polation rationnelle, non pas à des cercles 
enveloppant deux pôles distincts, que 
M. Berghaus a eu lui-môme l'attention , 
dans le doute , de ne figurer qu'en lignes 
ponctuées , niais bien à des courbes ova- 
îaires ayant le petit axe dans la direction 
du détroit de Bering au Spitzberg , et le 
grand axe dans une direction perpendicu- 
laire à celle-ci. C'est en un point de ce 
grand axe et du côté de l'Amérique que 
doit se. trouver la plus basse température 
de l'hémisphèro nord , ainsi que jo l'avais 
déjà signalé dans un Mémoire lu à l'Aca- 
démie des sciences de Paris le 28 décem- 
bre 1833. 
Dans ce Mémoire , dont le journal le 
Temps du 25 du même mois a rendu un 
compte assez détaillé, je m'exprime ainsi : 
e Si nous fixons notre attention sur l'hé- 
misphère boréal , nous voyons autour de 
son pôle un vaste bassin glacial qui n'a de 
communication avec les mers des régions 
tempérées que par le détroit de Bering et 
par le canal compris entre la Norwège et 
le Spilzberg. On sait par les récits des 
voyageurs qu'il y a dégel annuel dans les 
méridiens de ces deux passages , tandis 
que les hivers sont d'une désolante per- 
pétuité dans les méridiens du nord de la 
Sibérie comme dans ceux de l'Amérique 
septentrionale ; il existe donc dains ces 
derniers méridiens une cause naturelle de 
fsoids excessifs que l'on ne trouve pas 
aux mêmes distances du pôle dans ceux 
du détroit de Bering, et moins encore dans 
ceux de l'Europe , dont le climat {)araît 
dépendre des hautes températures que 
l'on observe dans les déserts de l'intérieur 
de l'Afrique; mais la Sibérie appartient à 
un continent plus vaste et surtout plus 
étendu dans les tropiques que ne l'est l'A- 
mérique septentrionale ; il paraît donc évi- 
dent que l'intensité du fruid qui règne 
ians toute L'étendue de la région polaire 
ioit être en excès au nord de ce dernier 
jontineiit.» 
A ccû causes, qui perdraient toute leur 
vîîleui si l'on venait à prouver que le bé- 
iiéfice de température dont nous jouissons 
3a Europe ne peut s'étendre beaucoup 
lu-delà de la NorAvège , et que l'étendue 
des continents dans les tropiques ne sau- 
rait avoir d'influence sur les régions gla- 
ciales , j'ajoute aujourd'hui, comme étant 
plus rationnelles, les causes que je déduis 
du mouvement des eaux à la surface dos 
mers. Je vois, en cffet,queleGulf-Siream, 
loin de pénétrer dans la mer de Baffin, ni 
même d'atteindre les côtes orientales du 
Giroenland, en est repoussé, au contraire, 
par un puissant courant d'eau froide et se 
rejette sur les côtes de l'Europe , où il se 
divise en deux branches, dont l'une vient 
baigner les côtes de France, d'Angleterre 
et d'Irlande, pendant que l'autre se di- 
rige* ver,s les côtes septentrionales de l'A- 
sie, après avoir prolongé les côtes occi- 
dentales de la Norwège et de la Nouvelle- 
jZemble. 
I Je me suis assuré que dans l'état actuel 
!de la science , il est impossible d'assigner 
la température du pôle terrestre, non plus 
que les températures et les positions géo- 
graphiques des points les plus froids du 
globe: mais j'insiste sur ce fait dont j'ai 
d^à parlé, que la température la plus 
froide, dans l'hémisphère nord , règne en 
un point situé quelque part au nord de 
r.Unërique septentrionale; que cette tem- 
pérature se prolonge en perdant insensi- 
blement de son intensité négative dans la 
direction do ce point vers le nord de la 
'ibérie ; et comme il est prouvé que des 
L'ECHO DU MO!\'DE SAVANT. 
navigateurs on trouvé la mer libre entre 
h Nouvelle-Zemble et le détroit de Bering 
en passant au nord de l'Asie, tandis que 
le capitaine Parry n'a pas pu franchir la 
masse des glaces permanentes qui se trou- 
vent com[)rises entre le Spitzberg et le 
pôle terrestre qu'il désirait atteindre , il 
me paraît de toute évidence que la tem- 
pérature de ce pôle ne saurait être supé- 
rieure à colle du prétendu pôle thermal 
sibérien que l'on pUice précisément dans 
des parages où les glaces n'ont point offert 
d'obstacles insurmontables aux progrès de 
la navigation. 
Je termiiaerai cette communication en 
faisant remarquer qu'il en est des pôles de 
température comme des pôles magnéti- 
ques de la surfiice de la terre. En rappe- 
lant ce que j'ai dit à cet égard il y a plu- 
sieurs années , je ferai voir de nouveau 
qu'il n'existe dans chaque hémisphère 
qu'un pôle magnétique , soit du fait de la 
direction, soit du fait de l'intensité magné- 
tiques. Pour le premier de ces cas, il me suf- 
fit de dire que la déclinaison a été trouvée 
N.-E. et non pas N.-O. à la Nouvelle-Sibé- 
rie par le baron Wrangel, et qu'elle a été 
trouvée N.-O. et non pas N.-E. a la Nou- 
velle-Zemble par le capitaine Lu lié. Quant 
au deuxième cas , il.est facile de se con- 
vaincre, à l'inspection même de la carte 
des lignes isodynamiques , publiée par 
M Sabine en 1838, que les courbes de 
1,6 et de 1,7 d'int(. n$j;é , tracées dans les 
deux hémisphères de manière à faire croire 
à l'existence de deux pôles magnétiques 
dans chaque région polaire , ne sont nul- 
lement motivées par les courbes qui les 
enveloppent, et dontlaconfiguration, sans 
être bien exacte, mérite cependant. d'être 
prise en considération. 
Au reste les intensités 1,6 et 1,7 quioiu 
été observées au nord de l'Amérique par 
le capitaine Sabine, dans les derniers voya- 
ges du capitaine Parry , ne paraissent pas 
propres à la détermination du pôle magné- 
tique. M. Hansteen, qui aurait attaché un 
grand [)rix à pouvoir utiliser ces obser- 
vations , fait connaître dans son Mémoire 
sur les Lignes isodynantiques , publié à 
Christiania en 1832, les motifs qui l'ont 
obligé à y renoncer , et à les considérer 
comme étant définitivement perdus pour 
la science. L.-I. Duperrey. 
CUISIIE. 
néactions ppur distinguer La gomme , la dex- 
trine , le sucre de raisin et le sucre de canne , 
par &3. Trommer. 
D'après une communication faite par 
M. Mitscherlich à l'Académie des sciences 
de Berlin , M. Frommer a fait des expé- 
riences pour distinguer, par des réactions, 
la gomme, la dextrine, le sucre de raisin 
et le sucre de canne, et principalement 
pour découvrir de petites quantités de 
sucre de raisin. 
M. Frommer mélange la solution de ces 
substances avec une lessive de potasse , 
puis il ajoute une solution de deutosulfatc 
de cuivre. 
La gomme donne un précipité bleu, in- 
soluble dans une eau alcaline, soluble dans 
l'eau pure , et qui peut être bouilli sans 
noircir. Cela prouve que ce précipité n'est 
point de l'hydrate de dculoxide de cuivre, 
car celui ci cède déjà à 100" son eau , en 
noircissant. C'est donc une combinaison de 
gomme et d'oxide de cuivre. 
I On observe les mêmes réactions avec 
19 5 
l'amidon et la gomme adragant, lorsque t 
après avoir dissous ces substances dans 
une lessive de potasse, on y ajoute une 
solution de sulfate de cuivre. 
Une solution de dextrine, au contraire, 
ne donne aucune trace de précipité, mais 
elle se colore en bleu foncé, teinte qui 
ne s'altère pas par le repos ; mais lors- 
qu'on chauffe la solution à 85" cent. , elle 
donne un précipité rouge et cristallin de 
protoxiiJede cuivre qui se dissout entière- 
ment dans l'acide hydrochlorique. Lors- 
qu'on mélange uric solution de gomme 
avec un peu de dextrine , il se produit 
constamment, outre le précipité , une co- 
loration en bleu foiiué ; de même, en ajou- 
tant un peu de gomme à une solution 
de dextrine , on ob.serve toujours la for- 
mation de ce précipité , en même temps 
que le liquide se colore en bleu foncé. La 
dextrine est donc une substance essen- 
tiellement distincte de la gomme. A l'aide 
de ces réactions, on peut aussi se convain- 
cre que ni la gomme arabique ni les autres 
gommes ne renferiiient de dextrine ; et., 
réciproquement , o i peut s'assurei' qu'en 
transformant l'amidon en dextrine et en 
sucre de raisin, soit à l'aide de l'acide hy- 
drochlorique ou niti iqne comme on le fait 
aujourd'hui, soit au moyen de l'acide sul- 
furique, soit enfin i'u moyen de la dias- 
tase ou d'une membrane muqueuse, il ne 
se produit pas de gomme comme produit 
intermédiaire. 
Lorsqu'on ajoute au mélange d'une so- 
lution de sucre de raisin et de potasse une 
solution de deutosulfate de cuivre , tant 
que le précipité d'hydrate d'oxide de cui- 
vre se dissout encore , on remarque au; 
bout de quelques instants, à la tempéra- 
ture ordinaire , une séparation de pro- 
toxide de cuivre ; si l'on chauffe le mé- 
lange, cette séparation s'effectue aussitôt, 
lors même qu'on n'ajoute que peu de sul- 
fate, et la liqueur se décolore peu à peu. 
Un liquide renfermant 1;100000 de sucre 
de raisin donne, par l'ébuUilion, un préci- 
pité encore sensible ; lorsqu'il en contient 
1/1000000, on remarque à la lumière ré- 
fléchie une coloration rougeâlre fort dis- 
tincte. 
Un mélange d'une solution de sucre de 
canne et de potasse prend , par le sulfate 
de cuivre, une teinte bleu foncé ; loi squ'ii 
renferme de la poiasse en excès , on peut 
le porter à l'ébullition sans qu'il dépose de 
protoxide de cuivre ; toutefois, si l'ébulli- 
tion est maintenue long-temps, il se forme 
un dépôt. Lorsqu'on fait la réaction sans 
élever la température, la solution se con- 
serve sans altération pendant quelques 
jours, et le protoxide de cuivre ne se sé- 
pare alors que par une ébullilion long- 
temps prolongée. Un long repos occasionne 
la séparation d'un peu de protoxide ; mais 
cette réduction du deutoxide n'est jamais 
complète, même au bout de plusieurs se- 
maines. 
Ces réactions peuvent servir à démon- 
trer que le sucre de canne, en contactavec 
la levure, se transforme d'abord, et d'une 
manière fort rapide , en sucre de raisia>' 
qui, de son côté, se met en fermentation» 
Le sucre de lait se comporte comme le 
sucre de raisin ; il effectue même la réduc- 
tion du deutoxide plus vite encore que ce 
dernier. 
Cette méthode est fort importante pour 
découvrir de très petites quantités de suer» 
de raisin, surtout dans le chyme, le cfctyle 
et le sang. Dans le sang, on n'en a pu en- 
Icore trouver, bien que 1/10000 de sucre 
de raisin , ajouté à ce liquide, fût encore 
