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äßäf;rcnl) t>eß 2)örccnö faffen bte 2Öüractd;en ab, 
23or t)em Ädmcn cntf;ä(t ta^ ©erjlenfDrn 4 ©d^teim, 
5 3urfcr, 3 ^reScr, 87 ©tätfe; nac^ temfctben 1^ 15, 15; 
1; 68; röotauö man jtef;t; um wie incl (td; fccr Ätcber unt) 
(Qtavfe oeminbert; bcr ©c^kim dagegen unb ber 3uder fid; 
\)tvmd)vt t)abcn, 
Uebrigenö fann aud^ bie ©täcfe für fid> in ^raubenaucfcr 
öSeirge^en, unb ^war gur $ä(ftc if;veö ©cwid^tö; ivenn man (le 
foc^t unb bann abbampft ober gum %xo(tmn jie^en lägt 3us 
gteidj) bttbet fld^ babep ©c^(etm» S^aö gefc^ief^t auc^ ö^ne gutritt 
ber £uft. 
S)ann tt?trb baö ?0?aCj auf einer «)}Zür;(e gefd^roten unb in 
Oetgeö SÖajTer gebrad[)t; woburd^ ba^ übrige ©tarfeme^t uoftenbö 
in ©ci^teim unb Surfer tjerwanbett ivirb» 2)ann fommt jj^opfen 
bajU; beffen ©erbejloff ba^ ©proeig nieberfd;fägt. I^ann (!e(tt 
man bie ^^ff^ ober bie SBürge ®äf;ren f;in unb tf;ut $efc 
bagU; worauf ffc^ ^üf;fenfäure entwirfett unb bie <^efe wie 
einen @d>aum in bie $öf;e jief;t. 2ßäf;renb ber geit bUM ^x6} 
ber SGßeingeifl. 
ijl merf würbig; bag of;ne ipefe; atfo einen pirf(IoP;aU 
tigen Körper, welcl^er an bie tf;ierifd)en @to(fe erinnert; feine 
Ü5ä(;rung i?or ftd) gef;t» 5Iuc^ f;at man unter bem Wicrofcop 
bemerft, bag bep ber 3erfe^ung ber ^)efe jtd) ^ügeld^en bifben, 
welche jerpfa^en unb bann feine ©äbrung mef;r bewirfen, 
f;at biefe ^ügetd^en fefbfl für eine «Mrt «pifjbitbung, unb baffer 
tic @äf>rung für einen (ebenbigen ^roceg; gfeid^fam für eine 
SSegetation angefef^en» ijl aber bod; wof;l nid;t^ anber^; a(^ 
bfe aftgemeine gerfaflung ber Drganifd)en 9)?affe in if;ren Urju« 
jlanb, nef^mtic^ in @d>(eimfüge(d)en, cerbient bemerft ju 
werben; bag bep ber (5f(I^gaf;rung <Bd)\mmd unb (5fftgä(c^en 
cntjlef;en. (Sie fängt an, in baö S!f;ierrei(^ überguftreifeu; wäf;« 
renb bie 2Beingäf;rung im ^p(angenreid)e bleibt. 
S)ie ^efe fdjeint ben ®cif;rungöprDceg baburci^ eingufeiten; 
baß f!e von fetbjl in gautnig übergef;t. S^ie ©tärfe uerwanbeft 
pcf) in gurfer burd? bfoge ?!}?ifd)ungöänberung tf;rer eigenen 
