VOYAGE AU ZAMBÈSE. 9 
Le froment est cultivé en petite quantité sur divers 
points du bassin du Zambèse; il vient bien et donne une 
farine très-blanche, obtenue à l'aide des moulins ordi- 
naires à pierre, employés par les noirs pour réduire en 
poudre le sorgho et le millet qui leur servent à préparer 
la Masse et le Pombé. Les deux graminées que nous venons 
de citer sont cultivées aux abords de tous les villages. La 
farine de sorgho est faite au jour le jour, selon les besoins 
des habitants. Voici les diverses opérations que le Mapira 
(sorgho) subit avant la mouture. A la récolte, on le vanne 
pour enlever les pellicules légères qui ont été ramassées 
avec le grain. On lave ensuite au fleuve la quantité que 
l'on veut employer-, cette opération a pour but d'enlever 
les pailles et les grains vides non partis au vannage, et 
aussi de préparer le bon grain à l'action du pilon : on le fait 
ensuite sécher au soleil. Quand le sorgho est ressuyé, on 
le traite au pilon qui le concasse et permet d'enlever l'en- 
veloppe par un dernier vannage fait, cette fois, à l'aide 
d'écuelles en bois ou de paniers en feuilles de palmier. 
La portion concassée et appropriée est ensuite broyée à la 
meule de pierre plate et convertie en farine. Il n'existe 
aucun moulin à vent ou à eau dans la Zambésie. Le sorgho 
non pilé vaut 300 reis la panche de 15 à 16 kilogr. ; la 
farine de sorgho se vend 500 reis, le même poids, c'est-à- 
dire près de 2 fr. 80 c. Les provisions de graines et la 
farine sont conservées dans de très-grands paniers tressés 
avec des feuilles de palmier ; ils ont la forme d'une outre 
et se ferment à l'aide d'un couvercle. Celui que nous 
avons mesuré avait 1™,30 de diamètre sur l'",80 de hau- 
teur. Souvent on applique à l'extérieur de ces vases une 
couche d'argile que l'on laisse ensuite sécher à l'air libre 
à l'abri des rayons du soleil ; sans cette dernière précau- 
tion, la terre se fendillerait et se détacherait de l'enveloppe 
végétale. 
Le sésame (Sesamum orientale) est aussi l'objet d'une 
