CABINET D'HISTOIRE NATURELLE. 2^1 
de l'Amérique, où l'on mange leur chair 
comme celle des dindons. Une espèce , le 
pauxi, ou oiseau-pierre, est ainsi nommé, 
parce qu'il a sur la base du bec un tuber- 
cule très dur. 
Armoire 36. 
Le genre pènélope, qui est sur les pre- 
mières tablettes, et la famille des tétras, 
dont le Muséum possède près de soixante 
espèces, garnissent en partie cette armoire. 
C'est à cette nombreuse famille qu'appar- 
tient le coq de bruyères. C'est le plus grand 
parmi ces oiseaux» Sa chair est très estimée, 
et on en fait un grand commerce à Paris. 
On voit ensuite la gelinotte, aussi très es- 
timée pour la délicatesse de sa chair. On a 
placé après les lagopèdes, qu'on nomme 
aussi perdrix de neige. 
Ces oiseaux ont un plumage fauve varié en été, et 
entièrement blanc en hiver. Leurs yeux aussi changent 
avec leur plumage ; et ce qu'il y a de plus remarqua- 
ble, c'est que, lorsqu'ils prennent leur plumage 
blanc , les yeux deviennent rouges ; tandis que , lors- 
qu'ils ont leur couleur fauve , les yeux sont bruns. 
Ils habitent les hautes montagnes, et passent l'hiver 
dans des trous qu'ils se sont creusés sous la neige. 
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