o(§, we(c^e^ 52 Ä,, 42 2B. unb 
6 cntf;ä(t, uon bem er ftc^ affo nur burc^ ttmß mef;r 
SGBaflTer unterfd^etbet. 
c. S)er ^(cbcr (Gluten) 
ftnbet ffci^ reic^Hc^ im au^ wcfcf^cm er burd> 2Bafc()c« 
unb Äneten gewonnen wirb, ©r ijl eine grauliche, gefc^marf« 
tofe, weid^e unb fc^mierige ^JJaflfe, wetc^^e nad^ bem SSerfufte be^ 
Sßaffer^ fptöb wirb; wenig auflösbar in 2Baffer, me^r in ©fftg» 
faure, auö we(d)er er burd) @af(äpfe(aufgug gefaßt wirb. (5r 
gef;t üon fefbjl in ®är;rung über, unb entwirfeft anfangt M)Un* 
fäure unb SBajTerjlDffgaö , bann ©fftg^ unb 5)f;oöp^orfäure nebfl 
2(mmoniaf, worauf eine Fä^artige Materie surürfbfeibt. &ß 
geigt ftc^ babep ©ejlanf, wie bep ber gäulnig tf;ierif(^)cr @toffc; 
aud^ en(f>a(t er offenbar ©ticfjlüflf. ©r b\i\)ct eigentlich bie ipefc, 
bringt ben 3!eig in ®äf;rung, unb burc^ bie (Jntwirfelung feiner 
ßuftarten entjle^en bie ßöd^er im 25rob. ©eine S5ejlanbtf;ei(e 
finb 46, 2B. 3»/,/ ©ticeflojf 20«/,, @. 30. 
(Jr bi(bet mit ber @tärfc unb etwa^ ©pweig bai^ SWef;(. 
3m 2Beigenmef;( flnb 68 ©tärFc unb 24 lieber enthalten, 
3m 2)inFe( 74 unb 22. , . 
3m SRoggen 61 unb 5. 
3n ber ©erfie 87 unb 3. 
3m $aber 59 unb 6, ober ffatt befiefben ^pweig. 
3m 9^eig 83 unb 3. 
3m ^eJfd^forn 80 unb fef;r wenig Äleber, 
3n ben 95of;nen 46 unb 22. 
3n ben ©aubof;nen 34 unb 11. 
3n ben ßinfen 32 unb 36. 
