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mad)cn, tmc tixtd) ta^ gufömmcnbtnten htt ^iätttv, 5B, 
M @a(atö gefd)ie^t, Dt)cr t)uvd> (^tnfe^cn tn bte Stnjlcriuf, 
tvobutc^ ein Ueberf(l)u6 von SBaflfcr guräcfgef;a(tcn unb tte 
2:rennun<) ter ©toffc t)erf)tnbert wirb. 30?an bebecft manche 
©emöfe mit unburd;{td)tigen Stijpfcn. S)ie Jtof;(fö)E)fe flnb gfeic^s 
fam üou fetbfl gugebunben, unb bleiben baf;er n?ei^. SMe bicfett 
SBurgefn unb Änoflen ftnb butc^ bie ^rbe vot bet; (^tnwirfung 
beö ßld)teö gefd^ü^t; bie ©amen burc^ bie 2ßänbe ber ©apfeJ 
ober ben ^e(d). ^and)z ^(langen bleiben öud) burd) eine 5irt 
üon SSevFruppefnng bleich, wie ber 25(umenFof;(, beflen 95(ütl;ens 
zweige anfd)n)eflen. 
SSiete ^flangen »erben jung gegeffen, mil fle hki6) au^ 
ber (5rbe fommen, wie @parge(, ^^opfen, (Batat u.fw. 
5ppangentf;eitc mit bifercnten @tojfen bicnen grögtentt^eil^ 
bloß a(ö ©ewürj. 
2» @auer ijlt oiefeö Objl, wie 5(epfe(; 3of;anni^beeren^ 
Zitronen, ©auerf;onig u. bgL 
3. gangen f)aft ober fd^arf (Tnb bie eigentlich fogenann« 
ten ©ewürge, wie Äümmel, ?)feflfer, S^Ö^^^^^/ 3immet unb \)Uk 
SGBurgetn, wie S^^ettig, g)?eerrettig , Änobtauc^, Svokbci, fBxnn* 
nenf reffe» 
4» gu ben faCjigen ober neutralen @efd;mäcfen mug 
man bie fügen ober sucferf;att{gen Srüc^te ftellen, wie bie EBirnen, 
i^irfd;en, Himbeeren, ^rbbeeren, 3!J?elonen, Trauben, ^onig u.f.w. 
2. ^f;emifd>e ^roceffe, 
(B^ ^anbelt fid) f)kv nur von benjenigen ^roccffen, welche 
5Wifd)en ben allgemeinen ^pangenjloffen, wie ^oi^, Stätte, S^det, 
®ummi ober reinem $f(an^enfd()leim unb !Iraubengucfcr jlatt« 
finben, unb weld;e unter bem 9?amen ©ä^rungöproceffe begriffen 
werben, ^}}?an unterfd^eibet junäc^ff geiffige, bie @ff!ggäl;ruttg 
unb bie gdulnig; oon ber ber 55}?ifi ober ^J)?oberffDff ba^ @nbc 
iff. ßöwig ffeftt in feiner ^l^emie ber organtfdj)en SSerbiubun« 
gen 183Ö biefe 33orgänge auf folgenbe ^rt bar. 
SDie üerl;ältnigmä6tgen 23effanbtl;eile ber genannten Stoffe 
ffnb folgenbe: 
