9' années 
Paris. — Dimanche 9 Janvier 1842. 
N« 694. 
TRAVAUX DES SAVAXTS DE TOUS LES PAYS DANS TOUTES LES SCIENCES, 
PARAISSANT LE DIMANCHE ET LE JEUDI. 
SOMMAIRE. — SCIENCES PHYSIQUES ET NA- 
TURELLES. Sur la propriélé fermenlescible des 
espèces de sucre. — Nouveaux procédés dedorage. 
— Observalions sur les panachures des feuilles. 
— SCIENCES APPLIQUÉES. Rapport fait â 
l'Académie d'encouragement sur la construction 
des machine?. — Rapport fait à la Société d'en- 
couragement sur un nouveau procédé. — Revue 
séricicole en 1841. — Revue des ateliers et manu- 
factures. — SCIENCES HISTORIQUES. De l'in- 
dustrie en Pologne, etc., etc. 
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CHIMIS. 
Sur la propriété fermentescible des espèces de 
D'après M. Rose, il existe une diffé- 
rence notable entre la propriété fermen- 
tescible du sucre de canne et celle que 
possède le sucre de raisin , et celte diffé- 
rence paraît avoir été tout-à-fait négligée 
jusqu'ici, ou du moins elle n'est signalée 
dans aucun des traités de chimie et de 
technologie qui ont été publiés. En effet, 
]a solution aqueuse du sucre de raisin 
n'exige qu'une très faible quantité de fer- 
ment pour passer à la fermentation alcoo- 
lique, tandis que celle du sucre de canne en 
veut une quantité très considérable. Lors- 
qu'on fait dissoudre des proportions égales 
de sucre de raisin et de sucre de canne 
dans des quantités semblables d'eau dis- 
tillée, il faut une dose au moins huit fois 
plus forte du même ferment pour pro- 
duire la fermentation alcoolique dans la 
solution du second que pour déterminer 
le même changement dans celle du pre- 
mier. 
Sous l'influence d'une plus forte pro- 
portion de ferment, le sucre de canne se 
convertit en sucre de raisin. Aussi ce der- 
nier paraît-il être la seule substance qui 
8oit susceptible de se décomposer par le 
ferment en acide carbonique et en alcool. 
Si l'on fait entrer la solution de sucre 
de canne en fermentation, et que l'on 
vienne ensuite, par l'addition d'une grande 
quantité d'alcool fort , à interrompre 
celle ci long-temps avant son entier achè- 
vement, on reconnaît que la portion de 
sucre non encore décomposée par la fer- 
mentation est transformée en totalité en 
sucre de raisin. 
La propriété fermentescible du sucre de 
canne se rattache donc aux mêmes causes 
que celle qui est possédée par l'amidon , 
beaucoup d'espèces de gomme , le sucre 
âe lait, de pouvoir, dans certaines circon- 
stances, éprouver ce mouvement intérieur 
désigné par la dénomination de fermenta- 
tion alcoolique. Ce corps se change d'a- 
bord en sucre de raisin sous l'influence de 
différentes substances végétales qui sont 
capables de subir cette modification dans 
leur constitution chimique ; le sucre de 
canne est assurément celui qui l'éprouve 
le plus aisément et avec le plus de promp- 
titude; aussi détermine-t-il si facilement 
la fermentation alcoolique, qu'on l'a rangé 
parmi les espèces de sucre fermentescibles. 
Mais il n'a, en réalité, aucun droit à ce 
titre, ou du moins on ne peut pas plus le 
lui appliquer qu'à l'amidon, à diverses 
espèces de gomme et au sucre de lait. 
( Journ. fuer prakt. Chem. ) 
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CHIMIE AFFIiIQUÉE. 
Rapport fait à l'Académie des sciences sur les 
nouveaux procédés introduits dans l'art du 
doreur, par MM. Xlkington et de Ituolz. 
6' article. 
« Cobaltisage, nickelisage. — L'Académie 
pourra remarquer avec quelque intérêt 
des pièces métalliques recouvertes de 
nickel ou de cobalt parmi les échantillons ' 
déposés sur son bureau. 
» Le cobalt, dont la teinte se rapproche 
assez de celle du platine, a été employé à 
recouvrir des instruments de musique de 
cuivre, et il fournit en pareil cas un vernis 
métallique agréable à l'œil , durable et 
d'un prix peu élevé. Cependant tout porte 
à croire que le platine, l'or ou l'argent 
obtiendront la préférence. Mais le cobalt 
pourra trouver sa place dans de telles 
applications comme moyen de varier les 
teintes. 
» L'expérience a prouvé, du reste, qu'en 
changeant ainsi la surface des instruments 
sonores et qu'en recouvrant le métal qui 
les forme d'une couche d'un autre métal , 
on ne modifie en rien leurs propriétés 
sous le rapport musical. L'oreille la plus 
exercée ne reconnaît pas de changements 
à cet égard. 
» Le nickel a surtout été essayé sur 
des objets de serrurerie ou de sellerie. 
Comme il n'est pas cher, qu'il en faut peu 
et qu'il résiste assez bien à l'air, il est 
bon de noter ici que ce métal s'applique 
très bien sur le fer, ce qui peut devenir 
d'une importante application pour les ser- 
rures soignées et surtout pour la grosse 
horlogerie, les compteurs, et même pour 
beaucoup de pièces de machines qu'on 
veut préserver de l'action de l'air, sans 
être obligé de les graisser souvent. 
» Zincage. — Parmi les procédés de 
M. de Kuolz, ceux qu'il applique au zin- 
cage des métaux et du fer en particulier 
ont très vivement intéressé votre commis- 
sion. 
D Le fer EÏnqué acquiert la faculté de 
résister aux actions oxidantes de l'air et 
surtout de l'air humide ou de l'eau. C'est 
qu'en effet le zinc, qui est plus oxidable 
que le fer, préserve ce métal d'oxidalion, 
et ne s'oxide presque pas lui-même ; car, 
lorsqu'il est couvert d'une couche de sous- 
oxide, toute altération ultérieure s'arrête. 
» Dans la plupart des applications es- 
sayées par M. de Ruolz, le métal déposé 
se trouve au contraire négatif par rapport 
au métal recouvert. Toute la garant:e que 
le vernis métallique promet en pareil cas 
repose sur sa parfaite intégrité, car s'il 
s'entame sur un point quelconque, et que 
l'air humide puisse arriver jusqu'au métal 
intérieur, la couche superficielle, bien 
loin de servir de préservateur, deviendra 
au contraire une cause déterminante d'oxi- 
dation. 
» Le zinc appliqué sur le fer le préserve 
donc doublement : tant qu'il est intact, 
comme vernis; quand il est entamé, par 
une action galvanique. Celte panicularité 
rend compte du succès qu'a obtenu le fer 
zinqué dans toutes les applications oii le 
fer, la tôle, s'employant a froid, n'avaient 
pas besoin de toute leur ténacité et pou- 
vaient supporter un supplément do dé- 
pense. 
» En général , le fer zinqué ne d 
être appliqué à contenir de l'eau ch 
l'action galvanique des deux méta 
termine très rapidement l'oxidati 
zinc, et le fer se ronge à son tou 
une singulière activité. Celte rema' 
devra même diriger les industriels cmas 
'emploi qu'ils feront des nouveaux pro=^ 
cédés, et pourra leur éviter des mécomptes 
dans des circonstances rares sans doute , 
mais par cela même moins susceptibles 
d'être éclairées par l-expérience seule. 
» Le zincage de fer fait en plongeant le 
fer dans un bain de zinc fondu a quelques 
inconvénients d'ailleurs. Le fer, s'y alliant 
au zinc, constitue ainsi un alliage super- 
ficiel très cassant ; le/er perd donc de sa 
ténacité; circonstance qui ne s'aperçoit 
pourtant qu'alors qu'on essaie de zinquer 
du fil de fer fin ou des tôles très minces. 
D'ailleurs, la surface ainsi revêtue d'une 
couche de métal peu fusible se déforme 
toujours. 
» Ainsi, par ce procédé, on ne peut pas 
zinquer du fil de fer fin ; il deviendrait 
frajiile et difforme. On ne peut pas zinquer 
des boulets ; ils se déformeraient et ne 
seraient plus de calibre. Le zincage du fer 
n'est pas non plus applicable aux objets 
d'art ; toutes les formes seraient détruites. 
j) L'industrie, l'art militaire, les beaux- 
arts accueilleront donc avec un vif intérêt 
les procédés de M. de Ruolz, qui est par- 
venu à zinquer économiquement le fer, 
l'acier, la fonte, au moyen de la pile, avec 
la dissolution de zinc , 'en opérant à froid 
et en respectant conséquemment la téna- 
cité du métal , en l'appliquant en couches 
minces, et en conservant ainsi les formes 
générales des pièces et même l'aspect da 
leurs moindres détails. 
B Rien n'empêche donc do zinquer le fil 
