L'ECHO DU MONDE SAVAÎVT. 
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fouillis par la niaisoii abbatiale, dont le four servait à ia 
cuisson ; et, pour le contenu, nous en trouvons la mention 
dans la douzaine de poulets et la longe de cochon ; car il 
est piobable ipie le porc et la volaille formaient alors la 
ganiiiure ordinaire des pâtés, comme encore aujouid'liui , 
et connue déjà au xi" .siècle, aiiisi que nous l'apprend Jean 
de Gai lande dans son dictionnaire des diverses professions 
de son temps. Ce Dictioimaire vient d'être publié par M. Gé- 
raiid, élève de l'Ecole des chartes, à la suite du rôle de la 
taille (le Paris, sous Plnlippe-le-Bel, dans la collection de 
documetits historicpies inédits sur \ Histoire de France, pu- 
bliée in-4" par oïdie du roi et par les soins du ministre 
de l'instruction publicpie. « Les pâtissiers, dit Garlamle, 
gaonent beaucoup d'argent; ils vendent à tout le monde 
des pâtés de cochon, de poulets et d'anguilles, assaisonnés 
avec (lu poivre; ils exposent à l'étalage des tartes et des 
flans irarnis de fromage mou et d'oeufs frais, voire même 
parh,)is d'œufs gâtés, » Pcistillarii lucrantur quam plurimum ; 
condimt ctinctis pastillas de camibus porcinis et pidlinis et 
de (uigidllis cuin pipeve ; exponendo tartas et flacones factas 
caseis mollibus et nçis saids , et quaiidoque iiianuiidis. 
Le livre dont il est fait mention dans ce passage de 
Jean deGarlande paraît avoir été très fort du goût de nos 
pères, mais il était d'une cherté excessive; car, près 
de deux siècles après notre abbesse de Sainte-Croix, il 
coûtait 15 sous la livre, et c'était un luxe presque royal 
de prodiguer une éplce aussi précieuse sans aucun ména- 
gement pour le palais des convivi-s, que l'habitude endur- 
cissait sans doute contre la violence des assaisonnements. 
Nous voyons, en effet, dans la savante nionngraphie histo- 
rique que M. Ach. Deville a publiéi^ sur le châieau et les 
sires de Tancarville, qu'en l-i8.5 Guillaume de Harcourt, 
sire de Tancarville, envoya à son gendre, René H, duc 
de Lorraine et de Bar, qui se trouvait à Rouen avec 
Charles VIII, des pâtés de cerf dont les fournitures acces- 
soires sont ainsi détaillées dans un com(ite : 
(( Pour VI livres de lart pour faire des pastés, au pris de 
xvni d,, livré pour ce ix s. 
» Pour une livre de poyvre pour fiire lesd. pastés, pour 
ce XV s. 
» Pour la façon desdis pastés et pour farine à ce faire, 
pour ce vr s. » 
Les revenus de notre abbesse. ne lui permettaient proba- 
blement pas le luxe des épices; du moins le poivre ne fî- 
gtire-t-il pas dans ce fragment des dépc-nses de sa table. 
D'honorables convives s'y assirent le lundi de cette se- 
maine, et nous serions portés à croire qu'ils prirent un peu 
l'abbesse au dépourvu, si nous com|iarons le menu de son 
dîner de ce jour-là avec celui du lendemain, vendredi, où 
il y eut évidemment de Vextra. L'écuyer ne dit pas cepen- 
dant que MVL de Rocage et de Saint-Romain aient dîné au 
couvent le lendemain; mais du moins l'abbesse voulut-elle 
s'y trouver préparée à tout événement, et en effet, pour 
un jour maigre, son dîner était fort convenable. 
C'est en considération de l'abstinence de ce jour que 
nous avons traduit par deux petites truites ces mot.' : ii par- 
vis turturibus, qui aurai(nt pu également sigmher deux 
tourterelles, et même de grives, s'il se fût agi d'un docu- 
ment plus anci(>n de deux siècles; car aUus la volaille et 
tout le gibier de plumes étaient classés parmi les aliments 
maigres, conformément aux versets 20 et 21 du premier 
chapitre de la Genèse, qui rapportent au même jour de la 
création, le cinquième, la création des poissons et des oi- 
seaux. Mais cet usage, qui subsiste encore en certains pays, 
cessa eu France par le changement qu'introduisit dans la 
discipline un décret du concile d'Aix-la-Chapelle en 817. 
Quelques oiseaux aquatiques sont seids restés, comme l'on 
sait, exceptés de cette prohibition. 
Œuvres de Hutebeuf, publiées par M. Jubinal. 
Parmi les nombreux poètes qui, grâce à leurs composi- 
tions satiriques ou joyeuses, amenèrent durant le xni" siè- 
cle la langue d'Oil à son point culminant de perfection 
et de progrès, on remarque le trouvère Rutebeuf, Con- 
temporain de saint Louis, tenant au peuple par sa naissance, 
aux lettrés par son esprit , à la cour par sa profession ; ayant 
as.sisté , sans y prendre part, il est vrai , à de grands événe- 
ments politiques, mais ayant, par ses poésies, coopéré 
d'une manière active au notable mouvement littérain^ du 
xin' siècle, ainsi qu'aux grandes luttes de l'Université et 
des ordres religieux , ce poète offre dans ses écrits le re- 
flet curieux et exact des préjugés , des passions, du langage, 
des connaissances de son époque. Poutlaui il n'en est point 
peut-être sur lequel l'histoire soit restée plus muette ; nul 
de ses contemporains , poètes ou chroniqueurs , ne nous a 
transmis son nom. A peine quelques éru(Jits modernes ont 
essayé de rompre la chaîne de cet injuste oubli, et ils ont 
été presque tous inexacts ou trop sévères. 
Rutebeuf était selon toute probabilité n;itif de Paris, 
qu'il ne quitta jamais et où il est mort. Ce poète est partout 
un écrivain puriste, il parle la langue romane du centre 
(celle dont on se servait à Paris), et l'on ne rencontre nulle 
part chez lui les lourd(3s terminaisons normandes ou les 
traînantes et tristes accentuations picardes. Paris, alors 
comme aujourd'hui, était pour la langue ainsi que pour le 
resle le foyer central du bon goût et du progrès. 
Rutebeuf éiait trouvère , mais il était homme plus grave 
et poëte plus sérieux'que ses confieres.il s'adrcssaifsur- 
toui aux gi ands seigneurs , et son Herberte est la seule de 
ses pièces qui semble réellement destinée à la populace; 
c'(^st Villon baillant requeste à monseigneur de Bourbon, 
Maiot écrivant à François l'"^. 
Rutebeuf était extrêmement malheureux; Y cspéjxuwe du 
lendemain, voilà les seules fêtes de l'infortuné poëte. Cepen- 
dant il est parfois plein d'une noble fi(-rté qui doit le relever 
à nos yeux. Il nous parle très peu de lui, niais il (^st très 
précieux par les nombreux et iniéressants détails biogra- 
phiqi es qu'il donne sur divers princes ou grands seigneurs 
ses contemporains. En plusieurs points même il supplée 
JoinviUe. Sa poésie se l'ait surtout remarquer par la causti- 
cité, la malice et l'ironie. Sous le rapport littéraire, il a 
plus de conformité avec les poètes de la première moitié 
du xui'' siècle qu'avec ceux de \a seconde. Le fait prédomi- 
nant de ses vers est son amour j our les croisades. Un autre 
caractère de sa poé.sie est la nationalité, si l'on peut appli- 
quer ce mot à une cliose du xiii'' siècle. Ce qui l'inspire, 
c'est la lecture de nos grandes épopées carlovingiennes et 
celle des autres œuvres romanes* contemportiines. Mais 
avant tout, Rutebeuf est un homme d esprit, qui grandit de 
toute la hauteur de sa passion quand l'indignation l'anime. 
Quand il n'est pas mû par un motif politique ou par sa 
vieille et mesquine rancune contre le clergé, on trouve sou- 
vent, réuni à un agencenn^nt heureux , à des détails spiri- 
tuels, un dénouement digne de Bocace ou de La Fontaine. 
Quant aux époques de .sa naissance et de sa mort, elles 
sont inconnues; seulement on peut penser d'après ses écrits 
qu'il est né de 1235 à 12 tO, et cju'il est mort au plus tard 
vers 1286. * 
En disant ce qu'était Rutebeuf, nous fai'^ons assez con- 
naître l'intérêt et l'importance de ses œuvres, ju-^qu'ici iné- 
dites lii plupart; leur publication est un service réel rendu 
aux éludes historiques, d(^jà redevables à ]M. Jubinal de 
tant de curieux documents sur 1 histoire littéraire et civile 
du 
inoyen-age. 
Bibliothèque et Archives de Belœil. 
i)loin de sou- 
de vinot-deux mille volumes et 
Il y a dans le château de Belœil ( Ilainaiil 
venirsjune bibliothèqu 
plus de trois mille estampes et gravures reliées. Parmi des 
manuscrits très précieux, on sait qu'il s'en trouve un dont 
un prince de Ligue a refusé 1 1 ,ooo écus d'or, que l'em- 
pereur Rodolphe II lui en fit offrir. Il représente la passion 
de Notre-Seigneur ; les lignes et les caractères sont enliè- 
' rement découpés à jour comme une dentelle. 11 a appar- 
tenu, dit-on, à Henri VII, roi d'Angleterre, à Henri VIII, 
à Marie-Stuart, et est passé dans la maison de Ligne, où il 
forme un fidéicomniis. 
Le prince de Ligne actuel a retiré des rrchives de sa raai-j 
