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L'ECHO DU MONDE SAVANT. 
l'Université, en appliquant ce nouveau mot conniie injure 
aux cuisiniers leurs ennemis. Les bouchers profitaient de 
ces querelles ; de là leur rivalité avec les cuisiniers. Les 
écoliers, irrités contre les seconds, achetaient aux premiers 
des andouilles, dos saucisses, des tripes et des cervelas. 
Mais parfois la mauvaise qualité de ces objets, ajoute Gar- 
lande, exposait les boucheras à être battus par les écoliers. 
Le même auteur reproche encore aux bouchers de vendre 
du cochon ladre : carnes poniiias aliqnando ])crcitssas ven- 
dunt. Au XI'' siècle, il n'y avait pas encore de charcutiers; 
c'étaient les bouchers qui vendaient le cochon , dont la con- 
sommation, pendant tout le moyen âge, était incompara- 
blement plus grande qu'aujourd'hui. Le grand d'Aussy, 
dans ses Mœurs piiv ces des Français ^ a donné beaucoup de 
développement à ses recherches sur cet usage, qu'il rend 
en partie responsable des longs ravages de la ièpre, à cause 
de la ladrerie à laquelle le porc est sujet, et dont cet animal 
paraît avoir été plus fréquemment affecté alors. De là, 
comme on sait, l'office et la corporation des langayeurs, 
qui avaient la mission spéciale d'examiner, dans les mar- 
chés, la langue des porcs mis en vente, pour vérifier s'il ne 
s'y trouvait pas la pustule signe de la ladrerie. Mais la fré- 
quence de ce mal était venue au point qu'après avoir sévère- 
ment prohibé la vente du cochon ladre, les autorités avaient 
fini par la permettre dans des lieux spéciaux, où les ache- 
teurs savaient à quoi ils s'exposaient. 
Aucune viande, en effet, ne pouvait remplacer le cochon 
au moyen âge. Nous venons de voir dans les comptes de la 
table d'une abbesse que le porc fournissait le fonde'ment 
principal de ses repas; car, excepté les jours d'abstinence, 
il n'est guère de jours où la longe de cochon ne figure en 
tête du menu. Sur dix-neuf jours, au contraire, nous ne 
voyons du bœuf qu'une seule fois, et pas de veau ; et cela 
an fort de l'été, dans la saison où la chair de porc est encore 
moins salubre. La, longe de cochon paraît avoir tenu alors 
la même place obligée que tient aujourd'hui la pièce de 
bœuf. 
Le mercredi de la dernière semaine, parmi les autres plais 
que l abbesse de Sainte-Croix put offrir à la prieure du Puy, 
nous voyons figurer des moules, dont on acheta le suiUn- 
demain pour une somme huit fois plus forte. Il est probable 
qu'il en venait rarement à Poitiers. Enfin, l'on peut remar- 
quer que l'abstinence des trois samedis est plus sévère que 
celle des vendredis. 
BIBLIOGRAPHIE. 
Concours pour une chaire de matière médicale et de 
tliérapeutique. Des inductions que la thérapeutique peut tirer 
de Faction physiologique des médicaments ; thèse présentée 
et soutenue le 3 juin 1839 par Alph. Guérard. 
Des inhumations et des exhumations sous le rapport de 
Vhygiène; thèse présentée et soutenue le 8 janvier 1838 
par Alph. Guérard, avec cette épigraphe : 
Non defiinctonim causa inventa est sepuhiira, 
sed ut corpora et visu et odore fœda submove- 
• ^ renlur. Sen. 
Calculs agronomiques M considérations sociales. Travail 
d'ingénieur sur l'agriculture actuelle, sur les perfectionne- 
ments dont elle est susceptible , et sur une nouvelle agri- 
culture qu'on pourrait substituer aux fermes, avec d'im- 
menses avantages dans beaucoup de locahlés. Problème de 
•l'extinction de la mendicité, résolu au moyen de l'agri- 
culture sociétaire. Par N.-R.-D. Le Moyne, ingénieur des 
ponts- et- chaussées, chevalier de la Légion-d'Honneur, 
membre de plusieurs sociétés académiques. Prix, 2 fr. 50 c. 
Paris, Garilian-Gœury, libraire, quai des Augustins, 41 ; 
tureau de la Phalange, rue Jacob, 54. 
Manuel des aspirants à V Ecole polytechnique ^ contenant 
un très grand nombre de questions recueillies dans les 
derniers examens de concours, avec les solutions; par 
M. George Ritt. In-8. Paris, Hachette. 
Traité {noin>eaii) élémentaire, théorique et pratique d^horlo- 
gcrie , pour l'usage civil el astronomique, suivant les prin- 
cipes des meilleurs auteurs et les progrès de la science et 
de l'art, développés, éclaircis et simplifiés par M. L. Monnet, 
ancien [irolessour des arls libéraux et mécaniques (el colla- 
borateur de feu Abraham Bréguet ). Paris, l'auteur, tue 
Meslay, ^. 
Description générale des phares , fanaux et remarques 
existant sur les places maritimes du globe ; par M. Coulier. 
4" édition. In-18. Paris, Robiquet. 
De r électricité dans ses rapports avec la lumière, la cha» 
leur et la constitution des corps ; par Auguste Nougarède de 
Fayet. In-8. Paris, Capel. 
Mémoires de chimie applicjuée a V industrie, a V agriculture ^ 
a la médecine et a V économie domestique ; par M. J. Girardin, 
In-8. Rouen, de l'impr. de Baudry. 
Floi-e {iioui>elle) des environs de Paris. Paris, Garousse. 
Tableau des champignons observés dans les environs de 
Metz; par MM. Fournel et Haro. 
Conseils aux magnaniers de la nouvelle école séricicole; 
par M. E. Robert ( de Sainte-Tulle ) ; suivis d'une Note sur 
la ventilation des magnaneries; par M. le comte H. de 
Villeneuve. In-8. Marseille, Barlatier. 
Emploi [de V ) de la chaux en agriculture ; par M. Marc, 
In-8 d une feuille. Angers, Cosnier. 
Notice sur les dévastations opérées par divers insectes dans 
le cours de Vannée, lue à la Société d'agriculture, etc., du 
département de la Marne ; par M. Dagonet. 
Livre (fc) du roi Modus. Nouv. édit. , en caractères go- 
thiques, ornée de 50 gravures, d'après les manuscrits de la 
bibliothèque royale, avec une préface; par M. Elzéar Blaze. 
Gr. in-8. Paris, Elzéar Blaze. 
Collection des lois maritimes antérieures au xviii" siècle; 
par J.-M. Pardessus. Tome V. In-4. Paris, Treuttel et 
Wûrtz. 
Cours de cosmographie ; par MM. J. Planche et Christian.' 
Seconde édit. ln-8. Paris, Bachelier, quai des Augustins, 55. 
Etudes sur Vldstoire du Haynaut, de Jacques de Guyse , 
traduite par M. le marquis de Fortia d'UrbaTi ; par J.-M. -G. 
Benczech. Valenciennes, Lemaître; Paris, Chamerot. 
Géographie historique^ statistique et administrative du 
département de la Meuse; par MM. E. Henriquet et H. Re- 
naudin. Stenay, Renaudin. 
Histoire de la littérature de V Europe pendant les xv^, xvie et 
xvii' siècles. Traduit de l'anglais de Henri Hallam, parAlg 
nhonse Borghers. Paris, Baudry. 
Histoire de la ville deSoissons; par M. Leroux. 2 vol. in-8, 
Soissons. 
Lettres sur la race noire et la race blanche; par Gustave 
d'Eichthal et Ismayl Urbain. Paris, Paulin. 
Mémoires de V Académie royale du Gaj-d. 1835-1 83 61837. 
In-8. Impr. de Durand-Belle, à Nîmes. 
Notices extraites du catalogue manuscrit delà bibliothèque 
de M. D***. In-8. Impr. deBrière, à Rouen. Ces notices sur 
un assez grand nombre des livres de la bibUothèque de 
Mi D. ne doivent pas être rangées dans la classe des notes 
destinées à amorcer le chaland ; les livres ne sont pas mis 
en vente. Dans un très grand nombre , on signale des er- 
reurs commises par des bibliographes estimés. L'auteur de 
ces Notices a beaucoup lu et beaucoup "retenu. Ses ré-j 
flexions sont justes et exprimées en termes convenables,! 
même quand il critique. { 
Pont suspendu de Fribourg (Suisse) . Notice, par M. Cha-| 
ley, ingénieuc français, constructeur du pont. Paris, Gari^ 
lian-Gœury et Dalmont. | 
Obras patouèzas deM.Favre, priou-curat dé Cèlanova,| 
Edicioan nouvela, la soula coumplèta , revista è courijadî. 
émbe souèn, pèr un trouboadour d'agueste lén. Montpel' 
lier, Virenque. J.-B. Favre. né en 1728, est mort le 5 mar 
1785. Cette nouvelle édition aura 4 volumes. 
PARIS, IMPRIMERIE DE BOURGOGNE ET MARTINET, RUE JACOB, 30. 
