d'Histoire naturelle. 391 
met enfuite fous un tonneau , ou dans I " 
un four quarré , long , tout ouvert , Hareng,. 
bâti de briques, & haut de trois à 
quatre pieds ^ dans lequel ils font at- 
tachés par rangs. On allume au délions 
du bois , de la moufle & d'autres ma- 
tières qui donnent plus de fUmée que 
de feu. Au deflfus des harengs , on met 
des facs & des tapis y pour que la fu- 
mée ne fe dilïîpe point. Ils demeurent 
ainfi attachés pendant une heure & 
davantage , jufqu'à ce qu'ils foient 
allez fecs> & que la fumée leur ait 
fait prendre une couleur brune. Alors 
on les retire du four a on en fait des 
paquets de foixante & dix, ou de qua- 
tre-vingts pièces , 8c on les garde juf- 
qu'au temps qu'on les met en vente, 
C'eft là ce qu'on appelle en Allemagne, 
les harengs fores de Meklenhourg. 
Parmi toutes les efpeces de harengs 
(dont on peut voir les différences dans 
Marperger > le Happel , & Scheneveld y 
qui en ont écrit) , on en diftingue 
trois principales: i°. Les harengs de 
JWaikens qui font pêches les premiers, 
& qui ont la plus tendre & la meil- 
leure chair. i°. Le hareng plein, qui 
fe pêche vers la faim Barthelemi , &C 
