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clarté qui fe répand dans l'air. Ces y " ■ I 
poi(Tons par ce moyen fe décèlent eux- Hakeng, 
mêmes & trahiflent leur marche ; c'eft 
ce qui fait auffi qu'on les pêche .ordi- 
nairement dans la nuit. On fe fert pour 
cela de filets longs de mille à douze 
cents pas , & qui ne peuvent être reti- 
rés qu'une fois. On prend quelquefois 
trois , quatre , cinq , dix 8c jufqu'à 
quatorze lafts. Auffi-tôt que le hareng 
eft forti de l'eau , il eft mort : c'eft 
pour cela qu'il faut, fans retard, le 
faler , le mettre en caque & le fumer. 
Il y a environ trois cents cinquante 
ans que l'ufage d'encaquer les harengs 
fubfifte. Avant qu'on eût trouvé ce 
moyen de les confeiver , on les man- 
geoit apparemment frais ou fecs. L'é- 
poque de cette utile invention eft fixée 
par quelques hiftoriens à l'an 1397, 8c 
par d'autres à 141 6. L'inventeur s'ap- 
pelloit Guillaume Benckels , ou Benckel- 
[en y ou Buckfeld^ 8c il étoit de Bierulict 
en Flandre. On reconnut bientôt en 
Hollande les avantages de la. caque, 
pour conferver le goût du hareng, 8c 
pouvoir le tranfporter par-tout. Depuis, 
cette invention fi f impie eft devenue 
comme la bafe du commerce des Hol- 
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