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obtenu iiuo quantité convenable do bouillie 
Les {{l'ains pourris ou qui se sont comble 
lement dessoohés ne dnivcnl point éire 
employos, et il ne Taut prendre que ceux 
doui une maluration régulière a dé\ eloppé 
sutïisaiDnioui la uialière sucrée, cl qui sont 
ridés connue des raisins de Damas. Les 
raisins secs ne doiver.î jias s'échaurier du- 
rant ia conservaliou , parce que cela pro- 
duirait une rermeniaiioii spiritueuse qui 
conduirait à une rermentation acide; et 
dès lors il ne serait plus possible de faire 
du vin de liqueur. 
La bouillie est assaisonnée dans des 
proportions délerniinées avec le moi'U cité 
plu' haut ; on agile le tout de nutnièie à 
obtenir un niélau^ije partait, puis on y ajoute 
une nouvelle quantité de moût, et on laisse 
le tout dans un vase ouvert jusqu'à ce que 
les pépins surnagent, ce qui arrive ordi- 
nairement au bout de 12 heures. Ensuite 
on met le mélanp,e dans des vases ad hoc 
qui restent au pressoir jusqu au mois de 
janvier. Les futailles coniiemienl une fart 
de 00 demi-pots hongrois ; il y en a qui 
çonliennent le double. 
On prend pour la préparation d'une 
part de véritable vin de liqueur appelé 
Tsinabdboroa Aszusœlla'hor, S ou 4 hottes 
de baies sèches, et pour complément, le 
moût de première goutte dont il a été ' 
parlé plushaut. Pour la préparation d'une 
part de Murzlas on prend 1 ou 2 hottes de 
baies sèches, ei on complète le reste avec 
du moût. On donne le nom de Forditas au 
vin qui résulte de l'arrosement du résidu 
du vin de liqueur par du vin ordinaire ; 
il faut cependant que le vin qu'on emploie 
pour arroser soit de la même année. 
Le vin fabriqué tant avec des raisins 
frais qu'avec des raisins secs, est appelé 
Szamiirodne. On met les raisins juteux 
avec les baies sèches, et le jus exprimé 
est mis en tonneaux, mais comme les rai- 
sins secs n'ont pas abandonné leur jus, 
on sort le résidu du sac, on le foule dans, 
une tonne et on l'arrose de vin ordinaire 
eu de moût. Après avoir bien remué le li- 
quide, on l'expose pendant 24 heures à la 
fermentation, on le soutire et on le met 
en tonneaux. Le jus exprimé du marc sert 
au remplace du vin , qui à son tour est 
livré à la fermentation ordinaire. 
On fait quelquefois un premier vin mus- 
cal en mêlant avec les baies sèches une 
partie de raisins muscats qui ne sont point 
ep.tièrenieiii secs, et qui donnent à ce vin 
le bouquet ogréable de muscat, qui tient 
probablement à la peau de ce raisin. Pour 
arriver à ce résultat o.a égrappe les raisins 
et on les fait macérer à peu près 8 jours 
avant,->qu3 de fouler, afin que, le bouquet 
puisse se développer et se communiquer 
au vin. 
Les différents. vins de liqueur ainsi pro- 
doits sont soutirés dans le mois de mars 
de l'année suivante. Pour éviter leur fal- 
sifiC'Uion, il existe unedéfensed'introduire, 
depuis les vendanges jusqu'à la fin de jan- 
vier des vins étrangers dans l'Hegy-Allya: 
Ces ordonnances ne s'étendent cependant 
que sur le comitat de Zemplin , et les 
fraudes se commettent dès-lors dans celui 
d'Abaujvaer, où elles ne sont pas en vi- 
gueur. 
— »-3^^-(3.©-e<E^-c— 
KToiiveîIs appîieation du charîaon anima!. 
m^ans beaucoup de localités privées de 
iL/cours d'eau naturels et où il n'existe 
pas de puits pourvus de bonne eau, on est 
L'ECHO DU MONDE SAVANT. 
forcé 'd'avoir recours à des citernes dans 
lesquelles on recueille et con.serve les eaux 
pluviales. Lorsque ces réservoirs soitt éta^ 
blis d'après de bons priiici|)os, que l'air 
s'y rentuivelle , et que l'eau y arrive après 
avoir subi une filiration préliminaiie à 
travers les couches de sable d'un petit ci- 
lerneau, l'eau des citernes est l'une des 
plus salubres et des plus putes. Mais les 
citernes récemment construites ou ré[)a- 
rées présentent souvent un très grave iyi- 
convénieiit. Pour s'opposer aux filtralions 
d'eau , c'est ordinairement à chaux et à ci' 
ment qu'on pave ou qu'on dalle les citer- 
nes; or, il arrive que souvent pendant un 
long temps après I achèvement des tra- 
vaux , l'oau se salure de chaux et prend 
une saveur âcre qui la rend impropre aux 
usages domestiques. M. J. Girahdin , 
professeur de chinu'e à Rouen, consulté 
dans un cas semblable, .fit jeter dans la 
citerne une douzaine de kilos de noir ani- 
mal pulvérisé, d'après la propriété recon- 
nue à cette substance d'enlever à l'eau la 
plus grande partie des matières salines 
qu'elle lient en dissolution , notamment les 
sels calcaires; quinze jours après, l'eau 
ne contenait plus de chaux en dissolution, 
et depuis l'eau a toujours été parfaite. Ce 
moyen bieii simple et peu dispendieux est 
une propriété remarquable encore peu 
connue du charbon animal , et qui méri- 
tait d'être signalée. 
SCIENCES OISTORIQUES. 
le véritable symbole de la nation gauloise dé- 
montré par les médailles. 
|\iî Saussaye a prouvé dans un 
1/J «mémoire très intéressant publié sous 
ce titre dans la Revue de numismatique, 
que le symbole de la nation gauloise étaiti 
(ioa le coq, comme ou le croit communé- 
m-nt, mais bien le sanglier. Nous allons 
donner une analyse détaillée de ce curieux 
travail. 
L'usage antique de placer sur les mon- 
naies les symboles particuliers à la nation 
chez laquelle elle était frappée est un fait 
reconnu; on est généralement d'accord 
sur l'origine religieuse de ces symboles. Il 
est donc naturel de chercher sur les mon- 
naies de la Gaule le symbole ordinaire du 
peuple qui l'habitait et d'interroger la my- 
thologie celtique sur les motifs qui l'a- 
vaient fait choisir. On considère généra- 
lement comme le symbole de la nation 
gauloise , le cheval libre ou attelé , figuré 
si souvent sur les médailles. M. dé la 
Saussaye, qui a discuté la valeur de cette 
représentation , la regarde comme le ré- 
sultat de l'imitation barbare du type mo- 
nétaire le plus répandu dans toute l'anti- 
quité , le bige des statères de Macédoine et 
des deniers consulaires. Ainsi, de la né- 
cessité seulement d'adopter un type uni- 
versellement reçu pour faciliter le cours 
de la monnaie et lui servir en quelque 
sorte de passeport, naquit la représenta- 
tion habituelle du cheval sur le numéraire 
de la Gaule. Plusieurs autres types mo- 
nétaires , tels que le centaure ou cheval à 
tête humaine , la roue, l'aigle, le cava- 
lier, etc., sont encore des imitations évi- 
dentes des types de la Grèce et de Rome. 
Quelques autres, tels que le bœuf, le 
chien, le guerrier debout, etc., se pré- 
sentent rarement, et paraissent parti- 
culiers à certaines localités. C'est donc 
dans un type plus généralement employé 
qu'il faut chercher le symbole national. 
Quant au Coq gaulois , il ne se rencontre 
jamais sur les médailles de la Gaule, et 
c'est un lait singulier qu'au xiX'' siècle, 
les desc(>irdants des (;elles aient donné! 
une conséciation politique à un synd)olo| 
dont la valeur ne mérite même pas d'être j 
disculée. ( 
Si l'on doii reconnaître un symbole spé''! 
cial de h nation g iuloise à l'aide des mé-i 
daillcs fi a()pées prir elle , c'est assurément i 
le sanglior qu'elles représentonl à touteej' 
les époques du monnayage, dans toutes 
les contrées de la Gaule et dans toutes' 
celles des autres pays où elle a [possédé' 
des élalilissements fiermancnts. La fré- 
quence de celle représentation sur les m^*| 
daillcs gauloises avait déjà été remarquée 
et avilit l'ait donner au sanglier monétaire^ 
le nom de sus (jallicus ; mais personne 
n'avait reconnu son imfiortance symboli- 
que et mythologique. Dans cette question 
où les lumières historiques manquent 
compli'tement , il devient nécessaire de 
procéd r par inductions. A ce titre, l'au- 
teur établit qne le sanglier fut choisi com- 
me un symbole naturel de la force farou- 
che des Gaidois et do leur vie sauvage 
dans les foiêls et les marécages qui cou- 
vraiei'it la plus grande partie de leur ter- 
ritoire. Et quanta la valeur religieuse que 
sa préseVice l'ail reconnaître sur la mon- 
naie, elle paraît aussi avoir dlison origine 
à la vie habituelle du sanglier dans çes 
forêts qui étaient honorées d'un culte spé- 
cial , et où il se nourrissait du fruit même 
de l'arbre sacré par excellence , le chênCj 
placé à la tête de tous les objets d'adora-, 
tion , comme le simulacre du dieu unique 
des druides. A l'appui de ces propositions, 
M. de la Saussaye a présenté un choix d« 
médailles emprunté à sa collection parti- 
ctilière et à celle du Cabinetdu roi. Après' 
iivoir suivi l'ordre des différentes provin'i 
ces de la Gaule, il fait une excursion danî; 
les autres contrées où les Gaulois on 
existé , soit comme nation , soit à l'état d( 
colonie. Ainsi il décrit les médailles de k 
Naibonnaise, de l'Aquitaine , de la Lyon 
naise ou Celtique, de la Belgique, et i 
retr iuve sur toutes le sanglier des Gau- 
1 i . L'île de Bretagne , habitée par dei 
pop lations dont l'origine était commund; 
av'C celles de la Gaule , devrait aussi pla- 
cer sur ses monnaies le symboio de h 
grande famille gallo-kimrique. On le voi 
en effet figurer sur un grand nombn 
d'entre elles , et il forme ordinairement U 
type de l'une des faces ; on le voit auss 
chez les Cellibères , et l'on remarque a 
revers de ia médaille la feuille et le fru 
de l'arbre sacré qui fournissait au sanglie 
sa nourriture habituelle. Enfin les médaî 
les de l'Illyrie , de la Galatie , nous offre 
encore le même syhibole. 
' Si l'on ajoute à l'autorité de ces mé 
dailles l'examen des innombrables st 
luettes ou amulettes du sanglier qui so 
continuellement rencontrées dans toutïl 
les localités antiques de notre terriloiré 
si l'on se rappelle les enseignes gaulois 
figurées sur l'arc d'Orange et le bas-r. 
lief encore inexpliqué de Dônon , on rç 
gardera sans doute comme démontrée 1 
proposition qui fait le sujet de ce mé 
moire. 
I Zîécouwerte d'une légende ilîamacâe du 
13"^ siècle. 
yi" e Journal dii lLiinbourg donne les dé 
slLi tails suivants sur la découverte d'u 
manuscrit flamand , dont une feuille d 
