CHAPITRE XXVI 1. 479 
aiisi soigneusement ménagée et conservée 
pour en faire difFérens usages, et entr'autres 
de très-belles nattes. 
Quand ces Nègres veulent manger leur 
riz , ils le font d'abord cuire légèrement 
dans l'eau , d'où ils le retirent bientôt et le 
laissent de nouveau sécher. Quand les grains 
sont bien secs , on les pile dans des mor- 
tiers de bois dur ; après le pilage on vanne 
pour en séparer la paille, et ce vannage 
se fait avec beaucoup d'adresse, dans des 
vans faits ou en paille de riz, ou en rotin. 
Bien vanné , on le fait cuire à la vapeur 
de l'eau. 
Celui qu'ils vendent est vanné avant le 
pilage, et celui surtout qui est cultivé sur 
les terres les plus élevées , est d'un beau 
blanc et d'un goût parfait. 
Les Anglais ont déjà contribué à per- 
fectionner cette culture dans les contrées 
méridionales du gouvernement du Séné- 
gal , et ils y font une traite fort considérable 
de cette espèce de grain. 
Les renseignemens que j'ai pris dans la 
baie de Sierraleone , m'ont convaincu , 
qu'avec des encouragemens, cette culture 
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