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©oft fte auö bfogcm gucfcr erfolgen, fo mug er minbcjlcn^ 
In W %i)c\kn 2ßa(Tcr aufgclögt fepn, Vuo ^>^ff bcFommcn unb 
t)fe gcf;5rige Temperatur ^6en. 3n biefem J^He a>trt) afle i^efe 
verjef^rt unb eö 6t(bet ftrf) feine neue. 3" natürüd^en 
^flanaenfäften tjl bte $efe ober ber ^(e6er f((>on oorf;anben. 
2)ie anbern ©toffe, wie ©äuren, Jarbenjloff u, bgl. flnb gfefc^j* 
güfttg. Of;ne Sutritt oon @auerjloffgaö ftnbet feine ®af;rung 
ftatt, ^r leitet jeboc^ biefelSe nur ein, unb ift feine^megö 
nötf)tg 5ur gortbauer unb gur 5Berwanb(ung M Stkbev^ in i^efe. 
9^ur ein 53fäöd)en ©auerjlojfgaö »eranlagt bic ^Ivübung M 
©afteö, unb bann gef;t bie 2Beingäf;rung oorwärt^, mi(i)t aud; 
erfolgt, wenn nid;tö M 5tof>fcnfäure uorf^anben ifl. 
S)ie Trübung entfielt burrf) bie ^en>egung ber Ä(e6ertf;ei(* 
c^en, welche »on ber ^d) entwicfefnben ^of;(enfäure in bie SpM)e 
geriffen werben, unb bauert unter G^ntwicferung ton SGBärme fo 
tange ai^ gucfer oor(;anben ij?, S)ann fe^en ftd) bie unauf(ööa 
fielen Sf;ei(e gu ^oben, uub. an bie ©tefte beö 3ucfcr^ ifl Äo^s 
(enfäure, welche baoon gef;t, unb SBeingeifl getreten, ber mit 
ben aufloöüc^en ©toffen oerbunben 6(ei6t. S)er 95obenfa^ 
6ejlef;t Ü)c\U auö ^efe, tf;ei{ö wie 6et)m 2:raubenfaft auö Sßein* 
j!ein. 
9<uc^ 6ifbet f!(§ wa^rfd)ein(i(^ au^ bem ^(eber etroaö 5wfffö( 
unb tomoniaf. ^ 
b. SBi crgäf;ruttg. 
!Dic 5Bierg5^rung x\l aud> eine 2Betngaf)(ung, mld)e burc^ 
2Serwanb(ung beö ©tärfemef;!^ in Traubenjucfer oermitteft wirb. 
S){efe 33erwanb(ung wirb burd) einen f;efenartigen @tojf f^iaflafe) 
»eranfafjt, wefdjer bepm Neimen beö Jforn^ gebi(bet wirb. 
?0?an weid)t baf;er bie ©erfte ein, t^amit jie 2Ba(Ter einfaugt 
«nb weid) wirb; bann ^d)ütut man fte auf bie Stenne unb (aßt 
(le feimen, biö baö SBürgeft^en etwa fo (ang ijl a(ö baö ^orn, 
worauf bie 9}?afre ober baö ^JJlak gefrocfnet wirb. 2ßäf)rcnb 
beöÄeimenö uerwanbeft fld; ber meijle ^(eber in S>iajlafe, unb 
