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Pnria. — Jeudi S» avril 1»4«. 
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L'ÉCHO DU MONDE SAVANT. 
TRAVAUX DES SAVANS DE TOUS LES PAYS DAIVS TOUTES LES SCIENCES, 
PARAISSANT LE DIMANCHE ET LE JEUDI. 
■ -m^mê^ 
SOMMAIRE. — ACADÉMIE DES SCIENCES. — 
SCIENCES PHYSIQUES. — CHIMIE. Lettre de 
M. Orfila. —SCIENCES NATURELLES. Fa- 
culté de Médecine.— Concours à l'école de Toulon. 
— Médecine vétérinaire. — PALÉONTOLOGIE. 
— Zoologie. De* causes des migrations, pre- 
mier article. — Société continentale polonaise. 
— ÉCONOMIE SOCIALE. Rossi.— AGRICUL- 
TURE. Concours à Lund. — Société d'iiorticul- 
lure.- Magnaneries.— SCIENCES HISTORIQUES 
Monumens sur la Loire , quatrième article. — 
Nouvellei, — Bibliographie. — Nécrologie. 
IZLdimL DES SCIEHCES. 
Séance du 25 awil. 
Après la lecture du procès - verbal , 
M. Floureusà lu une lettre du ministre de 
l'inslruction publique au nom du roi qui 
approuve le choix de l'Académie dans la 
personne de M. Francœor. Sur rinvita'ion 
de M. le président, M. Francœur est venu 
prendre sa place auprès de ses savans con- 
frères. M. le président a annoncé au com- 
mencement de la séance qu'il serait accordé 
peu de temps aux communications, attendu 
que l'Académie devait se former en comité 
secret, et il a tenu parole. M Regnaulta lu 
les passages les pluj .saillans d'un nouveau 
mémoire sur le coefficient de dilatation des 
gaz, l'Académie a immédiatement choisi 
deoT commissaires pour examiner les 
comptes de '1841 . MM. Thénard et Puis- 
sant ont réunis les suffrages, ils étaient 
commissaires l'année passée. M. deRoma- 
net à lu en entier, malgré les interruptions 
de M. le président, un mémoire assez in- 
téressant sur la substance grasse du lait. 
M. Andral n'a pu lire que la moitié d'un 
savant mémoire sur le sang dans l'homme 
et la animaux domestiques. M. le secrétaire 
perpétuel a ensuite dépouillé une longue 
oorrespondance dont nous donnons plus 
bas le compte rendu. L'heure avancée n'a 
pas permis à M. Dumas' de faire une com- 
munication; elle a été remise à la séance 
prochaine, qui a été fixée, à cause delà féte 
du Roi, an mardi 2 mai. 
Recherches sur la dilatation des gaz. 
M. Ref^nault dans ce mémoire étudie 
la dilatation des gaz entre les mêmes limites 
de température . mais sous des pressions 
très différentes ; il suit la dilation de l'air 
dans les hautes températures mesurées au 
moyen du thermomètre à mercure, où, 
en d'autres termes, fait la comparaison du 
thermomètre à air avec le thermomètre 
à mercure. 
II résulte des expériences de M.Regnault 
que les diverses es (^èces de verre employées 
à la confection des thermomètres non 
seulement ont des coefBciens de dilatation 
absolus différens, niais qu'elles suivent 
même de> lois différentes dans leur dilata- 
tion. Les verres qui ont le plus petit co;;ffi- 
cient de dilation paraissent éprouver un 
accroissement moins Rapide de dilatation 
avec la température : un thermomètre 
formé d'un tube de verre ordinaire souflé 
en boule, un autre formé d'un petitballon 
de verre ordinaire ont marché sensiblement 
d'accord; le second présente cependant 
constamment un peu d'avance sur le pre- 
mier. Un troisième fait d'un tube de cris- 
tal soufflé en boule, présente une marche 
beaucoup plus rapide que cel'e des deux 
premiers à 330*; le thermomètre en cris- 
tal a plus dfe 6o d'avance sur les thermo- 
mètre en verre ordinaire. 
Ainsi, à l'avenir, il conviendra que les 
thermomètres à mercure employés pour des 
expériences précises et comparables soient 
comparés non seulemeat pour les points 
fixes de l'échelle, mais encore à des tempé- 
ratures supérieures. En négligeant celte 
précaution on peut commettre des erreurs 
très considérables. 
De la substance grasse du lait et des mo- 
difications qu^elle subit , du rôle qu'elle 
Joue dans la nutrition. 
En s'occupant du lait sous le point de 
vue économique, en cherchant à améliurer 
les procédé, usités dans nos campagnes 
pour la fabrication du beurre et du fro- 
mage, M. le vicomte de Romanet a été 
tout d'abord arrêté par l'état d'incertitude 
de la science en ce qui touche le phéno- 
mène de la formation du beurre. 
Il résulte des recherches de M de Ro- 
manet : 
1° Qu'au moment de rémission du lait, 
les globules de dimensions diverses que 
le microscope fait voir clairement dans ce 
liquide, et qui tendent plus ou moins, en 
raison de leur pesanteur spécifique, à s'éle- 
ver vers la partie supérieure, contiennent 
le beurre à l'état pjrfait. 
2" Que ces globales contiennent tous du 
beurre, et ne contiennent que du beurre. 
3" Que cette suijstance s'y trouve sous 
forme de pulpe enveloppée d'une pellicule 
blanche, translucide, mince, élastique et 
résistante. 
4° Que l'action du barattage n'est autre 
que l'atténuation par le frottement, la rup- 
ture mécanique de ces pellicules qui enve- 
loppent la pulpe butjreuse, et la mise à nui 
de celte pulpe. 
5° Qu(\si le beurre se forme presque tout 
d'un coup après un certain temps lU: barat- 
tage,c'est parce que cetteaction mécanique 
s'exerçant de la même manière et à 
peu près pendant le même espace de temps 
sur tous les globules que peut atteindre 
l'instrument de percnstoD, et les pellicules 
ayant toutes à peu près le même degré de 
consistance, leur déchirement doits'opérer 
à des instans très rappi'ochés les uns des 
autres. 
6° Que ce sont les débris de ces pelli- 
cules qui troublent et blanchissent le li- 
quide qn'on nomme lait de beurre , ainsi 
que les eaux dans les quelles on lave le 
beurre cjui vient d'être réuni. 
7« Enfin que l'acide qui se manifeste 
constamment dans le lait de beurre à l'ins- 
tant où le beurre se forme, quelque fraî- 
che et alcaline qu'ait été la crème lorsqu'on 
la mise dans la baratte, est due au contact 
immédiat du beurre et des acides dont 
M. Chevreul a signalé la présence dans 
cette substance, contact dont le liquide se 
trouvait préservé tant (|ue les particules, 
beurre étaient renfermées dans leurs^. „ 
loppes. M. de Romanet fait découle^cl'ë--^^'^ 
observations l'explication d'un fa|ti bleOfT^ 
connu , et nulle part expliqué d'ui^ê "fiiâ^ 
nière bien satisfaisante: lorsque les ^t\^s4 
les brebis, etc., vont au pâturage acrt^i^ 
pagnées de leurs petits et ne les quittem 
aucun instant de la journée, ces derniers 
profitent à vue d'œil et les mères maigris- 
sent ; que les mères aillent seules au pâtu- 
rage et que les petits restent toute la jour- 
née à rétable pour ne les retrouver que le 
soir , nous voyons les mères engraisser et 
la croissance des petits se ralentir, quoi- 
qu'aucune portion du lait ne leur soit sous- 
traite. Il n est pas un cultivateur qui n'ait 
faitcetteobservalion. Les globules sont évi- 
demment dans ce cas; alors la mère, ne 
donne plusà ces petits qu'un lait ap))au\'ri 
etdépouilléen grande partie de son élément 
leplussubstantiel.il està remarquerqueles 
globules du lait jouissent seuls de cette fa- 
cilité de réabsorption; le sérum et les 
autres substances contenues dans le lait ne 
sont au contraire réabsorbés qu'avec de 
grandes difficulté, est nous voyons fréquem- 
ment ces substances causer par leur séjour 
prolongé dans l'organe mammaire les acci- 
dens les plus graves. Les globules du lait 
semblent évidemment passer de toutes parts 
dans la circulation. 
MM. Damas, Boussmgault et Payen, ont 
été nommés commissaires. 
M. J. Bougery envoie l'extrait d'un mé- 
moire sur la structure intimede la rate dans 
riiommc et les mammifères: 
I^a rate se compose de deux appareils 
différens: l'un l'^siculaire , l'autre gLuulu- 
lenx, scindés par petits organules et par- 
tout juxta- posés , élément à élément, dans 
toute rélendiio de ce viscère. Le volume 
de la rate étant sui)posé divisé en six por- 
tions, l'appnreil vésiculaire sembley (igureu 
comme 3 et l'appareil glanduleux comme "2, 
