384 VOYAGE -EN AFRIQUE, 
Quand on veut s*en servir , on les pile , 
on les écrase , on les triture avec un gros 
pilon de bois , dans un mortier de bois 
fort dur ; on les laisse ensuite tremper 
dans l'eau , jusqu'à ce que le suc et la 
quintescence de la racine se soient dé- 
gagés~; on laisse déposer , et on verse 
ensuite en inclinant , l'eau chargée du suc 
des racines j dans de grandes chaudières , 
qu'on fait bouillir pendant six heures. 
Alors la bière est faite ; on la laisse tié- 
dir , on verse cette bière dans de grandes 
jarres de terre , qu'on couvre d'un cou- 
vercle de bois ; on laisse fermenter huit 
jours ; c'est à l'odeur qu'on reconnaît , 
quand la fermentation est arrivée à son 
point 5 et quand la boisson a acquis toute 
sa perfection. 
Cette bière a beaucoup d'amertume , 
mais cependant quelque chose de piquant 
et d'agréable ; sa couleur est un peu plus 
foncée que celle de la bière de Flandre 3 
mais moins brune que le porter anglais. 
Elle se conserve très-longtems , sans du 
tout s'altérer : cette boisson est très-forte, et 
on ne peut en boire une pinte sans s'enivrer. 
