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"' ' s landois. Le fouvenirdu nom àzBenckheîè 
Hareng, fut par la fuite fi agréable que l'Empe- 
reur Chârles V & la Reine de Hongrie 
allèrent en 1536 en perfonnes voir fou 
tombeau à Bieruliet, comme pour le re- 
mercier d'une découverte fi avantageufe 
à leurs fujets de Hollande. 
Il y a deux façons de faler les ha- 
rengs, en blanc, ou en rouge, c'efl: 
ce qu'on appelle blanc fale&c rouge falé. 
Voici la première façon. Auiïi-tôt que 
le hareng eft péché, on l'oiNnre, on 
fépare les boyaux d'avec les œufs ou la 
laite, & on les ôte. On lave enfuitele 
poiflon dans de l'eau fraîche , on le 
frotte bien avec du fel ; & on le met 
dans une faumure aflez forte, pour 
qu'un œuf y puiffe tenir fans s'enfon- 
cer. Cette faumure eft compofée de fei 
& d'eau fraîche. Les harengs y reftent 
quatorze ou quinze heures ; après quoi 
on les en retire , on les feche bien , &c 
on les met dans un tonneau par cou- 
ches. 
Quand tous les harengs font arrangés 
Se bien prefles les uns fur les autres , 
on finit par mettre du fel delîus &c 
defibus, éc quelquefois entre les cou- 
ches. On ferme enfuite exactement le 
