L'ÉCHO DU MONDE SAVANT. 
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écrémé et cliaufl'c que l'on a mélangé avec la 
crème à une température qui n'excède pas 28 
à 30 degrés centigrades. 
En Angleterre, on colore le lait en jaune 
au moyen d'une substance appelée roucou ; 
on pourrait employer pour le même usa^c un 
peu de safran dans un noiiet de linge fin. 
On ajoute la présure , et on recouvre le 
vase jusqu'à ce que le caillé soit forme. On 
retourne la masse du caillé pour en séparer le 
petit lait; ensuite on brise le caille' pour en 
exil aire la plus grande partie du petit- lait, 
dont on accélère la sortie par une pression 
avec des poids. On l elire le caillé du baquet, 
et on le divise avec les mains en parties aussi 
inince3 que possible pour les placer dans une 
forme percée de trous où on les comprime 
avec le poids. On réitère celte opéiaiion en 
changeant trois ou quatre fois de forme, en- 
suite on soumet le fromage à l'action de la 
presse pendant huit à dix heures. Lorsqu'il ne 
contient plus de sérosité, on le sale en le frot- 
tant avec du sel pilétriis-fin. 
Ce fromage, entouré de linge, doit être 
placé durant, trois jours dans un baquet avec 
de la saumure. 
En le retirant du baquet, on le dépose sur 
une table oîi, pendant huit jours, on le sau- 
poudre de sel ; il faut avoir soin de le retour- 
ner deux fois par jour; après quoi on l'essuie, 
et loisqu'il est sec, on le ii otlu de beurre frais 
avant de le transporter au magasin. Là, à l'a- 
bri de l'air, on doit le retourner chaque jour 
pendant une semaine au moins. 
Le fromage de Gliester, du poids de cin- 
quante kilogrammes, demande trois ans de 
séjour en magasin avant d'êlie fait; mais il 
est Irès-estimé, et se vend à un bon prix à 
cause du temps qu'exige la fabrication , la- 
quelle n'offre aucune dillîculté. 
On fabrique en Angleterre de petits fro- 
mages de Chester auxquels on donne la forme 
d'uce pomme de pin , et qui sont connus 
dans le commerce sous le nom de Chester 
ananas, {Sentinelle des campagnes. Liége)^ 
HOBTICDLTIIRB. 
Reuue horticole. 
Culture du cerfeuil bulbeux. En adres- 
sant à la Socie'te' royale d'horticulture de Pa- 
ris, des bulbes et des graines de cerfeuil bul- 
beux ( chacrophyllum bulbosum ), plante 
léguminière cultivée en Allemagne et qu'il a 
introduite en France, M. Lissa rectifie quel- 
ques-uns des conseils qui ont e'té donnes pour 
la culture de cette plante. 
C'est eu automne ou en février, au plus 
tard , qu'il en faut semer les graines ; elles 
réussissent beaucoup mieux dans un sol le'gcr 
que dans toute autre terre Les racines que la 
plante produit, ont e'te' trouvées très-bonnes 
par toutes les personnes qui en ont mange'; le 
goût en est sucre et acidulé. Après être cui- 
tes, on les pre'pare ordinairement au beurre, 
avec un pi u de farine. 
Celte piaille appartenant au genre chacro- 
(ihyllum, qui contient (pichpics espèces sus- 
pectes ; il serait prudent, ainsi que le remar- 
que le rétiacteur des y/nnales de la Société' 
royale, de n'employer d'abord celle-ci, comme 
aliment, qu'avec certaine précaution, jusqu'à 
ce que son innocuité soit bien reconnue. 
Foire nouvelle. 11 y a à peu près douze 
ans line M. Jacques sema quelques popins de 
poires d'Angleterre; sur une douzaine qui 
levèrent, aujourd'hui il eu existe seulement 
trois, encore sont-ils assr/. mal portants, ce 
qui peut être attribue au sol sur lequel ils 
sont, et où aucun Poirier ne peut prospérer; 
enfin, après bien des années d'attente, et au 
printemps passé, un de ces arbres , le [)lus vi- 
goureux et qui, comme les autres, n'a pas été' 
taillé , a donné deux ou trois corymbes de 
fleurs : à leur suite, deux fruits seulement 
ont noue; malheureusement, dans leur jeu- 
nesse, ils ont été mordus par des chenilles , ce 
qui, par suite, les a totalement défigurés, de 
manière à ne plus pouvoir connaître leur 
forme, ou du inoiiLs à ne pouvoir les décrire 
suffisamment. Quoique les ayant remarqués 
dans leur jeunesse, dit M. Jacques, je les 
avais oubliés, lorsque, vers la fin de septem- 
bre ou le commencement .d'octobre, le chef 
ouvrier de la pépinière me les apporta. Mal- 
gré leur assez trisle apparence, cela me fit plai- 
sir, d'autant plus qu'à cette époque l'Anglc- 
lerre était déjà passée depuis quelque temps. 
Je les plaçai donc avec quelques autres fruits, 
en les visitant souvent afin de ne point lais- 
ser passer le point de leur maturité, ce qui 
n'arriva que vers la fin de novembre; alors, 
en les dégustant, je leur trouvai absolument 
la saveur, le beurré et le goût de l'Angleterre, 
et, si quelques circonstances particulières 
n'ont point influé sur l'époque de leur matu- 
rité tai'dive, il me paraîtrait intéressant d'a- 
voir une variété de Poires d'Angleterre qui 
pourrait aller aussi haut en saison. 
Erica IFilmoriana. Depuis quelques an- 
nées, M. Martine, horticulteur, rue des Bour- 
guignons, à Paris, contribue puissamment à 
rétablir la culture des bruyères dans la capi- 
tale de la France; il en cultive un nombre 
d'espèces assez considérable les multiplie en 
prodigieuse quantité avec une promptitude et 
une facilité remarquables. 
Au nombre des espèces que cultive M. Mar- 
tine, M. Poitrail, dit en avoir remarqué une 
qu'il a tirée d'Angleterre, il y a deux ans, 
sous le nom d'Erica Wilmoriana. Elle se 
rapproche de YE, Linnœdides, mais celle-ci 
fleurit à une autre époque. C'est un arbuste 
qui paraît s'élever à la hauteur de deux tiers 
de mètre, sous forme pyramidale , rameux, 
d'une grande élégance ; ses jeunes rameaux 
sont légèrement velus; les feuilles sont qua- 
ternées , rarement quinées , linéaires, ciliées, 
longues de 5 millimètres. 
Les fleurs sont disposées en longues grap- 
pes étagées, subverticiliées ; chaque petit ra- 
meau feuillu servant de pédoncule com- 
mun porte 1, 2 et 3 fleurs, de sorte que cha- 
que verticille est composé de 8 à 12 fleurs 
étalées, tubuleuses, cylindriques, un peu ve- 
lues en dehors, longues de deux centimètres, 
roses dans la moitié inférieure et blanches 
dans le haut. Les étamines »ont mutiques, 
incluses d'un pourpre noir; le style seule dé- 
passe un peu le sommet du limbe dans les 
fleurs les plus avancées. 
MOYI'.N DE SE PACCUBEn DE LA SALADE EN 
QUARANTE-HUIT HEURES. 
Faites macérer pendant douze heures de la 
graine de laitue dans l'esprit de vin , et se- 
mez-la dans une terre mélangée de fiente de 
pigeon et de chaux vive ; arrosez assidûment, 
fjcs jeunes plants pourront être mangés au 
bout de quarante-huit heures; mais il faut re- 
marquer que les plantes dont le développe- 
ment a été ainsi sollicité par des moyens arti- 
ficiels, ont très-peu de durée et sont très-sen- 
sibles à la chaleur, même au grand air. 
MOYEN DE SE PROCURER DES RADIS EN TuliS- 
PEU DE TEMPS ET EN TOUTE SMSdN. 
Prenez de la graine de radis, faites-la ti eiu- 
per dans de l'eau pendant vingt-qiialrc liciues 
et uiette/.-la toute mouillée dans un pelil sachet 
que vous exposerez au soleil. Au bout de vingt- 
quatre heures, votie graine germera. Semez 
alors dans une caisse remplie de terre bien fu- 
mée, et arrosez de temps en temps avec de 
l'eau tiède. En très-peu de jours, vos radis au. 
ront la grosseur de petites ciboules et seront 
bons à manger. 
Si vous voulez avoir des radis en hiver pen- 
dant les plus fortes gelées, sciez une futailleen 
deux -, remplissez de bonne terre un des deux 
baquets que vous obtiendrez de cette manière; 
semez-y votre graine germée, recouvrez le tout 
du baquet vide , portez l'appareil dans une 
bonne cave, et arrosez tous les jours avec de 
l'eau tiède. Vous aurez des radis bons à manger 
au bout de cinq à six jours. 
FORMULE DU SIROP PECTORAL, DIT SIROP 
DE VAUQUELI.V. 
Ce médicament, pour lequel un brevet de 
cinq ans avait été accordé le 2.3 octobre 1834, 
est tombé aujourd'hui dans le domaine pu» 
blic. _ ^ 
kil. grara- 
Prenez : Un mou de veau . . n » 
Lichen d'IsLANDE. . 2 >> 
Capsules de pavots 
blancs sans graines. d 500 
Fleurs béchiques. . . » 500 
4 fruits pectoraux. . 2 » 
Gomme du Sénégal. 2 » 
Feuilles d'Éiysimum. » 50O 
Racine sèche de grande 
consoude » 500 
Suc épaissi de laitue 
en fleurs » 125 
Sirop de sucre. ... 40 » 
Sirop de violettes, six 
bouteilles 6 " 
Sirop de Tolit, trois 
bouteilles 3 » 
On fait bouillir le mou de veau pendant 
une demi-heure , dans une suffisante quantitt- 
d'eau ; puis on verse celte décoction bouillante 
sur les têtes de pavots brisées et séparées de 
leurs graines, sur les feuilles d'érysimum et sur 
les fleurs béchiques; on laisse infuser pendant 
vingt-quatre heures, après quoi on passe à tra- 
vers un linge. D'un autre côté, on ccujie en 
petits morceaux les fruits pectoraux, après en 
avoir extrait les noyaux , et on les fait cuire , 
avec la racine de grande consoude , dans la 
quantité d'eau nécessaire. On fait, à part, une 
décoction du lichen , prive de toute son amer- 
tume par la macération dans de l'eau tenant du 
carbonate de potasse en dissolution ; après 
quoi, toutes les décoctions étant réunies, on y 
fait dissoudre la gomme du Sénégal, on cla- 
rifie au moyen des blancs d'oeufs, on fait bouil- 
lir jusqu'à ce qu'il ne reste plus que dix-huit 
litres de liquide , et l'on passe à travers d'un 
blanchet. 
On délaye ensuite dans le liquide obtenu le 
suc épaissi de laitue ; ob uh'Ic cette solution au 
sirop de sucre, et on fail bouillir le mélange à 
feu doux jusqu'à ce qu'il marque 31 degrés à 
l'aréomètre. On iclirc alors duffu, et, après 
le n fi oidissemcnt comjjlct , ou ajoute les si- 
rops lie violette et de Tolu qu'on mêle intime- 
ment à la masse totale par la simple agitation. 
Ainsi piép ré, le sirop contient, par chaque 
30 gratuiues (1 once), 1 décigrammc(2 grains) 
de suc épaissi de laitue ou ihridacc. cl ii cen- 
tigrammes (1 grain) à peu prcit d'extrait de 
pavots blancs. 
Ce sirop s'emploie contre la toux , quelle 
que soit la cause à l.'.qucllc on puisse la rap- 
porter. On l'administre, soit pur, soit étendu 
dans luie lisanne pectorale préparée avec les 
'( (leurs, la violctle, la m.iuvc, la guimauve, 
Iccoquelicol, le tussilage, le bouillon blanc, etc. 
La dose à laquelle on peut le faire prendre est 
de ô ou 'i cuillerées à bouche jiar jour pour les 
adultes, en laissant au moins 1 heure de dis- 
