CHAPITRE xxvri. 333 
On forme un second lit de bois et un 
second lit de racines , et ainsi alternative- 
ment , jusqu'à ce que la fosse soit remplie. 
Le tout est recouvert de plusieurs couches 
de gazon. 
Aux deux extrémités de la longueur de 
la fosse , on avait pratiqué deux conduits 
pour la circulation de l'air et du feu , et 
sur une des faces, au pied de la fosse , un 
trou , au moyen duquel on met le feu au 
lit inférieur. On arrive à ce trou par une 
petite communication en pente. 
Par ces moyens , ils parviennent à rôtir 
les racines , et ils reconnaissent qu'elles 
sont assez rôties , à l'affaissement des ga- 
zons qui forment la couverture de la 
fosse , qui ne descendent à un certain degré, 
que quand tout le bois est consumé. On 
laisse refroidir , ensuite on découvre avec 
beaucoup d'attention et de soin , et on 
conserve la cendre qui a aussi son usage ; 
on retire les racines qui se trouvent toutes 
bien cuites , ou rôties au point où elles 
doivent l'être ; on les lave de nouveau ; 
on les fait sécher , et ensuite on les met 
en dépôt. 
