8' année» 
Paris. — Mercredi 24 Mars 1841. 
0 m mmm savaivt, 
TRAVAUX DES SAVANTS DE TOUS LES PAYS DAIVS TOUTES LES SCIENCES, 5 
PARAISSAIVT LE MERCREDI ET LE SAMEDI. 
*^<sS5--Séè&fSÊ>£^« 
•'. ;CS0MMAIRE. — COMPTE -RENDU 
DES ACADEM lES ET SOCIÉTÉS 
SAVANTES. — Conservation des 
substances alimentaires. — Appa- 
riiioiis périodiques et déplace- 
ment des étoiles filanles. — Des causes méca- 
niques de certaines myopies. — Nouvelles 
espèces de térébraïules. — Société d'encouraRC- 
menl. — ASTRONOAIIE. Remarques sur l'étal 
actuel de nos connaissances sur les étoiles fi- 
lanles et sur la délerminaiion des différences 
de longitude d'après les météores observés, par 
M. Galloway. — CHIMIE APPLIQUÉE. Re- 
cherches médico-légales sur l'arsi^nic, par 
MM. Flandin et Danger. — BOTANIQUE. Exa- 
men botanique el horticulture des plantes nou- 
velles introduites en France. — ZOOLOGIE. 
Mammifères de la mer Noire, par M. NoRD^IA^'N. 
— Chcvrotain de Guinée. — Oiseaux de Cuba. 
— Nouvelle espèce du genre Iule. — SCIENCES 
HISTORIQUES. Société de l'histoire de France. 
— Colleclion des cartulaires de France. — In- 
truclions archéologiques. — GÉOGRAPHIE. 
Aperçus généraux sur la Syrie, par le comte A. 
DE Caraman. — NOU'VELLES. Correspondants 
du Comité des arts. — Poids de la Chine. — An- 
ciennes mines d'or de Carthagène. — Météore. 
— Arrivée du contre-amiral Dumonfd Urville.— 
Murs de Paris en 1190. — Enseignement de la 
langue et littérature française en Bavière. — 
Restauration du siège royal près Rhense en 
Prusse. — Création des chaires de langues et 
litléralure slaves en Prusse. — Monument de 
Copernic à Thorn.,— BIBLIOGRAPHIE. — 
OBSERVATIONS METEOROLOGIQUES. 
' COMPTE-RENDU 
DES 
mmn et sociétés sava^^tes. 
ACASÉMIi: I>£S SCIENCES. 
Siaiice du 22 mars 184 t. 
l^omctTalion des substances alimentaires. 
Igjj— M. Gannal lit un mémoire sur les 
procédés qu'il a mis en pratique dès 1836, 
mais qu'il avait été obligé de suspendre 
ne pouvant alors faire des expériences 
assez en grand. L'auteur rappelle son 
premier travail sur la gelée, la géline et 
la gélatine. De temps immémorial, pour 
arrêter ou empêcher la fermentation des 
viandes et les conserver, on les sale. Que 
se passc-t-il dans cotte opération? Le sel 
s'empare de l'eau de la viande et agit ainsi 
par dessiccation ; aussi les grosses pièces 
sont-elles presque toujours mal conservées 
et plus ou moins altérées dans les parties 
centrales. On les expose aussi à la fumée 
du bois pour en compléter la dessiccation. 
Enfin la méthode d'Appert, quis'applique 
à un très grand nombre de substances , 
est rationnelle, mais dispendieuse ; il faut 
employer des vases fermés très herméti- 
quement et toujours très petits.— M. Gan- 
nal s'est occupé, il y a déjà plusieurs an- 
nées, de rechercher des moyens plus 
simples et plus efficaces pour la conserva- 
tion des substances alimentaires. Dans son 
procédé, son but principal a été de modi- 
fier la geline et l'albumine de telle sorte 
que ces deux substances ne pussent plus 
contracter la fermentation putride. Le 
chlorured aluminium, fabriqué en grand, 
et comme Je prépare M. Guérin , lui a 
fourni le moyen de résoudre la question, 
c'est-à-dire d'injecter un sel incapable de 
faire contracter à la viande aucun goût 
particulier, de lui donner aucune pro- 
priété étrangère et nuisible, et de lui faire 
perdre les qualités de la viande fraîche. 
L'auteur élablit que la petite quantité du 
sel employé ne peut donner aucun mauvais 
goût à la viande, et que la portion d'alu- 
mine introduite et combinée à la matière 
animale ne mérite pas qu'on s'y arrête. 
Quantau degré déconcentration du liquide 
pour assurer la conservation des viandes, 
M. Gannal le fixe à 10 degrés de l'aréo- 
mètre de Baumé ; un kilogramme de sel se 
dissout donc dans six litres d'eau, et comme 
il faut de 9 à 12 litres pour la conservation 
d'un bœuf, on voit que 1 kilogramme 1^2 
ou 2 kilogrammes suffisent. — Quant à la 
pratique de l'opéralion, elle est fort simple: 
lorsque l'animal est abaitu on lui ouvre la 
carotide et la jugulaire d'un côté ; quand 
le sang a cessé de couler on introduit un 
siphon dans la carotide ; on y fait une li- 
gature , et on introduit l'injection par la 
jugulaire jusqu'à ce qu'il n'entre plus de 
liquide.Vingl minutes après celte opération 
on écorche l'animal, on le vide , on le di- 
vise par les,procédés ordinaires, sans avoir 
besoin de retirer les os et la graisse. On 
ne s'aperçoit de l'injection que dans les 
poumons, qui sont flétris et décolorés. On 
étale alors la viande à l'air, en ayant soin 
d'en écarter les mouches, et on peut alors 
la conserver 'pendant une quinzaine de 
jours sans autre soin que de la suspendre 
dans un endroit sec et aéré. Pour une 
longue conservation on lave la chair dans 
une solution de chlorure de sodium à 10° 
et de pareille solution de chlorure d'alu- 
minium, afin d'enlever la sanie et les mu- 
cosités qui pourraient rester; on la fitit 
ensuite sécher et on l'emballe dans des 
futailles bien closes. — On comprend com- 
bien ce procédé est simple et peu dispen- 
dieux, et quelles applications importantes 
pour la marine et l'agriculture pourra re- 
cevoir la belle découverte de M. Gannal , 
si, comme il le paraît, la viande ainsi con- 
servée n'a contracté aucune saveur dés- 
agréable et aucune action nuisible. M. Gan- 
nal a mis sous les yeux de l'Académie plu- 
sieurs gigots et des morceaux de lapin 
parfaitement conservés par ce procédé 
depuis plus de quatre années. 
Nous avons assisté à des essais faits sur la con- 
servation des viandes par M. Tissier, auquel on 
doit la tissierographic ; il nous ont paru offrir des 
résultats plus satisfaisants que ceux qu'a procurés 
le procédé de M. Gannal. Nous nous proposons 
d'exaniiner avec le plus grand soin les deux modes 
de conservation cl d'en rendre un compte détaillé. 
j anu Tij i') 
' A!jiipdHtîom périodiques el déplacement 
des élbiles fdantes. — Le catalogue des 
apparitions d'étoiles filantes , relevé par 
M. CuASLES dans les anciens auteurs, 
et que l'on trouvera inséré dans les 
Comptes rendus de l'Académie des scien- 
ces, T. Wl, n" 11, s'étend de l'année 
.538 jusqu'à 1223, et en mentionne 67. 
On remarque dans ce catalogue l'ab- 
sence presque totale d'apparitions en 
novembre ( et aussi en aoiit ) , époque 
où elles sont actuellement périodiques 
annuellement. On est induit à conclure de 
là q ie le plan de l'orbite de ces astéroï- 
des que nous voyons vers le 13 novembre 
(et vers le 10 aoùi\ a éprouvé un dépla- 
cement con&idérable, et que c'est par suite 
de cette perturbation que, de nos jours , 
ils sont devenus visibles en novembre. 
Les 46 apparitions notées avec dates de 
mois appartiennent sans doute à plusieurs 
systèmes différents d'astéroïdes se mou- 
vant en masse; mais il semble qu'il en est 
un qui se distingue par une périodicité 
annuelle assez bien indiquée. C'est celui 
qui , au viii- siècle , apparaissait en fé- 
vrier , qu'on trouve d'abord en 741 , et qui 
pendant un siècle reparaît dans ce même 
mois de février. 11 est à croire que c'est ce 
même système qui paraît ensuite en mars, 
puis en avril. Peut-être est ce celui que 
nous voyons actuellement en novembre 
(ou en août). S'il en est ainsi, il ai 
paru à peu près pendant 125 ans dans ( 
que mois, en supposant que le dépL 
ment du plan de son orbite ait été j^eg^^- 
lier, et le phénomène du 13 novembré^de-.: 
vra être transporté, dans peu d'anné^^aii 
14 novembre, puis au 15, au 16, etcVQn 
remarquera que quelquefois les chrolft^ 
queurs disent que les étoiles filantes pa- 
raissent plusieurs nuits de suite; ce qui 
semble indiquer que ces astéroïdes for- 
ment une espèce d'anneau continu. Peut- 
être l'anneau de Saturne n'est-il autre 
chose qu'un pareil système d'astéroïdes qui 
formeraient une multitude de satellites de 
cette planète. 11 est dit encore, à plusieurs 
dates, que le phénomène a paru les an- 
nées précédentes. Cela dénote la périodi- 
cité qui s'observe depuis quelques années 
dans ce phénomène singulier. 
M. LiBRi, qui a déjà été en dissidence 
avec M. Chasles devant l'Académie, no- 
tamment sur 1 origine des chiffres arabes, 
fait des observations sur celle communica- 
tion relative à la périodicité des étoiles fi- 
lantes. Il reproche à M. Chasles de ne pas 
avoir tenu compte de la correction du ca- 
lendrier grégorien, et d'avoir assimilé les 
apparitions d'étoiles à l'anneau de Saturne. 
— M. Chasles répond qu'il n'a pas dû «'oc- 
cuper de la réduction des dates d'après le 
changement de calendrier, ce qui d'ail- 
leurs ne détruirait pas ses présomptions 
de périodicité et la changerait seulement 
de quelques jours. 
Des causes mécaniques de certaines myo- 
pies. — M. .1 GuEUiN présente un travail 
dans lequel il établit qu'il existe deux espè- 
ces de myopie, comme il existe deux espè- 
ces de strabisme, la myopie mécanique ou 
