5^6 VOYAGE EN AFRIQUE,* 
des rivières , qui donne le chou et le viii 
palmistes. 
Comme les autres espèces de palmiers , 
le palmiste a beaucoup de moële, et peu 
de bois ; mais il est si dur , qu'à peine la 
hache le peut entamer. 
Le chou palmiste , par sa saveur et son 
goût, ne ressemble pas du tout à notre 
chou ; il tient plutôt du ^oût du cul d'ar- 
tichaut , mais il a beaucoup plus de dou- 
ceur. 
C'est la matière du chou palmiste , qui 
produit immédiatement les feuilles ; elle 
occupe une longueur de trois pieds sous 
la tête de Tarbre , et l'extrémité supérieure 
de cette matière , que nous appelons chou , 
n'est plus que des petites feuilles blanches , 
compactes et serrées , tellement qu'elles 
forment corps. Ce mêts est fort agréable, 
mais rare , parce que , pour avoir le chou 
palmiste , il faut sacrifier l'arbre ; et comme 
le même arbre donne aussi le vin , les Nè- 
gres le ménagent , pour en retirer cette 
boisson , qui est un de leurs plus chers 
régals. 
Pour recueillir le vin de palmiste , les 
