3Ô2 SIXIEME PROMENADE. 
tête : la première famille est celle des os- 
tracés. En première ligne, sont les huîtres, 
les peignes ou pèlerines. Les huîtres si ré- 
pandues sur nos côtes , et qui fournissent 
une nourriture si abondante et si saine y 
sont des coquilles qui aiment à vivre sur 
les bords de la mer , à peu de profondeur 
et dans une eau sans cour an s et tranquille. 
Lorsqu'elles sont favorablement placées, 
elles s'accumulent et forment ce qu'on 
nomme un banc [d'huîtres ; il est de ces 
bancs qui ont plusieurs lieues d'étendue et 
qui sont inépuisables et même ne dimi- 
nuent pas , quoique chaque année on en 
enlève un nombre considérable. Les côtes 
de la Manche sont enrichies par le produit 
de ces mollusques qui y sont très ahondans 
et très agréables au goût. Les anciens 
ont établi des parcs où on les déposait 
pour les laisser grossir. De nos jours , 
on emploie le même moyen pour les con- 
server. Le nombre des espèces d'huîtres 
est très considérable et peu facile à dé- 
terminer, tant ces animaux varient de for- 
mes. Après ces coquilles on voit celles 
qu'on nomme peignes. Ce genre est sans 
contredit celui qui est paré des plus belles 
