Mongeot rend compte la onzième cen- / 
turie des plantes cryptogames vogéso- 
rhénanes qu'il publie, et qui comporte des 
variétés découvcries par lui dans les Vos- 
ges ; aussi cette magnifique collection, 
déjà si connue des botanistes , est-elle de 
plus en plus reciierchée; la douzième pa- 
raîtra cet hiver. Il est inulde de dire que 
ces deux ouvragos ont éié offerts par 
leurs autours à la bibliothèque du Musée. 
' La Société d'Emulation des Vosges, dont 
les travaux et les insiitulions sont si re- 
marquables , est avant tout fidide à son 
but; aussi l'influence qu'elle exerce sur 
le déparlement est réelle et utile : elle 
distribue tous les ans des médailles pour 
le repeuplement des forêts, pour la créa- 
tion et l'irrigation des prairies, à l'insiruc- 
tion primaire, à 1 éducation des abeilles, 
à l'industrie, aux actes de venu, etc. Elle 
accorde des primes d'encouragement aux 
domestiques honnêtes, et elle entrelient à 
Paris un peintre, un sculpteur et un mu- 
sicien. Hi>nneur à cette Société, si utile, 
qui fait tant de bien et sans bruit 1 
— »-î-3H3-@E>C^E-f-t— 
CHIMIE VÉGÉTAS.E, 
Des ferments, 
(2<^ article.) 
Dans son introduction à son Traité de 
chimie organique ( p. xxvi) , M. J. Liébig 
s'exprime ainsi à propos du ferment : 
cr Si l'on examine attentivement les ma- 
tières qui provoquent la fermentation et 
la putréfaction dans d'aultes corps, on 
découvre que ce sont, sans exception, 
celles qui se trouvent elles-mêmes dans un 
état d'altération. » 
Nous ne saurions partager cette opinion 
du célèbre professeur de Giessen, et d ail- 
leurs plus lard il se contredit sans s'en « 
douter. Pour nous, les matières qui pro- 
voquent la fermentation peuvent devoir 
leur naissance à des substances altérées 
à priori; mais elles sont elles-mêmes dans 
un état de parfaite intégrité; elles vivent 
et croissent : il n'en faut pas davantage 
pour appartenir au règne végétal. {Vivant 
et crescunt , Linné. ; 
Qu'elles préfèrent s'attacher sur des 
matières altérées et vivre aux dépens de 
cette altération , ne ressemblent-elles pas 
sous ce rapport à une infinité de champi- 
gnons ? Mais , ne manquera-t-on pas de 
nous dire, le liquide sucré dans lequel 
vous ajoutez du ferment n'était pas altéré, 
et il s'est bientôt décomposé par l'action 
de cette substance. C'est que vous avez 
donné à cette masse amorphe les éléments 
do la vie : du carbone et de l'eau ( hydro- 
gène-oxigène ). Où pouvait-il les trouver 
dans un état de division plus pai faite que 
dans une liqueur sucrée; et la décompo- 
sition qu'il lui fait subir ne dépend-elle 
F oint de son action électro chiiriique sous 
influence de la force \iiale? Nous ap- 
puierons-nous d'exemples pour prouver 
que le ferment jouit de la vie? Citerons- 
nous le rapport que lisait, il y a deux 
ans à l'Académie des sciences, 'l'urpin, à 
Sropos des travaux tnici oscopiques de 
I-Cogniard-Lntour? — A cette époque on 
reprochait à Turpin d'aller trop loin, de 
décrire d'une manière trop explicite l'ac- 
croissement des globules, et leur repro- 
duction aussi régulière que prodigieuse 
et instantanée, dans un milieu d'humiilité 
et d'acide carbonique! Que dis-je .' quel-- 
L'ECIIO DU MOXDE SAVANT. 
ques uns trouvèrent Turpin ridicule; il fut 
accusé de voir partout des globules. 
Cependant, quoi que certains puissent 
en penser, nous déclarons avoir obtenu, 
avec des moisissures prises sur des ma- 
tières végétales, la décomposition régu- 
lière d'un liquide sucré en glucose et en 
alcool. On nous citera les expériences de 
M. Liébig, qui obtint les mêmes résul- 
tats avec de la chair, du fromage, de l'u- 
rine, etc., etc. Nous ne saurions nier ces 
résultats ; mais qu'a de commun l'action 
qu'exerce une matière puiréfiable avec 
celli' d'un végétal? Cela nous prouve t il 
que la levure de bière est une pourriture, 
quand cette matière existe déjà dans les 
fruits, et qu'elle n'attend que des circon- 
stances favorables pour se développer? 
Les ferments qui se développent natu- 
rellement dans les jus de fruits sucrés se- 
ront encore long-temps les moins connus; 
leur génération spontanée, leur accroisse- 
ment, l'action qu'ils exercent, sont autant 
de phénomènes organiques. Cela tient 
trop à la vie pour que les chimistes 
puissent encore en donner une bonne 
explication ; le concours de nos habiles 
physiologistes leur est plus que jamais 
nécessaire, et tout nous fait espérer qu'un 
jour nous posséderons une théorie ration- 
nelle de la naissance, de l'accroissement 
et de l'action des zmninées. 
Les ferments qui déterminent la dé- 
composition de l'hydrure d'oxide d'éthyle 
(alcool) en oxide d'éthyle (éther), en s'em- 
parant de son eau de composition, sont 
les plus intéressants après les zuminées, 
et une étude approfondie de leur action 
pourra rendre un jour de grands services 
à l'industrie. Combien il serait heureux , 
en effet, d'obtenir de l'éther aussi aisé- 
ment qu'on obtient de l'alcool , par une 
simple fermentation de celui-ci ! Jusqu'à 
présent, nous n'avons pu reproduire d'une 
manière parfaite la fermentation éthylée; 
mais chacun a dij faire la remarque que 
quelques fi uits déveh>ppent , à uno cer- 
taine époque de leur maturation et dans 
quelques circonstances, une odeur et une 
saveur prononcées d'élher ( oxide d'é- 
thyle). Nous nous étions occupé déjà de 
cette anomalie, et nous l'avions attribuée 
à tout autre cause (mémoire lu à l'A- 
cadémie des sciences sur la cellulolose , 
séance du 8 février 1841); mais une 
étude plus complète, des résultats incon- 
testables, nous expliquent aujourd'hui 
clairement que ces fruits ont subi la fer- 
mentation élhylée ; et ceci s'applique par- 
ticulièremeni pour les baies do sorbiers, 
les fruits de rosiers sauvages, les citrons, 
les oranges, certaines espèces de poires 
et do pommes , et pour le suc contenu 
dans les tiges et les feuilles de végétaux 
saccharifères , soumis à une décomposi- 
tion lente dans des conditions particu- 
lières. 
[La suite à un prochain numéro.) 
J. R. 
Extrait d'un mémoire sur le gisement , la cons- 
titution et l'origine des amas de minerai d'é- 
tain , par M. Daubrce. 
2' article. 
Les petits filons des amas slannifères sont 
des fentes remplies. — L'examen de chacun 
des gîtes de Geyer, d'Ahenbcrg, de Ziun- 
635 
wald, de l'Auershorg, de Carclaze et du 
Mont-Saint-Michel, démontre que les pe- 
tits filons slannifères simt de formation 
postéiieure à l'existence de la roche qui 
les renferme, c'est-à-dire que, comme les 
grands filons, ce sont des fentes remplies. 
C'est un fait que l'on a souvent révciqué 
en doute, à cause de la manière intime 
dont les petits filons sont soudés dans la 
roche encaissante; mais l'allure seule de 
ces veines prouve siiffisamment qu'elles 
ne s(uit pas contemporaines des roches 
qu'elles traversent. 
On les voit en effet couper, sans s'in- ^ 
terrompie et même sans être déviées, des 
roches qui diffèrent par leur nature et par 
1 ui' âge. 
A Geyer, les fdons du stockwerck pas- 
sent du granit dans le gneiss; à Alien- 
berj;, ils se poursuivent du porphyre feld- 
epathique dans le porphyre syénilique et 
jusque dans le gneiss ; ceux de Zinnwald 
pénètrent dans le porphyre qui environne 
de toutes parts le greisen-granite ; les fi- 
lons de l'Auersberg coupent avec régula- 
rité la schisiosiié de la roche à tournalines. 
Enfin , en C irnouailles , à Carclaze et au 
Mont-Sainl-]\licliel , leur postériorité est 
encore plus évidente, comme je l ai rlé- 
montré dans un mémoire précédent (1). 
D'ailleurs, si le minerai d'éiain, au lieu 
d'être de formation plus récenie que les 
roches qui le renfe rment, en était une sé- 
crétion contemporaine, comme paraît être 
le fer litané disséminé au milieu des ba- 
saltes, on ne concevrait pas comment il sa 
trouve subordonné dans des roches dont 
l'âge et même le mode d'origine sont dif- 
férents. En Cornouaiîles et en Saxe les 
roches schisteuses, aussi bien que le gra- 
nit et le por[)hyre feUlspalhique , ren- 
ferment des amïïs slannifères. 
L'étain étant postérieur à l'existence de 
la roche qui encaisse les filons de ce mi- 
nerai, on peut être surpris que des roches 
actuellement très compactes soient sou- 
vent imprégnées d'oxide d'éiain en par- 
ticules fines. Je me bornerai pour le mo- 
ment à rappeler que le long des filons 
d'Ehrenfriedersilorf et de Marienberg, sur 
l'âge relatif desquels personne ne doute, 
le gneiss, quoique très compacte, est im- 
prégné d'oxide d'éiain jusqu'à une dis- 
tance de quelques mènes des filons, et 
souvent a\ec assez de richesse pour que 
la roche soit exploitée avec le filon lui- 
même. 
Ainsi, de même que les grands filons, 
les petits filons des amas stannifères cilés 
plus haut sont des fentes remplies; ils 
diffèrent en général des premiers dans 
leur allure par moins de régularité, moins 
d'étendue, et par leur grande abondance 
sur certains points. L'ouverture de ces 
fissures ne paraît pas , conim.e celle des-- 
filons proprement dits , se rattacher à de 
grands accidents du sol; mais la plupart 
sont assez analogues à des fissures de re- 
irai i. 
Du remplissaoe des petits filons slanni- 
fères. — Cheiclioas maintenant à remonter 
aux réactions anxipielles ces petits filons 
stannifères peuvent devoir leur remplis- 
sage. 
L'association constante, soit dans les 
mêmes gisements, soit dans un mém(> mi- 
néral, de substances qui se ressemblent 
par l'ensemble de leurs propriétés chimi- 
ques, n'a rien do surprenant ; tels sont les 
groupes , si conslaïus dans la nature, du 
ler et du manganèse, du cobalt et du nic- 
kel , ('n molyiulène et du tungstène, du 
^ (l) r*ij"g>: métallurgique cii Aitglcicrre, p. <03. 
