8' années 
Paris. — Samedi 28 Juillet 1841, 
If * 651. 
IL ECHO DU mmm savant, 
TRAVAUX DES SAVANTS DE TOUS LES PAYS DA\S TOUTES LES SCIENCES, 
PARAISSANT LE illERCREDI ET LE SAMEDI. 
iOMMAroE. — COMPTE-RKNDU 
DES ACADÉMIES ET SOCIETES 
SAVANTES. Rapport de la com- 
mission de la gélatine. Produits 
de l oxid.ition de la gélatine. Plié- 
noniéni s de pol'irisation dus aux corps cristalli- 
sés. Météores observés en Chine. Sur les explo- 
sions (les cliau:liéres à vapeur. Sur les rayons 
cxcilaleurs et continuateurs. Filature de la soie 
à friiiil. Pavés céramiques jiour les routes. — 
MÉCANIQUE APPLIQUÉE. De l'air comprimé 
et dil.ilé coinmc moteur, ou des forces natu- 
relles recueillies gratuiiement et mises en ré- 
serve, par M. Andraud. — MINÉRALOGIE. 
Sut)stance rouge tombée dans la vallée de Vi- 
gezzo. — ZOOLOGIE. Sur les globules sanguins 
delà Salamandre du Japon. — Nouvelle espèce 
deT<.ngara. — Sur l'Hélix corallina de Chemiiitz. 
— Nouvelle espèce de Murginelle.— INDUSTRIE. 
Principaux brevets d'invention délivrés pendant 
le 1'' irimeUre de 184), par ordonnance royale 
en date du 26 mai 18-41. — HORTICUI.TUUK. 
Mise à fruit des figuiers. — SCIENCES HISTO- 
RIQUES. Les libraires avant l'iiiveniion de l'im- 
primerie. — Vilraux peints dans l'église de 
Chimai. — GÉOGRAPHIE. Considérations géo- 
graphiques et commerciales sur le golfe Arabi- 
que, le pays d'Ailel et le royaume de Choa 
(Abyssinie méridionale), par M. C. F. X. Rociiet 
B'HÉRicouiiT. — NOUVELLES. Orages. Fouilles. 
Tremblement de terre. — BIBLIOGRAPHIE. 
COMPTE-REIVDU 
DES 
\mmm et sociétés savantes. 
ACADÉMIE B£S SCIENCES. 
Séance du 20 juillet 184l. 
apport de la commission de la géla- 
M^line, par M.Magendie i2'= partie). — 
î )ii uesifjne sous le nom de gélatine 4 sub- 
hiances différentes; mais la gélatine ex. 
I iraiie des os a seule été l'objet des expé- 
Iriences de la commission, qui ont été ti es 
piullipliccs et dont il va être rendu compte, 
iu Pn donna d'abord cette substance pure et 
ni sous diverses formes à des chiens, animaux 
«! qui furcntchoisis parce queleurrégimeali- 
"l mentaire se rapproche le plus de celui de 
J'homme; on reconnut bientôt que cette 
|malière n'était pas de leur goût, ceux qui 
ion mangèrent ne le firent que pendant très 
ipeu de jours, et elle ne tarda pas à être 
refusée môme lorsqu.'ils étaient affamés. 
Une autre série d'expériences eut lieu avec 
la gélatine assaisonnée, et l'on choisit pour 
cela la gelée des charcutiers ; lo chien , 
après l'avoiii appelé pendant quelques 
jours avec avidité, la rejeta complètement, 
et il mourut de faim le 20' jour. Aurait-il 
succombé plus lôl sans aucune espèce de 
nourriture? Pour répondre A celle ques- 
tion , 20 animaux furent soumis aux ex- 
périences : les uns ne reçurent aucune es- 
pèce d'aliments, les autres reçurent de 
l'eau; on a constaté de nouveau , ce qui 
résultait déjà d'autres expériences phy 
siologiquos , que li-s plus jeunes animaux 
résistent bien moins à l'absiineiice. Ceux 
pour lesquels elle fut complète , périrent 
après un laps de temps qui varia de 7 à 
30 jours. L'eau fait vivre les animaux 
placés dans des circonstances semblables, 
pendant 6, 8 et même 10 jours de plus; 
résultat qui ne doit pas surprendre puis- 
que ce liquide est indispensable à nos or- 
ganes et entretient des sécrétions néces- 
.saires à la vie. 
Dans une autre série d'expériences , la 
gélatine a été donnée associée à diverses 
substances alimentaires comme la viande, 
le pain, etc. Dans tous ces essais on n'a 
jamais obtenu une alimentation comi)lète, 
et, après un temps plus ou moins long, on 
est toujours arrivé à des phénomènes d'à- 
niaigrissemenl, do débilité et finalement à 
la mort. L'un des chiens , après avoir clé 
soum s à ce régime pendant 63 jours , se 
rétablit de .«on affaiblissement par la sub- 
stitution de la nourriture de viande; mais 
ayant repris après quelques jours le ré- 
gime de la soupe à la colle de Flandre i 
pour moitié de son alimeniaiion , il périt 
le 87" jour. Dans une autre expéiience, 
cette nourriture a eu pour effet de sus- 
pendre la sécrétion du lait. Enfin, les ef- 
fets de la gélatine ont été étudiés dans les 
cas où cette substance est donnée en faible 
proportion, comme dans le bouillon géla- 
tineux extrait par l'appareil de M. d'Arcet, 
à l'hôpital Saint-Louis, et il a été comparé 
avec le bouillon préparé et vendu dans 
Paris par la compagnie hollandaise. Cha- 
que jour pendant long-temps ces deux li- 
quides furent étudiés chimiquement dans 
le laboratoire de l'Ecole Polyti chnique: le 
bouillon de l'hôpital Saint-Louis avait 
quelquefois un goût aigre, une apparence 
louche et souvent des propriétés alcalines, 
ne contenant guère que de l'eau , de la 
gélatine et de la graisse ; on peut dire qu'il 
y a irrégularité dans la préparation et par 
suite dans les qualités de ce produit. Le 
bouillon de la compagnie hollandaise est 
ordinairement acide et de bon goût, et 
contient beaucoup plus de substances nu- 
tritives et aromatiques. Pour étudier sous 
le rapport de la nuii ilion ces deux liqui- 
des, deux chiens, aussi pareils que possi- 
ble , furent mis en regard et nourris avec 
250 gr. de pain blanc et un litre de l'un ou 
l'autre des bouillons ; après 56 jours, ce- 
lui qui avait consommé le bouillon de 
l'hôpital Saint-Louis avait perdu notable- 
ment de son poids ; mis au régime du 
bouillon hollandais, il en retrouva une 
partie, et l'avantage quoique faible, a 
toujours été en faveur (le ce bouillon. Au 
reste, les animaux sont tous morts après 
ce réjjime avec tous l s signes de l'ina- 
nititMi. 
En résumé, il paraît démontré que pour 
que la gélatine puisse entrer d'ans le ré- 
gime alimentaire, il faut qu'elle n'y soit 
admise que dans certaines proportions 
peu consiilérables. 
La commission a aussi étudié la valeur 
nutritive du parenchyme des os après 
l'enlèvement des substances calcaires ; ces 
os sont alors transparents et ont surtout 
l'odeur de graisse. Les animaux nourris 
avec 250 gr. de ces os déphosphatés con- 
tinuèrent celle alimentation pendant un 
mois avec le parenchyme organi(|ue des 
pieds de moutons ; mais ils repoussèrent 
après quelques jours celui provenant des 
os des têtes de bœufs ou de moutons. 
L'analyse fit reconnaître que les premiers 
cnniiennenl plus d'eau et de matière ani- 
male insoluble, et les seconds plus de 
graisse et de gélatine. Enfin , les chiens 
qui s'étaient bien trouvés des os dépho- 
sphaiés de pieds de moutons, n'ont pas 
résisté à l'alimentation avec la gelée ex- 
traite de ces mêmes os ; on a remarqué 
aussi que dans cette piéparation ils pré- 
féraient la par lie graisseuse qui surnageait 
à la surface. Ceci a conduit à constater 
que les chiens nourris avec les os crus 
s'en sont bien trouvés pendant trois mois, 
ceux nourris avec des os cuits sont morts 
après deux mois. Les tendons ne suffisent 
pas plus pour la nourriture parfaite ajj» 
la gélatine. yjfT^ 
Le rapport n'est pas terminé, etÂgtHeci'^ 
ture sera continuée à l'une des pra(^aiQef 
séances. i lu^. ^ 
Produits de Voxidation de la gèlài{nery-^''^ 
M. J. Persoz fait part que dans \Q\(^iJl 
de ses recherches sur la constitution nît)*^ 
léculaireet la classification des substances 
organiques, il a observé un fait qu'il croit 
devoir livrer à l'appréciation des chimistes 
et des physiologistes. La gélatine, sub- 
stance azotée neutre, soumise à une influ- 
ence oxidante, est susceptible de se trans- 
former en cyanide hydrique (acide hydro- 
cyanique) , en ammoniaque et en acide 
carbonique. En outre île ces produits, qui 
se forment en proportions notables, il y a 
toujours production d'une petite quantité 
d'un des acides gras, volatils et odorants 
dont l'existence a été signalée par M. Che- 
vreul. 
Phénomènes de polarisation dus aux 
corps criflallisés. — M. BiOT dépose 
un mémoire intitulé : Analyse expérimen- 
tale des phénomènes de polarisation pro- 
duite par les corps cristallisés, en vertu 
d'tine action non moléculaire. Ces expé- 
riences , considérées dans leur ensemble, 
conduisent à une conséquence assez inat- 
tendue. D'après ce qu'elles nous montrent, 
la propriété d'agir sur la lumière pola- 
risée que l'on avait reconnue dans certains 
cristaux a|)parlenaiit au systtnie régulier, 
ne leur serait pas piopre et exception- 
nelle: lous en seraient susceptibles, non 
nioléculairemeni, mais comme aggroga- 
