ESCULENT FUNGI OF GREAT BRITAIN. 341 
pose, that they are worth transcribing. — " Le temps douce 
et humide avoit fait croitre dans les hois un grand nomhre 
de champignons de toutes sortes d'especes. Les gens de la 
campagne en mangent beaucoup, et en font de fortes provi- 
sions pour Thiver, Ces champignons et le pain sont a peu 
pres pendant le careme, la seule nourriture des pauvres 
paysans des contrees forestieres. lis font secher ou its 
salent ceux qu'ils veulent conserver pour Timber. On mange 
generalement en Russie toutes les espcces de champignons, 
et meme ceux qui sont ou passes ou verreux, Le champig- 
non de mouche (Amanita muscaria) ; le champignon puant 
du fumier, et plusieurs autres petits, entierement denues 
de chair, sont les seuls dont on ne fait point usage. Les 
premiers n^ont encore cause, aucuns malheurs. Les paysans 
se contentent de les faire houillir dans Veau, avec un peu de 
sel. Le peuple connoit parfaiteraevi toutes ces especes-ci ; 
chacune a sa denomination particidiere. II en mange plu- 
sieurs especes que Ton regarde ailleurs comme tres-perni- 
cieuses, telles que V Agaric des champs, (Agaricus campes- 
tris, Gkib, Buss.), P Agaric pur, (Agaricus integer^ Vo- 
LONi, Russ.), T Agaric de Georgie (Ag. Georgii, Grouzd, 
Russ.), r Agaric delicieux (Ag. deliciosus, Rijik, Russ.), 
V Agaric a canelle (Ag. cinnamomeus, Voljanka, Russ.), 
V Agaric destructeiir (Ag. extinctorius, Skripitza, Russ.), 
et T Agaric fragile (Ag. fragilis, Opionka, Russ.) On fait 
secher ces especes. On se sert encore de la Tniffe msqueuse 
(Boletus viscidus, Maslenik, Russ.), de T Agaric jaune 
(Boletus luteus, Beresovik, Russ.), de la Truffe de boeuf 
(Boletus bovinus, Borovik et Korovik, Russ.), et du 
Champignon de couches a reseaux (Morchella escuienta, 
SiNORCHOK, RuSS.y^ 
The Russians employ in dyeing, those Boleti which 
change immediately to a blue colour on being cut. 
