L'ECHO DU MONDE SAVANT. 
lorante rouge de nature résineuse, et qui forme sans cloute 
vernis ; 
4" Que si, en général, il est vrai de dire avec les nncro- 
graplies que le chimiste confond souvent dans un même 
inenstrue une foule do substances que la nature avait isolées 
dans des organes séparés, il est également juste d'ajouter 
que souvent aussi le chiniistc parvient à isoler des principes 
dont l'insufiisance du microscope ne permet pas à ceux 
qui s'en servent de découvrir ni le gisement ni rexislence. 
CHÎMIE ORGANIQUE. 
Mémoire sur les états différents d'agrégation du tissu des végétaux. 
Lu par M. Payen à l'Acadcmie des sciences, dans la séance du 26 aoiit. 
11 ne sera point question, dit lHutetir, dans ce mémoire, 
^e ces causes encore inal>ordables à l'analyse, dépendant, 
sans doute , d'une organisation spéciale et de principes ca- 
chés , qui impriment des caractères permanents ou acciden- 
tels aux familles, aux espèces, et même aux variétés des 
plantes. 
Les transformations de l'amidon hydraté en dextrine, 
puis en sucre, par une proportion presque impondérable 
de diastàse, les réactions analogues opérées sous l'influence 
de la synaptase , ainsi que le nouvel ordre de faits observés 
dans la conversion de plusieurs principes immédiats par 
des membranes animales, autorisent peut-être les chi- 
mistes à espérer qu'ils aideront un jour les physiologistes à 
remonter plus haut dans l'étude de l'organisme. 
Eh développant, à l'aide de nouveaux laits, les consé- 
quences de ses précédentes recherches , M. Payen croit pou- 
voir ramener à une composition élémentaire identique plu- 
sieurs orgnnes des végétaux; à faire connaître certains 
états d'agrégation de leurs particules, qui relient entre eux , 
et font mieux comprendre leurs termes extrêmes de cohé- 
sion et de dissolubilité. 
Ces nouvelles données chimiques sont en harmonie avec 
les lois simples d(=! l'organipation fondées sur les observa- 
tions physiologiques des écrivains, dont le nom fait auto- 
rjté dans la science : elles conduisent à penser que la dis- 
tinction , parfois difficile , entre les végétaux et les animaux, 
pourra s'appuyer sur la composition élémentaire de leurs 
membranes. 
Le principe immédiat, constituant les membranes végé- 
tales, se rencontre sensiblement pur et faiblement agrégé 
dans l'amidon : là , en effet , son organisation semble pro- 
visoire, destinée seulement à la défendre contre des alté- 
rations spontanées. 
Une condition, au moins, manquerait à chaque granule 
pourqn'U dût atteindre le terme d'organisation d'une ulri- 
cule : ce serait une proportion suffisante, dans son inté- 
rieur, du fluide ou camhium , qui accompagne ou précède 
toutes les formations végétales. M. Payen en a démontré 
ailleurs la composition chimique : quant à ses transforma- 
tions physiologiques, elles ont été mises en lumière dans 
ces derniers temps. Ici, le camhiiun est remplacé par la ma- 
tière amylacée elle-même , qui remplit presque toute la 
cavité , et dont la cohésion jointe à l'adhérence des coucheç 
concentriques, dans chacun des grains de fécule, semble- 
rait présenter un obstacle de plus à des développements 
énergiques. 
D'après cela , l'auteur considère l'amidon plutôt comme 
une sécrétion organisée alimentaire, mise en réserve, que 
comme un véritable organe destiné à se reproduire direc- 
tement. Son organisation , qui , en raison des couches su- 
perposées , pourrait paraître plus avancée que celle d'une 
cellule, l'est donc beaucoup moins. Après avoir trouvé 
dans les divers modes de dissolutions naturelles et artificiel- 
les de ce corps, des faits nombreux à l'appui de celte ma- 
mere de voir, M. Payen a voulu en chercher des conséquen- 
ces dans les propriétés physiques et chimiques des mem- 
l)ranes qui constituent les tissus faiblement agréées des 
organisations inférieures. 
Nature amylacée du tissu végétal. — Les hypothèses qui 
précèdent ont conduit l'auteur à résoudre une question au- 
trefois étudiiîe en vain : Oh est V amidon dans le tissu du 
lichen ? 
Pour y réussir, on purifie le lichen par des réactifs qui 
dissolvent les substances étrangères , sans attaquer le tissu 
végétal: une solution aqueuse d'iode est ensuite placée sur 
di's tranches minces de ce tissu , et l'inspeclion miei oscopi- 
que fait voir qu'au-dessous des parties corticales les mem- 
branes se teignent en bleu; les premières se colorent en 
gris ou en jaune paie; les alcalis, potasse et soude, font dis- 
paraître la nuance bleue , et en outre ils gonflent rapidement 
et dissolvent graduellement ces mêmes membranes; la 
gelée est obtenue à leurs dépens ; elle bleuit aussi par l'iode, 
tiuidis (pie la couche corticale n'est pas soluble dans l'eau , 
même sous l'influence d'une température de -\- 170° en 
vases clos. 
La diastase rend la gelée de lichen soluble à froid dans 
l'eau , en la convertissant en dextrine et en sucre. Par ce 
moyeu, l'inuline reste intacte et se sépare. 
Mais, d'un autre côté, on peut aussi isoler l'inuline de 
l'amidon, au moyen de l'acide acétique , qui la change en 
sucre soluble dans l'eau froide et même dans l'alcool. 
Ou démontre ainsi que la gelée de lichen est formée d'a- 
midon et d'inuline. 
Parmi les propriétés de ce dernier corps , il en est quel- 
ques unes qui sont peu connues et qui méritent d» fixer, 
l'attention Elle se sépare de sa solution dans l'eau bouil- 
lante, sous forme de sphéroïdes blancs, diaphanes, quel- 
quefois disposés en chapelets; dissoute en vases clos, à. 
4-170". Elle produit le même phénomène d'une manière 
plus lente, mais plus prononcée. Après trois mois, oft 
trouva sur les parois d'un vase qui en contenait une solution, 
des plaques composées de sphéroïdes contigus de o,o3 de 
millimètre. Il y avait aussi des séries ou chapelets sur les 
bords du dépôt, couverts, pour la plupart ,lde très pelites 
globules semblables. C'est là un point de contact de plu" 
avec l'amidon, que Ton sait, d'après M. Jacquelain, se 
précipiter suus forme- do glokult^s ; mais l'iode et la dias- 
tase, par la nullité de leur action sur l'innlinc, servent à 
les différencier. A +168° finuline entre en fusion, et, 
par suite, devient soluble dans l'eau froide et l'alcool. 
Voilà donc cinq substances isomériques, savoir: les mem- 
branes végétales, l'amidon, la dextrine, l'inuline normale 
et l'inuline rendue soluble par la chaleur. 
Donc aussi, l'amidon n'est pas contenu, à l'état de gra- 
nules, dans les cellules du lichen ; mais il est partie inté- 
grante de la membrane des cellules elles-mêmes : cette par- 
ticularité rend raison , tant par la composition que par la 
facile dissolubihté, de la qualiié alimentaire de certains li- 
chens. Il en est de même des membranes du périsperme du 
dattier, qui contribuent à la propriété nutritive de ce qu'on 
nomme les noyaux àe dattes, noyaux que les solutions al- 
calines désagrègent et dissolvent. 
M. Payen a poursuivi ses recherches dans les cryptoga- 
mes : \e% VrAchées exlvâites du bananier, musa sapientum y 
lui ont offert les formules générales des tissus végétaux. 
Pour les conférées, après avoir dissous à chaud, par la 
soude, les membranes enveloppantes des rimlaria , on isole- 
les longues cellules qui, appuyées bout à bout, et plus ou 
moins remplies de matière verte , occupent toute la capa- 
cité tubuleusedes filaments. On réussit à éliminer la ma- 
tière verte , en ouvrant les cellules cp.ii les protègent contre 
l'action des dissolvants; on agglomère ensemble les confer- 
ves humides par une pression graduée, on soumet à la des- | 
siccation j puis on divise au moyen de la râpe; l'alcool, 
fammoniaque, la potasse, la soude faible, sont alors em- 
ployés comme dissolvants de la matière verte , dont le 
chlore entraîne les dernières portions qu'accompagne une 
matière brune; l'acide chlorhydrique et l'eau achèvent la 
purification. 
Les membranes épurées présentent alors la composition 
des autres tissus. ^ j j • 
Les champignons ox\\.ilQ soumis au même mode de trai^ 
tementque les conferves; il faut même employer de plus 
grandes précautions , à raison de l'altérabilité des membra- 
nes, et de la présence d'une forte proportion de matière 
