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^ct @aft In fcen ^ictn o\)et 3ntet?ccflu(ar=®angen ift fcer 
dgent(td) fogenanntc ^ftanjcnfaft (Seve), welcher tem ^(ute 
tcr ^f;tere Di)er mimc^v \i)xm Wii(^ia^t in fccn gpmpf^gcfägen 
entfpric^t. ifl tn ganjen ^fianje cnt()a(tcti, weil cö 
üOcraft Stiterccftufar^Öängc gibt, unb tft derjenige ©aft, wefc^er 
auöpic0t, wenn bie Zäunte angebof^rt werben. 
@r ijl turc^(trf>tig unt 6e|lcf|t großtcnt^eUö auö SßafTer, 
wetc^em a((gemein @d)(etm bepgcmengt tjl, gett>üf;nnd) aud^ ©tärfe, 
gucfet, Säuren unb ©a(ge. 
3n btefem SBaffer mug man ben @rf)(dm ben ctgent* 
Heiden 9?af;rungö(loff bctrad^tcn, worauf a((c anbern ©tojfe na(() 
unb nac^ gcbifbet werben. 
2ci%t man ben @aft jlef;en, fo gef;t er wegen feinet ^üdcx» 
ge^att^ tn 2öeingäf;rung , ba(b baranf in @ff!ggä^rung über» 
Unten tm ©tafhm tfl ber ©aft leidster nnb mitf)\n wäfferU 
ger M r;öf;er oben, Qi)nc ^mi^ei, mit flc^ tf;m aümäi)Ü^ bie 
bnrd) bie 33erbauung tn ben 3^^^^« entjlanbenen Stoffe bep» 
niif(f)en, aber wpf;( nid>t bte an gewiffen <Bte(ttn, nef;mUd> 
in Südfen, abgelagerten, alfo anö bem Ceben^proceffe auögefc^ie* 
benen ©tuffe* 
Unterwegs wirb er au^ ben ©ptrafgefägen ojfpbtert; tn ben 
SBCattern gerfe^t ober au^gebünflet, woburd[) bie naf)eren S5eflanb« 
tf;ei(c immer gune()men, unb (ld> enbUci^ in ber 5nid)t unb tm 
(Bamen fo aufkaufen, ba^ fte oejl erfc^etnen, wie im '^d)U 
S)en geftenfaft fann man t?on bem aflgemcinen 9^af;rung^s 
faft \voi)i nur in fo fern unterfd;eiben , aiß in i^m bte ctgent« 
tid)e ©d>(eimbi(bung üor ftd> gef;t, tnbem fid) baö ©tärfemef;t 
6i(bet unb jum ^^et( a(ö Börner au^fd^eibet, \s)d^t (Id^ fpäter 
an bie 2Bdnbe legen unb biefetben mbirfen. S)er ©c^Ceim mit 
bem flünigen @tärfcmef;( muß burd)f(^tvi^en unb ftc^ bem aß« 
gemeinen ©afte bepmifd^en. 
2. '^ic Otbfonbernngöfäfte 
(tnb bie fogenannten eigent^ümüd)en ©afte, welche fn gu« 
fammenf^ängenben, burc^ bie gan^^c ^Panje (aufenben ßörfen 
entsaften finb» 
Sie (tnb jlüffJg, ba(b burd^*, ba(b unburc^ftd^tig ; unb (tnU 
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