L'ECHO DU MONDE SAVANT. 
l'but do trouver un moyen sûr de rêcon- 
iBaître les mélanges ; vous croyez peut- 
lêtre que c'est pour la livrer plus pure aux 
consommateurs , c'est pour Vacheler pure, 
et vous la vendre mélanijce comme bon 
leur senible , et alin d'avoir un plus gros 
bénéfice. Nous dirons en passant que l'on 
a trouvé le moyen de reconnaître le mé- 
lange de deux huiles, mai« jusqu'ici on 
n'a pu aller au-delà , et il y a des huiles 
qui sont le mélange de huit sortes difi'é- 
rentes. 
Il est des petites falsifications p ur cer- 
taines matières alimentaires dont nous 
' nous dispenserons de parler, parce qu'el- 
les restent tout-à-faii dans le domaine de 
l'épicerie , et que l'adresse plus ou moins 
, grande avec laquelle elles se font, con- 
stitue la science de leur commerce. 
Cependant il ne sera pas sans intérêt 
pour nos lecteurs de savoir que le sel de 
■cuisine contient souvent du giès qui en 
augmente le poids, et le plus souvent des 
résidus de salpêtreries. Les salpêtriers , 
en raffinant le nilra te de potasse (salpêtre), 
, obliennent une quantité de sel marin assez 
importante pour être vendue aux débi- 
tants, qui le mêlent au sel blanc. Il con- 
tient presque toujouis du nitrate de po- 
tasse , du sulfate de soude et quelques 
autres sels purgatifs. Chacun connaît les 
falsificat-^ms des fécules avec le plâtre , la 
craie , etc. , et des farines des céréales 
avec les fécales , les farines des févero- 
les, etc., etc. Nous y reviendrons alors 
que nous donnei ons les moyens de re- 
connaître toutes ces fraudes. Dans notre 
article sur les produits ammoniacaux , 
nous avons effleuré la question de savoir 
si réellement il se consomme à' Paiis, 
comme on veutledire généralement, beau- 
coup do viande de cheval, de chien , etc. , 
rien n'est plus vrai ; mais il faut ajouter 
que ceux qui en font usage le savent bi.en et 
se trouvent fort bien de ce régime. Toute- 
fois, certains restaurants en font manger 
à l'insu de îeurs pratiques , et , dans tous 
les cas, il ne faut pas leur en vouloir; car, 
d'après MM. Payen et JVÎagendie, la chair 
dechevidest un aliment salutaire; la chair 
dechevnl mort de maladie n'est point du 
tout malfaisante. 
La chair qui commence à fermenter 
peut, une fois cuite, être mangée sans au- 
cun inconvénient ; il n'en est point de 
même de la viande qui fei mente après la 
cuisson : il paraît qu'elle devient presque 
vénéneuse ; aussi est-ce à cause de cela que 
la charcuterie est quelquefois si malsaine. 
On sait qu à Paris la classe pauvre et labo- 
rieuse fait une grande consommation de 
charcuierie, et il arrive assez souvent dans 
les charcuteries do peu de débit que les 
matières qui s'y vendent S(mt dans un 
état d'altération très |)rofonde. A l'époque 
du cholcrr,, lorsque la police fit des per- 
quisitions chez tous les charcutiers de la 
capitale , elle fit jeter à Montfaucon des 
tombereaux de saucissons et de viandes 
complètement gâtés ; nous sommes per- 
suadé que si dos perquisitions de même 
nature se répétaient sou\ent,on trouverait 
encore de quoi remplir des tombereaux. 
J. R. 
( La suite au prochain numéro, ) { 
GÉOLOGIE APPLIQUÉE. 
Sur le plâtre des environs de Paris , par 
M. Berthier. 
M Berthier a examiné le plâtre cru et 
le plâtre cuit provenant des carrières de 
Pantin et de l'ancienne abbaye située à 
Montmartre. 
Il y a à Pantin deux bancs de plâtre que 
l'oii exploite séparément. Le banc supé- 
rieur est assez homogène, et produit ce- 
pendant le plâtre le moins bon. Le banc 
inférieur, d(mt lépaisseur est de 7 à 8 
mètres , donne du plâtre qui passe pour 
être de meilleure qualité pour une foule 
d'usages. La pierre du banc supérieur est 
saccharoïde et d'un blanc un peu jaunâtre. 
Un échantillon, récemment cuit, retiré en- 
core chaud du four , et analysé immédia- 
tement, a été trouvé contenir 0,020 de 
carbonate de chaux, et 0,085 d'ea.i. 
Le banc inférieur présente de distance 
en distance des zones de gypse à grandes 
lames, qui porte dans le pays le nom de 
Miroir d'une. Dans les fourneaux à calci- 
nation, ces lames ne perdent ni leur trans- 
parence ni leur éclat nacré, et elles sem- 
blent n'éprouver aucune altération. On a 
trouvé dans un morceau de la masse sac- 
charoïde , dont on avait séparé avec soin 
le gypse laminaire : 
Carbonate de chaux. . . . 0,034 
Eau 0,215 
La pierre de la même espèce , après la 
calcination en grand, contient : 
Carbonate de chaux .... 0,040 
Eau 0,0'<6 
Le plâtre laminaire, pris au milieu des 
morceaux de plâtre cuits, perd 0,212 d'eau 
par la calcination à la chaleur rouge, et ne 
renferme pas la plus petite trace de car- 
bonate de chaux. Ce fait singulier , qui 
montre que le gypse laminaire n'éprouve 
pas la moindre altération à une tempéra- 
ture qui suffit pour enlever toute l'eau au 
plâtre sacchar - ide , prouve qu'il doit y 
avoir une différence essentielle de consti- 
tution entre les deux substances, quoi- 
qu'elles renferment toutes les deux la 
même quantité d'eau. 
Au milieu de la grande masse de Pan- 
tin, il y a un banc de plâtre de G'", 50 d'é- 
paisseur, qui est ex|)loité exclusivement 
pour l'usage des fleuristes. Ce plâtre est 
saccharoïde , comme celui qui l'entoure , 
mais il en diffère par son peu de dureté ; 
on le réduit en poudre fine sous le pilon 
avec la plus grande facilité , et c'est pro- 
bablement à cause de cela que les figuiis- 
tes le préfèrent à tout autre. Il contient: 
Carbonate de chaux .... 0 050 
Eau 0,212 
La pierre à plâtre de l'ancienne abbaye 
est renommée par sa bonne qualité , elle 
est saccharoïde et contient : 
Ca; bonate de phaux .... 0,030 
Eau. 0,217 
Le plâtre cuit, pris encore chaud dans 
les fours , ne retei:ait que 0,02 à 0,03 
d'eau. Cependant, dans du plâtre frais en 
poudre fourni par un architecte, il s'en est 
lrou\é 0,088 , et la proportion du carbo- 
nate de . chaux était de 0,036. 
Lorsqu'on garde pendant long-temps du 
plâtre cuit, en las, à l'air, ou dans des 
vases mal bouchés, il ^'érentc, c'est-à-dire 
qu'il perd de sa qualité. Il paraît que cela 
provient de ce (]u'il absorbe peu à peu 
de l'eau atmosphérique, car M. Berthier 
en a trouvé 0,124 dans un [)làtre donné 
comme éventé par un constructeur. Ce- 
pendant celte absorblion ne s'effectue que 
très lentement , puistjue, ayant laissé ex- 
posé à l'air libre, dans une chambre sans 
feu, pendant un mois, du plâtre grossiè- 
rement concassé, son poids n'a augmenté 
que de 0,01 à 0,025 tout au plus. 
La cuisson du plâtre ne fait éprouver 
aucune altération au carbonate de chaux 
qu'il contient, et l'on a peine àcreireque 
la présence de cette substance influe sur 
les qualités de la matière. Cependant il ne 
serait pas impossible qu il se formât par 
la cuisson des selsdoubles de eli;iux , qui 
se distinguassent du sulfate de chaux par 
des propriétés .•spéciales. Pour résoudre 
cette quest on , il serait nécessaire d ana- 
lyser compai ativenienl un grand nombre 
de plâtres dont les quali'ié-> fussent très 
précisément déterminée.^. 
Quand on gâche le plâtre pour l'em- 
ployer, il absorbe de l'otm en s'echauff;int 
sensiblement , et M. Berthier a consiiiié , 
par l'analyse d'un échantillon pro enaht 
de la salle provisoire de la (>hambie dos 
pairs, que la proportion absorbée est exac- 
, lement la niêine que celle que renferme 
le gypse cristallisé. 
La pierre à plâtre commence à devenir 
rare aux environs de Paris ; les construc- 
tions en absoibent une quantité immen.'-e, 
et chacjue j((ur il s'en perd une masse très 
considéi able par les démolitions. Ce serait 
faire une chose utile à la société, et ce se- 
rait probablement aussi faire une spécu- 
lation a\ antageuse, que de recueillir jour- 
nellement tous les vieux plâtres, et de les 
calciner comme de la pierre \ier'ge pour 
les employer do nouveau. On prétend , à 
la vérité , qu'ils ne produiraient que de 
mauvais plâtres ; mais cette assertion n'est 
a[)puyée sur aucun fait bien constaté , et 
il y a d'autant moins liiu de s'y arrêter, 
que nous savons que les anciens avaient 
une opinion toute contraire. Effectivement 
Théophraste dit expressément (Traité des 
pierres. Paris, 1754. Chez Jean-Thom'as 
H.'r'sseau. § 115) : « On peut séparer le 
plaire des bâtiments et le brûler une seconde 
fois pour L'employer de nouveau: » Le plâ- 
tre recuit aurait peut-être une densité un 
peu moindre que le plâtre neuf, et peut-être 
aussi ne gonfl> rait-il pas par l'extinction; 
mais cela ne poui rait évidemment pas em- 
pêcher de l'employer à une foule d'usa- 
ge.s. En tous cas , \l serait fort désirable 
qu'on en fît 1 e-.sai en grand ; un tel essai 
ne présenterait aucune difficuhé et n'oc- 
casionnerait que de :rès faibles dépenses. 
Société d'encouragement. 
Séance du 1" décembre 184 1. 
La séance entière a été occupée par 
M. de Ruolz qui a exposé avec détail les 
procédés dont il se sert pour déj.oser les 
molécules d'un métal en dissolution, à la 
surface d'un autre métal, en se servant 
d'une pile gahaïuque. Il a indiqué la 
marche de l'opéi ation , les accidents qu'on 
peut rencontrer, les difficultés que pré- 
sentent certains métaux , et comme ce su- 
jet e-st traité complètement dans le rap- 
port de M. Dumas à l'Académie des 
sciences, il est inutile, d'entrer dans des 
développements [)lus étendus, l'n grand 
nombre de pièces, telles que v'uses 
ustensiles, etc. qui ont été diués, argen- 
tés, [)latinés ,/.ie(]n'és , cobaltés, nikèllés 
par ce procédé, sont mis ;ious les yeux du 
conseil. ' 
M. Dumas prend la parole pour ajouter 
des éclaircissements à plusieurs points 
traités par M do Uuolz, et montre les 
avantages qu'on retirera du zincago des 
lames de cuivre dont on recouvre lés na- 
vires, et que l'eau de la mer détruit si ra- 
pidement, surtout dans certains parages 
par l'action de l'eau salée et du gaz^hy- 
drogène sulfuré. Francoeor. ' 
