. - année* 
Paris Mercredi 4 Août 1841. 
N* 653. 
t ECHO DU MOIVDE SAVAIVT, 
TRAVAUX DES SAVA!\TS DE TOUS LES PATS DAIVS TOUTES LES SCIENCES, 
PARAISSAIVT LE MERCREDI ET LE SAMEDI. 
•OMMAIRE. — COMPTE -RF.NDU 
DES ACADÉMIES ET SOCIÉTÉS 
I SAVANTES, r.appnrl de la com- 
mission de la g' Iyliiie. Ponl mo- 
_ ^ nolilhe en béion. Thermomètre 
dunnaiil la' moyenne des observations. Nature 
v^^gélale de la teigne. — OPTIQUE. Sur la pola- 
ri-aiion des rayons chimiques, par M. John 
Sll■^lIl■RUA^D, de Liverpool.— MÉTÉOROLOGIE. 
De l'innuencci de la lune sur divers météores , 
par M. Clos. — CHIMIE APPLIQUÉE. Sur la 
richesse tinctoriale du Polygonum lindorium. — 
GÉOI.OGIIÏ. Sur les calcaires altérés, magné- 
siens et dolomitiques de l'Isère, des hantes et 
basses Alpes, par M. GuEYMARD. — MINEP.A- 
LOGIE. Analyse de la farine fossile de Umea 
(Lappmark) en Suède , par M. le docteur Traill. 
BOTANIQUE. Description du LodoiceaSeche!- 
larum, par M. Bkrnard. — ZOOLOGIE. Analo- 
micilesLimacines , par M. Van-Drneden. — IN- 
DUSTRIE. Possibilité d'utiliser les agarics au- 
trement que pour faire de l'amadou, par M. le 
comte de Monturuux. - SCIENCES HISTORI- 
QUES.* Edifices et monuments de l'Italie. — Le 
sceau de Saint-Bernard. — STATISTIQUE. Sla- 
lis'ique des fortunes anglaises. — ECONOMIE 
POLITIOUE. Extinction de la mendicité et mo- 
ralisaiion des classes pauvres par le perfection- 
nement de l'agriculture et le travail domestique. 
Des chevaux pour l'agriculture et l'armée en 
France. — GÉOGRAPHIE. Voyage en Norwége, 
par M. RussEGER. — NOUVELLES. Nouveau 
moleiir. Lori paresseux. Monnaie romaine. Dé- 
couvertes archéologiques , bijoux. Locomotive 
•icciro-magnéiique. Météorologie. Exposition de 
.iiiuslrie à Bruxelles. — BIBLIOGRAPHIE. 
COMPTE-RENDU 
DES 
ADÉSIES ET SOCIÉTÉS SAVANTES, 
ACADÉMIE I>£S SCXENCHS. 
Séance du 2 aoilt 184i. 
apport de la commission de la géla- 
tine, par M. Magendie. (S-^ partie.) 
Apiès la série d'expériences relatives 
la {jclatine, dont il a été rendu compte, 
coiiimission en a fait un grand nombre 
autres qui avaient pour but de déler- 
liner les propriétés alimentaires de l al- 
umine, de la fibjine, etc. Après avoir re- 
(uinu que la gélatine était peu ou point 
inritivfi, la commission a voulu chercher 
uels étaient sous ce rapport les effets 
es autres substances qui font partie du 
égime alimentaire le plus habituel. On 
avait déjà qu'une seule substance, quelle 
ijue fût sa valeur alimentaire, cessait bien- 
5t d'être nutritive, mais on devait supposer 
[ue l'albumine nourrirait bien les ani- 
naux pendant quelque temps ; il ar- 
iva que des chiens no touchèrent pas à 
:etle substance donnée sous la forme de 
)1ancs d'oeufs crus ou cuits. C'est un ré- 
ultat extraordinaire, car on regardait 
;eite matière comnio nutritive et de facile 
iigestion lorsqu'elle n'est pas cuite; on 
sait d'ailleurs que c'est l'une des sub- 
stances contenues en i)lus grande abon- 
dance dans nos organes et qui leur est né- 
cessaire. 
On devait attendre de la fibrine des ré-, 
sultats bien différents : pour l'avoir pure 
on employa celle exiraile du sang de 
bœuf. (]es expériences ont offert d'abord 
dé la répugnance de la part des animaux; 
mais ensuite elle fut prise avec plaisir, et 
le dégoiit n'arriva qu'après 75 jours; les 
chiens ont mangé constamment de 500 à 
1,000 grammes de fibrine par jour, et l'on 
reconnut cependant que celte alimentation 
élait incomplète, tellement qu'un chien est 
mort d'inanition aprrs avoir mangé jusqu'à 
la veille de sa fin 1 kilo de fibrine : son 
corps n'en renfermait alors qu'une quan- 
tité inappréciable. 11 est vrai que la fibrine 
du sang ne contient pas toutes les sub- 
stances renfermées dans la viande, notam- 
ment les nerfs, les c.'-rlilages , les sub- 
stances alcalines et le fer; mais on est 
conduit à conclure de la suite de ces ex- 
périences qu'il y manque encore quelque 
chose En effet, dans une série d'expé- 
riences avec la fibrine à laquelle on ajou 
tait les principes sapides de la viande, 
c'est-à-dire arrosée avec le bouillon de 
la compagnie hollandaise, on vit au bout 
d'un mois cette alimentation refusée sous 
toutes les formes; d'un autre côté, la 
viande de laquelle on avait retiré autant 
que possible tout co qui ne se trouve pas 
dans la fibrine , c'est-à-dire du bœuf 
bouilli, pressé et dépouillé de graisse, ne 
tarda pas à faire maigrir le chien qui en 
mangeait '250 gr. par jour, et au bout de 
quelque temps il n'en prit plus que 60 gr. , 
but beaucoup et tomba dans un état de 
maigreur qui ne laissait pas de doute sur 
sa fin prochaine. 
Dans une nouvelle série d'expériences, 
l'albumine, la gélatine et la fibiine furent 
combinées dans les proportions qui se 
rencontrent dans la chair. Cette nourriture 
est moins répugnante et peut durer plus 
long-temps , mais elle s'est toujours ter- 
minée par le défaut d'alimentation et par 
la mort. Ces mélanges n'ont jamais donné 
une bonne alimentation, tandis que 300 gr. 
de mauvaise viande extraite des têtes de 
mouton, ont très bien entretenu des chiens 
pendant 120 jours Quelle est donc la sub- 
stance véritablement alimentaire contenue 
dans les chairs naturelles? 
Il convenait maintenant, pour résoudre 
cette question, d'examiner les substances 
non azotées qui sont très usitées dans l'a- 
limentation, comme la graisse, lebeurre, etc. 
Au bout de quelques jours le beurre frais 
fut refusé absolument; un seul chien en 
mangea pendant plus de deux mois , et 
mourut alors de faim dans un élat do 
graisse très prononcé. Il en fut de mémo 
avec la nourriiure C(^nsistant en 120 gr. 
d'axongo par jour: il s'ensuivit une atro- 
phie générale des organes, une grande 
abondance dégraisse, et la mort après 
deux mois et demi. Cet aliment, lorsqu'on 
y mêla du pain , ne fut guère mieux ac- 
cueilli. La graisse de cœur de bœuf a 
nourri un chien pendant 120 jours , et ce 
régime aurait pu être continué; cette 
graisse sous ce rapport l'emporte donc 
sur les autres. 
Enfin, la commission s'est livrée à quel- 
ques éludes sur les propriétés alimen- 
taires du gluten et de la fécule. Le gluten 
extrait des blés, ou du mais, fut accepté 
par les animaux sans aucune répugnance, 
à la différence de toutes les autres sub- 
stances; il servit à leur nourriture pen- 
dant trois mois et les maintint dans une 
parfaite sanlé , ce qui semble même con- 
traire à cet axiome qu'aucun principe im- 
médiat ne peut nourrir seul. A la vérité, 
on peut supposer que les 150 grammes 
gluten contenaient un peu de fécule, 
bumine, etc. 
La fécule donnée aux chiens n'a 
presque aucun résultat nutritif; le 
maux n'y louchèrent pas, si ce n'i. 
bouillie avec du beurre, etc ; encore 
sèrent-ils bientôt ces aliments, et ils . 
tardèrent pas à périr d'inanition. On n'a 
pas reconnu de différences bien sensibles 
entre la fécule des céréales et celle des 
pommes de terre; celle-ci a paru même 
plus favorable à la nutrition. 
Voilà bien de.s faits, des expériences, 
des résultats iméressants et importants 
auxquels la commission a été conduite par 
le renvoi qui lui fut fait de quelques tra- 
vaux sur la gélatine; ils expliquent et mo- 
tivent bien le long relard qu'elle a mis à 
produire son rapport. Se trouvant ainsi, 
en outre, engagée dans une série de ques- 
tions du plus haut intérêt et qui ne lui 
avaient pas été soumises , questions pour 
lesquelles toutes les expériences ne sont 
pas terminées , elle sera dans l'obligaiioa 
de donner plus tard un supplément à ce 
rapport. 
En attendant, tout ce qui précède l'a 
conduite à des conclusions dont l'impor- 
tance est telle, que nous croyons devoir 
les donner textuellement dans l'un de nos 
prochains numéros. 
Pont monolithe en béton. — M. le vicomte 
HÉRICART DE TiiURY lit un rapport sur 
celte remarquable construction due à 
M. Lebrun, architecte à Montauban. Ce 
pont a été construit à Glissoles, sur le ca- 
nal latéral à la Garonne. Déjà, en 1835, 
l'auteur avait publié une brochure sur la 
Méthode pratique de remplacer toutes les 
constructions par le béton. Dans la con- 
struction ôfoni il s'agit la chaux employée, 
suivant la classification do M. '^'^icat, est 
une chaux hydraulique simple ; les mas- 
sifs des cuîées ont été construits avec la 
chaux telle qu'elle sortait des fours et 
avec la cendrée. Pour la voûte, on a em- 
ployé la chaux seule avec 6 pour cent de 
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