&" années 
Paris. — Mercredi 7 Juillet 1841. 
N* 646. 
MONDE smm. 
TRAVAUX DES SAVANTS DE TOUS LES PAYS DA!VS TOUTES LES SCIENCES, 
PARAISSANT LE MERCREDI ET LE SAMEDI. 
lOMMAIRE. — COMPTE -RENDU 
DES ACADEMIES ET SOCIETES 
SAVANTES. Rapport de la com- 
mission dite de la gélatine. Nou- 
veau système de locomolion. Dé- 
veloppement des moisissures chez les animaux 
vivants. Impossibilité de la formation des graines 
sans fécondatjon. — Société d'encouragemenl. 
— CHIMIE APPLIQUÉE. Nouveau mode de 
préparation de la littiarge et de la céruse. — 
PALÉONTOLOGIE. Nouveau genre de coquilles 
fossiles , par M. D'Archiac — MINERALOGIE. 
Sur la pennine, par MM. Frobel et Sciiwei^er. 
— PHYSIOLOGIE. Effets du Hachisch , plante 
enivrante. — ORNITHOLOGIE. Système de 
plérylographie de C. D. Eitzsch , publié par 
Herni. Burmefster, d'après les manuscrits de 
- l'aùleur. — INDUSTRIE. Méthode économique 
J-pbiir brûler la houille en évitant la fumée. — 
AGRICULTURE. Un mot sur l'agriculture, par 
M. P. A. Barruel de Beauvert. — Considérations 
agricoles sur l'importation des bestiaux étrangers 
«ri France , par M. le D"^ Herpin (de Metz). — 
SCIENCES HISTORIQUES. Notice historique 
sur l'art du moulage.— Notice sur ,les Amognes, 
par M. Antony Duvivier. — GEOGRAPHIE. 
Considérations géographiques et commerciales 
•ur le golfe Arabique, le pays d'Adel et le 
royaume de Choa (Abyssinie méridionale), par 
M. C. F. X. RociiET d'Héricourt. — Cartes et 
hauteurs de l'Asie centrale , par M. Ch. Zimmer- 
MAN, offlcier prussien. — NOUVELLES Che- 
min de fer de Bàle à Zurlg. École médicale 
d'Egypte. Anciennes briques dans le Nil. Monu- 
ment à Burckhardt. Expédition au Nil blanc. La 
peste en F.gypte. Monument en l'honneur du 
liaron Fourier. Archives des études scientifiques 
en Russie. Chemin de fer de Seyssel a Genève. 
— BIBLIOGRAPHIE. 
COMPTE-RENDU 
DES 
ACADÉMIES ET SOCIÉTÉS SAVANTES. 
ACASÉMIi: SES SCIENCES. 
Séance du 5 juillet 184i. 
[apport de la commission dite de la 
Igétatine. — M. Magendie lit, au nom 
le là commission , la première partie de 
ce grand travail , si impatiemment at- 
tendu. Déjà eut lieu , il y a long- temps , 
un premier rapport de M. Chevreul, sur 
le bouillon de la Compagnie hollandaise. 
Depuis plus de trente ans, M. d'Arcet n'a 
cessé de dévouer son temps , ses recher- 
ches et sa plume h l'emploi de la gélatine 
dans le régime alimentaire. Malgré tous 
ses travaux, son opinion ne fut pas géné- 
ralement partagée, et l'on soutint que la 
gélatine n'était pas alimentaire , et même 
que son usage pouvait être nuisible. La 
commission a reconnu que la question 
ne pouvait se limiter au bouillon, et elle a 
pensé qu'elle pouvait être posée ainsi : 
Peut-on extraire des os une subsiance 
alimentaire, nutritive, saine, abondante, 
et l'obtenir d'une manière éconoinique ? 
r Le rapporteur commence par tracer 
l'historique des travaux relatifs à la géla- 
tine. Dès 1680, un médecin français, Pa- 
pin, après de nombreux voyages, rapporta 
son digesteur à vapeur, appareil à l'aide 
duquel il ramollissait les os ; dès lors on 
sut que les os renfermaient plus de gelée 
que la viande elle-même. Pendant la ré- 
volution et lors des temps de disette , on 
se livra à de nombreuses recherches à 
l'effet de tirer parti des os pour la nour- 
riture de l'homme; Cadet de Vaux, no- 
tamment, publia alors un écrit oh il prô- 
nait vivement la gélatine, et il soumit son 
travail à l'Académie, qui tiouva ses con- 
clusions beaucoup trop exagérées. Proust 
et d'Arcet père s'étaient aussi beaucoup 
occupés de cette question , et cependant 
la gélatine n'était pas accueillie favora- 
blement par les classes pauvres et dans 
les hôpitaux; d'Arcet avait cependant 
distingué la gelée de viande de celle des 
os, en disant que la première est sapitle et 
aromatisée, tandis que la seconde est sans 
saveur et a besoin d'assaisonnement pour 
devenir nutritive. Du reste, on n'avait pas 
encore mis en doute les propriétés nutri- 
tives de celle substance. 
M. d'Arcet, membre de l'Académie, 
qui a tant contribué aux succès de la gé- 
latine depuis trente années, avait ainsi 
accepté le legs que son père lui avait fait 
de travailler en faveur de celte question. 
Il soutint toujours qu'en extrayant des os 
la gélatine qu'ils renferment, c'est faire 
que quatre boeufs en valent cinq. Lors 
de la création de la Société philanthro- 
pique , l'Académie de médecine fut saisie 
de la question , et l'on arriva à conclure 
que la gélatine est nourrissante et salubre. 
Un grand nombre d'établissements publics 
s'empressèrent alors d'adopier l'appareil 
de M. d'Arcet pour l'extraction de la gé- 
latine , et on sait qu'ils sont encore en 
pleine activité dans plusieurs hospices, et 
notamment à l'hôpital Saint-Louis à Paris; 
mais plusieurs autres établissements ne 
tardèrent pas à abandonner la gélatine 
par divers motifs , et principalement par 
la raison que la gélatine était repoussée 
par les consommateurs, à cause de son 
goût désagréable. C'est alors qu'eut lieu 
un long rapport sur son emploi à I Hôtel- 
Dieu de Paris, rapport très développé et 
peu favorable à la gélatine, surtout sous 
le rapport de sa sapidité , de ses facultés 
nutritives, et de sa facilité à entrer en 
putréfaction par suite de l'altération d'une 
partie de sa substance, causée par la haute 
température nécessaire à son extraction. 
Avant l'abandon de l'appareil à l'IIôtel- 
Dieu , M. Soubeiran fut encore consulté , 
et il conclut qu'il valait mieux procéder à 
I cxlraciion de la gélatine à l'aide de l'a- 
cide hydrochlorique, que dans des appa- 
reils à haute température. 
Un assez grand nombre de savants se 
livrèrent aussi à des recherches sur la 
gélaline. M. Donné s'est soumis person- 
nellement à des expériences , et il a aussi 
expérimenté sur deux chien'^ ; il est arrivé 
à des résultats fâcheux pour la gélaline. 
M Gannal s'est livré à un travail du même 
genre , mais bien plus considérable ; il 
s est aussi livré à de longues expériences 
sur lui-même et sur sa famille, et il arriva 
aussi à constater qu'on ne peut se nourrir 
avec de la gélatine, même aromatisée. 
M. Edwards aîné, avec M. de Balzac, se 
livra aussi à des expériences sur les chiens, 
et il admit que la gélatine n'est pas une 
nourriture suffisante pour ces animaux, 
même avec du pain blanc, et il conclut 
que ce régime est nutritif, mais qu'il ne 
devient suffisant que par l'addition d'une 
petite quantité de bouillon de viande. C'est 
alors que la commission de l'Académie fut 
formée et se décida à se livrer à des expé- 
riences nouvelles, malgré l'éclaircissement 
des faits dus à diverses personnes. Ces 
expériences furent faites sur des chiens, 
dans les caves du Collège de France. Le 
compte rendu de ces expériences formera 
une deuxième partie du rapport pour la 
lecture de laquelle on attendra la présence 
de M. d'Arcet. 
Développement des moisissures chez les 
animaux vivants. — MM. Serrurier et E. 
RoussEAD rappellent que dans le mémoire 
sur les maladies des organes de la voix, 
qui leur valut une mention honorable de 
l'Académie en 1839, ils avaient signalé 
fait analogue à celui cité par M. Eh^s 
Deslongchamps , de Caen. Une perûS^ 
morte d'une phthisie laryngée , aff^oa 
fréquente chez les oiseaux, a présenté 
l'autopsie, dans l'abdomen , entre les in-^ 
testins et la colonne vertébrale , une es-:: 
pèce de fausse membrane sur laquelle 
existait une moisissure verdAtre et pulvé- 
rulente dont l'adhérence était très faible. 
Les auteurs comparent son organisation 
à celle de la plante connue sous le nom 
de vesse-de-loup (lycoperdon), qui a pour 
caractère une fongosité globuleuse qui se 
déchire après avoir été à l'élat charnu, et 
passe à celui de poussière. Il paraît que 
ces sortes de moisissures affectent plus 
particulièrement les oiseaux tels que pi- 
geons, poules, surtout s'ils habitent des 
lieux froids et humides, et aux époques 
des saisons pluvieuses; on les observe 
sur différentes parties du corps, mais plus 
fréquemment dans le bassin , entre les 
reins Jet les viscères, sur les principaux 
vaisseaux du cœur, entre les côtes et les 
poumons. Du reste, les auteurs ont ob- 
servé ce phénomène chez une biche iCrr- 
vus anil] et chez une torino de terre ori- 
ginaire des lm]os {Test lulo indica). Les au- 
teurs l'ont aussi observé chez le paon , le 
dindon, l'oie, la macreuse, et ils lui attri- 
buent la maladie , fréquente chez les pi- 
geons, que les oiseleurs désignent sous lo 
nom d'ai-alure. — A la suite de cette com- 
munication , M. Dumas annonce que 
M. Groubv a fait des recherches des- 
