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©(^^»efctfäurc in gurfetr über, of;nc arte 3^*'^$w"3 ©aurc» 
e. (5fftgg5f;t?un3 
ifl eine 25ern>anbCung M 2Beittgcifleö l)urci^ Djcpbation in 
(^ffigfäure. S)cr SBetngeijl mug ütc( Sßaffcr entl^a(teti, wavm 
unt> an frcpev £uft (lef;ctt, mt> ipefe bcfommen, woburd^ tte 
Djpptation eingefettet mvt), S)er 2Beingeifl nimmt 4 2>erf;ä(t* 
niftl^dte ^auerjloff auf unb bittet bamit einen Söer(;ä(tnigtf;ct( 
S*fjtgfäure unti 3 23er^äUnigtf;eite SÖBaifer. 
5(urf) baö 35rDb ijl gum Zf)cU ein ^totuct ter ^af;rung» 
^üvd) ben ©auerteig, we(c^er bie ©tefte ber ipefc vertritt, 
unb burd> bcn Stkbct beö wirb baö ©tärfeme(;( gum 
in @d;(eim unb in $traubenjucfer überfüf^rt, unb ber 
Ic^tere in 2ßeingäf;rung oerfe^t. ;Die ®äf;rung wirb aber burc^ 
baö ^acJen unterbrochen» 23on ber (^ntn>eicl;ung ber Äof;fen« 
fäurc unb be^ Sßeingeijlbampfeö röhren bic Olafen im SSrobe 
!;er. 3" neuerer $üt würben SBacföfen gebaut, in ©eflaCt einer 
SBranntmeinbCafe , um ben SBeingeijl gu gewinnen. 
!^er ^i(l ifl baö ^robuct einer weiter gebie^enen gäuU 
nig, we(((>e burc^ SSertrocEnen unterbrod^en wirb. 3n ber @rbe 
wirb er burc^ (Jinwirfung M SQßafferö (iUma()i\6) in ^oberfloff 
verwanbeU. 
2)aö Neimen Fann, wie fid; oben gezeigt \)at, eine 
5trt ®äf)rung betx(id)m werben, woburd; ber Äteber von ber 
^^tärfe geff^ieben, unb bie (entere in @d)teim unb gurfer »er« 
wanbeft wirb. S)er Untetfc^ieb ijl nur ber, bag e^ nic^t jur 
5JBeingäf;rung fommt. 
d. g a u l n i ß. 
S)ur(h bic gaufnie werben bie organifd[)cn ©toffe tn unor« 
ganifd)e serfe^t, unb ^war in »efle, pfjtgc unb (uftförmige. 
erteiben blefe SSeränberung jeboc^ nur biejcnigen ^flanaenjloffe, 
in Wefelen ©auer« unb SSBaiTeriloff im 3Ser6ättnv# beö SCBajTer^ 
Dorf^anben jinb; unb am (eic^tejten biejenigen, welche @ticf|loff 
entf;a(ten, wie Äleber. 
