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I/ECIIO DU MONDE SAVANT. 
L\>ri;aiioj;enosie des nialières tinctoriales a lait depuis 
quelque temps de rapides progrès; elle a prouvé que c'est 
la cellule végétale qui est le creuset où se forment ces sub- 
stances. L'histoire du développement de la fécule a été en- 
visagée sous un jour tout nouveau par M. Payen , et celle 
du sucre vient de trouver son écrivain en M. Decaisne, qui 
a reconnu aussi que c'est dans les cellules de la racine de 
betterave que le sucre se forme par une élaboration de la 
sève modifiée et végétalisée. J'avais depuis plusieurs années 
fixé mon attention sur le développement des huiles dans 
les plantes, et aujourd'hui que j'ai vérifié plusieurs de mes 
observations, j'ai cru que le temps était venii où je pouvais 
faire connaître quelques unes de mes recherches. H y a 
trop d'industries où les huiles jouent le rôle principal 
pour ne pas trouver quelque intérêt à étudier la formation 
et le développement de ces substances si éminemment 
utiles. La physiologie de ces substances connue, on pourra 
mieux se rendre compte des propriétés et des phénomènes 
qu'elles offrent. 
M. Meyen nous a présenté dernièrement l'état actuel de 
nos connaissances relativement aux huiles fixes ou grasses ; 
elles se forment, poi>r lui, au-dedans même des utricules 
végétales; et comme dans l'amande, la noix, le chèncvis, 
le ricin, cet habile observateur n'a plus reconnu de fécule 
à l'époque de la maturité de ces graines oléagineuses, et 
que la fécule y était au contraire abondante avant cette 
époque, il en a conclu que la fécule avaitservi à faire l'huile, 
comme la fécule peut produire d'autres substances, et no- 
tamment le sucre. Il a surtout étudié la manière d'être de 
l'huile d'amande douce qui existe sous forme de gouttes 
dans les cellules mêmes de la graine; toutes les graines qui 
deviennent émulsives par leur manipulation dans l'eau lui 
ont offert le même phénomène, et dans des embryons et 
leurs enveloppes il a reconnu que parfois des utricules vé- 
gétales étaient entièrement remplies par de l'huile. Dans 
le lait de la noix de coco, véritable émulsion, on voit cepen- 
dant nager des yeux d'huile entièrement séparés; l'iiuile 
d'olive est contenue dans les cellules qui font partie du pé- 
ricarpe. 
D'une autre part, ce même auteur, dans son Mémoire 
sur les sécrétions végétales , a prouvé que beaucoup d'huiles 
volatiles siégeaient dans des ofganes glanduleux parti- 
culiers, plongés au milieu du tissu cellulaire et formés 
essentiellement de ce même tissu. L'oranger, la rue, le 
Melaleuca salicifolia , et beaucoup d'autres plantes, déjà 
examinées par Guettard, sont des exemples connus d'une 
telle structure. 
Quoiqu'on n'ait pas comparé entre elles ces deux ma- 
nières d'être des huiles, on aurait pu penser que les huiles 
volatiles étaient, en raison même de leurs propriétés, le 
résultat d'une élaboration exécutée par des organes plus 
compliqués et plus actifs que de simples utricules, et que, 
d'un autre côté, les huiles fixes ou grasses provenaient 
toujours d'un simple travail utriculaire. Le gisement et la 
nature de ces huiles auraient, dans ce cas, été également 
distincts. Dans les observations que j'ai vu citer à propos de 
l'histoire de ces huiles . je n'ai pas trouvé qu'on eût signalé : 
1° une huile volatile se formant et existant dans une cellule; 
.2° une huile volatile se formant et s'accumulant sur la sur- 
face d'un organe dermoïde plongé dans l'air ; 3° une huile 
fixe ou grasse existant en dehors des cellules et dans les 
méats intercellulaires. Seulement l'existence bien connue 
d'huiles excitantes, qui s'élaborent par un travail de sécré- 
tion à la surface externe des coques polliniques, était un 
fait qui prouvait déjà que la seconde des conditions dont 
je viens de parler pouvait se réaliser; mais, dans ce cas aussi, 
on pouvait objecter que le pollen est primitivement et pen- 
dant très long-temps un appareil intérieur, logé dans une 
cavité à l'abri du contact immédiat de l'air [anthère] ; et 
alors aussi l'existence d'une huile à la surface des coques 
polliniques constituait un fait qui rentrait dans les condi- 
tions générales qu'on était en droit de conclure des travaux 
de Guettard et de M. Meyen. 
C'est sur ces points-là que vont rouler les observations 
suivantes, qui n'ont pas pour but seulement de con- 
stater ces laits généraux, mais encore de faire connaître 
des propriétés nouvelles de quelques huiles, et surtout de 
démontrer qu'il est des plantes chez lesquelles l'huile est 
aussi un contenu de cellules temporaires et se liant à l'exer- 
cice de certaines fonctions ou à la production de certaines 
])ropriétés, pour lesquelles on n'avait pas songé jusqu'à 
présent que ces matières fussent nécessaires. Ces recher- 
ches se l'attachent donc au perfectionnement de la phy- 
siologie des plantes. 
§ I. Huiles volatiles se formant dans Vintérienr des cel- ^ 
Iules. — La première fois que je vis une huile dans ces 
conditions de formation bien exprimées, ce fut sur les éta- 
niines mobiles du Sparmannia africana. Ces étamines sont 
jaunes et rouges dans quelques unes de leurs parties; en 
examinani leur derme disséqué sous l'eau et isole, je vis sur 
de très jeunes organes des cellules ovenchymateuses sans 
nucléus ni globules, mais remplies d'un suc jaune, aqueux 
et uniforme. Plus tard, un globule se forma dans des cellules 
semblables; mais il était simple çt paraissait jaune comme 
le liquide au sein duquel il avait pris naissance. Ce globule 
grandit beaucoup et il devint d'un très beau rouge; alors 
aussi le liquide jaune passa au rose et plus tard au rouge, 
et en même temps les parois de l'utricule, siège de ces 
métamorphoses, devinrent plus épaisses. Sur des cellules 
d'élamines adultes et mobiles, le phénomène avait pris un 
aspect bien autrement intéressant ; un nucléus s'était formé 
contre la paroi de l'utricule, la paroi était plus épaisse en- 
core, et le liquide intracellulaire était d'un beau rouge,^^ 
L'huile s'était formée en bien plus grande quantité. On en 
voyait de nombreuses gouttelettes d'un pourpre foncé ré- 
pandues dans toute la cavité de l'utricule, et ces goutte- 
lettes avaient un mouvement rapide de rotation et de va-et- 
vient; elles finissaient par se rencontrer, se toucher et se 
confondre pour produire des globules plus grands; d ordi- 
naire une grosse goutte se trouvait ainsi au milieu de gout- 
telettes plus petites. A mesure que la fusion s'opérait, le 
mouvement des gouttèlettes réunies devenait de plus fai'ole 
en plus ffiible, et les plus grosses masses ne se mouvaient 
pas. Je voulus voir alors si ce mouvement tenait à quelque 
effet vital de la cellule, comme une cyclose du suc intra- 
cellulaire qui aurait fait tournoyer sur elles-mêmes ces 
niassules huileuses, libres de toute adhérence avec les pa- i 
rois, ou toute autre cause qui eût son siège en dehors même ; 
des gouttelettes huileuses. Je brisai donc des cellules par , 
le compressorium, et j'en vis sortir : 1° un liquide aqueux, 
rose; 2° des globulines vertes qui, dans une cellule en'.ière, *' 
sont peu visibles à cause de la couleur rouge du liquide; 
seulement elles salissent par leur teinte le rouge del'utricule,- ! 
3° la grosse gouttelette d'huile rouge et ses compagnes, les I 
petites, qui se mirent à tournoyer sur elles-mêmes et à ; 
voyager dans le liquide, du porte-objet, comme de petits ; 
morceaux de camphre déposés sur de Veau. Comme si la ' 
matière volatile se perdait insensiblement, ces globules 
ralentissaient peu à peu leur mouvement, et l'immobilité , 
complète finissait par les faire coller à quelques corpuscules , 
étrangers. 
Une autre observation de ce genre que je fis sur XOphrys 
oçata est peut-être plus remarquable encore par les condi- 
tions où la plante se trouve lors de l'existence de ce phé- 
nomène. Je l'ai trouvé sur les feuilles de cette plante, peu 
avant et pendant la floraison. Le derme supérieur des feuilles 
est formé d'un prismenchyme fort tenace, à cellules à huit 
faces. Ily a de ces cellulesqui, remplies d'un suc transparent 
comme l'eau, laissent voir des globules très nombreux, très 
petits, noirâtres, quand ils sont petits, et se montrant comme 
des gouttelettes quand ils augmentent de volume. Tous ■ 
grouillent, tournoient; c'est un mouvement continuel. Bien- 
tôt on voit ces points se réunir, devenir des gouttelettes 
plus grandes, et on dirait alors voir de la matière brow^- 
nienne, entremêlée de globules plus grands, mais toujours ' 
actifs et tournoyants. Peu après ces globules se fondent les 
uns dans les autres , et il naît une goutte mobile et tour- ' 
noyante, absolument comme dans le Sparmannia ajricana; I 
seulement l'huile est ici blanche. Dans d'autres ^cellules ; 
plusieurs globules tournoyants se forment de la même ma- j 
