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y exister. On fiUro ensuite , on chauffe 
jusqu'au point d'ébullilioti pour déf;agor 
le chlore en excès , el l'eu fait enfui éva- 
f)orer jusquW siccit6. Il peut se faire que 
a proportion d'acide azotique soit telle- 
mont faible , que le résidu de l'évapora- 
tion ne scintille pas sur les charbons incan- 
descents et ne fournisse pas de vapeurs 
orangées visibles ; niais, dans ce cas niênic, 
il fait toujours prendre à la solution do 
sulfate de fer une teinte brune de café qui 
passe au violet par l'addition de l'acide 
sulfurique concentré. Lorsque l'on obtient 
\in pareil résultat, c'est-à-dire celui de 
cette double coloration , il y a , suivant 
M.Orfila, de ijraudi s probabilités do l'exis- 
tence de l'acide azotique, mais sans qu'on 
puisse cependant l'aftirnier. 
Quand il s'agit de constater la nature 
des taches produites par l'acide azotique, 
il faut les laver à l'eau distillée froide ; on 
obtient ainsi un liquide acide possédant 
tous les caractères qui viennent d'être si- 
gnalés. Néanmoins, il arrive parfois, bien 
que rarement , que les tissus lâchés ne 
cèdent plus rien à l'eau pure : alors il faut 
les faire bouillir avec le bicarbonate de 
soude, puis traiter le liquide filtré par un 
courant de gaz chlore, comme il a été dit 
plis haut. 
HYGIENE. 
Mémoire sur l'hygiène de l'homme de guerre , 
dans le nord de l'Afrique. 
(3' article.) 
De la noitrritître du soldat en Afrique. 
Il lui est distribué une ration de pain , 
de viande, de riz, de sel, de café, de vin, 
et quelquefois de l'eau-de-vie. 11 trouve 
ea outre dans le pays, où le commerce les 
lui apporte, d'autres substances qui n'en- 
trent, il est vrai , que comme accessoires 
dans sa nourriture, mais qui, toutefois, 
ont une assez grande importance sur sa 
santé pour devoir aussi fixer notre atten- 
tion. 
Dans les expéditions de quelque durée, 
on remplace le pain par le biscuit, qui est 
loin d'être aussi agréable et qui profite 
aussi beaucoup moins. Le pain biscuité , 
dont la pâte a subi un dessèchement moins 
parfait que dans le biscuit, est préférable 
pour le goût et plus profitable à la diges- 
tion. Il pourrait être employé avec avan- 
tage en Afrique. 
Tous ceux qui, comme moi, ont sé- 
journé avec les soldats dans les camps , 
où il les ont vus de près et entendus, 
doivent avoir acquis la conviction que les 
vivres de campagne sont insuffisants pour 
eux , tous jeunes gens occupés à des tra- 
vaux pénibles, fatiguant beaucoup plus , 
et par conséquent ayant besoin de plus de 
réparation qu'en France , où ils ont d'ail- 
leurs des légumes en abondance qui leur 
manquent ici. Je les ai vus souffrir toutes 
les fois qu'ils ne pouvaient pas s'en pro- 
curer d'autres. Cette insuffisance se fait 
plus particulièrement sentir en hiver. Il 
est nécessaire d'y porter remède; car il 
ne suffit point que sa nourriture soit saine, 
il faut encore qu'elle soit proportionnée à 
ses travaux; sa santé en dépend essen- 
tiellement. Le soldat dit qu'il n'a pas assez 
à manger : on doit le croire, ses aliments 
n'étant pas assez délicats pour permettre 
de l'accuser de gourmandise. C'est le be- 
soin qui le fait parler. Serait-il possible 
EL'ÉCIIO DU MONDE SAVANT. 
d'en douter quand on le voit consacrer à 
l'achat des aliments grossiers qu'on lui 
refuse l'argent qu'il a gagné avec tant de 
peines ? Pendant deux mois j'ai vu les ba- 
taillons de mon régiment, qui se succé- 
dèrent au camp du Smendou, acheter de 
la viande, el le soldat, très content, man- 
geait ce supplément qui était , je crois , 
d'une demi-livre. Les ressources dont les 
compagnies disposent ne permirent pas de 
continuer. 
Les officiers des compagnies font en 
sorte de remédier à l'insuffisance des 
vivres de campagne , en achetant beau- 
coup de pain l)lanc pour la soupe , qui , 
faite avec fort peu de viande , est d'une 
médiocrité désespérante. Mais on n'a pas 
toujours celte ressource, et elle manque 
au moment où l'on en aurait le plus be- 
soin. Pendant long-temps on en a été privé 
à Constanline, faute de boulangers euro- 
péens. Les boulangers arabes, qui étaient 
restés , ne faisaient que de mauvais petits 
pains , dits paitis de Bédouins , fort peu 
propres à cet usage, et que les soldats re- 
cherchaient néanmoins avec avidité. Cha- 
cune de leurs fournées était bien vite en- 
levée, et la foule devint si grande à leur 
porte qu'on fut obligé d'y placer des sen- 
tinelles pour prévenir le désordre. On au- 
rait cru être dans un temps de famine. Les 
distributions se faisaient pourtant avec ré- 
gularité à l'administration. 
Nos soldats ont une prédilection bien 
prononcée pour la soupe. C'est, au reste, 
la meilleure manière d'employer leur 
viande. Ils font la sou[)e deux fois par jour 
avec la petite quantité qu'on leur donne, 
en ajoutant pour tout légume du riz. En 
marche, ils ne la font qu'une fois, le soir, 
en arrivant à la couchée. Ne pourrait-on 
pas nourrir les soldats avec de la viande 
froide durant une expédition de quinze 
jours ou d'un mois? Combien d'avantages 
résulteraient de ce changement! Arrivé 
au lieu où il doit passer la nuit, le soldat 
pourrait s'abandonner tout de suite au 
repos dont il a grand besoin ; plus de cor- 
vées pour la viande, l'eau, le bois qui l'en 
empêcheraient ; il ne lui faudrait plus 
porter ces ustensiles de cuisine, si incom- 
modes ; dans les lieux où, comme dans la 
province de Constanline, le bois manque, 
il n'aurait pas besoin d'en apporter pour 
plusieurs jours sur son dos ; quand il 
viendrait à être pressé par la faim, il ne 
serait pas obligé d'attendre, pour la satis- 
faire, que la soupe fût faite, ce qui de- 
mande toujours trois ou quatre heures. 
On sait quelle soupe; une tranche de 
bœuf rôti le nourrirait beaucoup mieux. 
D'ailleurs, plusieurs fois les soldats en 
sont privés, soit que le mauvais temps 
empêche de la faire, soit qu'il foit impos- 
sible de conserver les feux qui deviennent 
dans l'obscuriié un point de mire pour les 
Arabes ; ils sont alors réduits à manger 
leur pain seul. C'est ce que j'ai vu plu- 
sieurs fois. 
Le sel est le seul assaisonnement donné 
aux troupes ; on devrait y joindre des lé- 
gumes sapides pour corriger la fadeur 
d'une nourriture toujours la même, donner 
du ton à l'économie, la rendre moins sen- 
sible à l'action débilitante du climat et 
moins accessible aux causes des maladies. 
Un moyen de les leur procurer sans aucuns 
frais, de même que les légumes verts, ce 
qui rendrait leur nourriture aussi saine 
que possible, est d'établir au voisinage de 
chaque camp un jardin où ils cultiveraient 
le chou , le navet , l'oignon , plantes qiii 
croissent très bien en Algérie. Il faudrait 
que ce fût une mesure générale , et que 
les troupes qui quittent un camp où elles 
laissent un jardin bien entretenu ne soient 
pas exposées ù ne trouver rien de sem- 
blable dans celui où elles vont s'établir, 
par la négligence de leurs prédécesseurs. 
La chose est possible en hiver dans toutes 
les locahtés. Depuis le mois d'octobre, 
époque où commencent les pluies, jus- 
qu'au mois de juin ,^ où la culture n'est 
plus possible sans ârrosement, on a le 
temps d'obtenir des produits. En été, il 
faudrait se borner aux grands jardins qui 
auraient suffisamment de l'eau, au moyen 
d'une rivière, d'une source ou des puits 
creusés à cet effet. C'est auprès des ci- 
ternes romaines , qui lui en fournissaient 
beaucoup pendant la sécheresse , que le 
61» en établit un très beau en 1839. Il en 
obtint de très bons résultais dès celte an- 
née , cl tout autorisait à en espérer de 
meilleurs encore pour la suivante quand 
je quittai le régiment. 
Le soldat trouve dans quelques produc- 
tions du pays , ou pour les animaux que 
lui procuré son industrie, des ressources 
alimentaires qui ne sont pas toutes à dé- 
daigner. 
L'oseille croît partout en abondance. 
Beaucoup moins acide que celle de France, 
elle n'a pas l'inconvénient de provoquer 
des selles copieuses et de déterminer la 
production d'une grande quantité de mu- 
cus, effets que l'usage prolongé de celle-ci 
finit par produire. On peut en mettre dans 
la soupe, dont la fadeur se trouve agréa- 
blement corrigée par l'acidité légère de 
cette plante. Toujours ingénieux à cher- 
cher ce qui peut satisfaire ses besoins ou 
lui procurer quelques jouissances, le sol- 
dat avait trou\ é à Philippeville, el au camp 
de l'Arrouch, un succédané à l'ail potager 
qui lui manquait, ValHmi iriquetnm, qui 
en a l'odeur prononcée ; il mettait dans la 
soupe un bouquet de ses tiges. La mâche 
ou doucette se trouve aussi communé- 
ment, cl le soldat se donno quelquefois le 
petit régal de la manger en salade. 
Beaucoup de fruits sont assez abondants 
pour être o'un prix à la poriée de la bourse 
du soldat : tant qu'il a soin de les choisir 
mûrs, d'une bonne qualité et d'en manger 
avec modération, il s'en trouve bien; mais 
combien de fois ne s'écarte l-il pas de ces 
règles ! Les -pastèques , ou melors d'eau , 
fort communs en Afrique , sont des fruits 
très savoureux, très agréables el très pro- 
pres à élancher la soif qu'excite la chaleur 
de l'atmosphère ; pris à l'état de maturité 
parfaite el avec modération, ils ne peuvent 
manquer d'être utiles ; mais , comme tout 
ce qui est bon, ils deviennent nuisibles au 
soldat par l'abus qu'il en fait. Alors ils 
débilitent ses organes gastiiques et pro- 
voquent des diarrhées difficiles à guérir 
si on ne se hâte d'en interrompre l'usage. 
Plusieurs fois, j'ai dû en interdire la vente 
dans les camps. 
Un autre fruit dont le soldat tait une 
grande consommation à cause de son bas 
prix ou parce qu'il le cueille lui-même, 
c'est celui du figuier de Barbarie, qui croît; 
en abondance aux environs d'Alger et de ; 
Constanline; je n'ai pas remarqué que leur 
usage fût suivi d'inconvénients ; j en ai 
pourtant vu manger beaucoup. On doit 
recommander aux soldats de rejeter le 
plus possible les graines ; elles se sontac- | 
cumulées quelquefois dans 1 intestin en ' 
assez grande quantité pour arrêter les^ 
évacuations alvines. 3'ignore ce qui a valu \ 
à ces fruits la réputation d astringents | 
dont ils jouissent auprès du soldat. Les 
