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I/ECIIO DU MONDE SAVAIVT. 
Noe, F. Ihii;osus, 3hirT.r tncnririattis ^ flî/'frn e/ofii^a/a , ''!/. 
terehelUimy M. lalratn 'a , FoUita cytham , V. coslaiia ^ l \ 
muricina, F, sphiasa^ V, harpnki, MargiiieHa ehirnea, Tere- 
hclhun com'ohttitm , Courts dcperditns\ et enfin, Numniiililcs 
hvi'igata dans les bancs les plus inférieurs et passant dans 
la glaucoliie i;rossière. C'est particulièrement dans cet étage 
que les coquilles loraminées sont accumulées en quantité 
prodigieuse. Certains bancs sont presque entièrement for- 
més de Miliolites appartenant à différents genres; les ylU'co- 
h'rin Boscii et oblonga n'y sont pas moins répandues. 
[La suite au procliain nunuhv.) 
SCIENCES HISTORIQUES. 
Document culinaire de l'an 1501 de l'abbesse de Sainte-Croix de Poitiers. 
— Détails sur les repas au moyen âge. (Voir VEclio, n** 469.) 
(Dernier article.) 
Ce qui donne quelque intérêt à ce court document, dont 
nous nous sommes précédemment occupés, c'est qu'il est 
parvenu peu de notions sur les repas ordinaires. Les des- 
criptions que contiennent les livres portent sur des festins 
d'apparat qui font nécessairement exception, et qui, par 
cette raison même, ont mérité d'être décrits. Il est proba- 
ble qu'au xiv*' siècle l'ordinaire de la bonne bourgeoisie et 
des simples gentilshommes était à peu près le même que 
celui de notre abbesse. Les riches seigneurs avaient, dès 
lors, un tout autre attirail de bouche. Quand le sire de 
Fayel voulut faire manger à sa femme le cœur du châtelain 
de Coucy, il ordonna à son cuisinier de faire deux plats 
d'une apparence toute semblable, l'un avec ce cœur pour 
être servi seulement à la dame de Fayel, l'autre avec des 
poulardes et des chapons pour les autres convives : 
Son mestre queiis mit à raison , 
Et li commande estroitement 
Qu'il se paine efforcièrement 
D'un couléis si atourner ^ 
■5 Que on n'y sache qu'amender, 
De gelines et de chapons 
Dout à table servis serons 
De toutes paris communément, 
Et par lui espécialement 
De cest cuer un autre feras 
Doiit tu ta dame serviras 
Tant seulement, et non autrui. 
(Vers 79S0 et suivants.) 
On sait quel affreux succès eut le cuisinier du sire de 
Fayel. Mais comme cet endroit contient encore des détails 
curieux dans notre sujet, c'est une bonne occasion de citer 
le dénouement si dramatique de ce beau roman ; et pour 
ne pas trop fatiguer nos lecteurs par des citations en vieux 
français, nous emprunterons ici la traduction aussi fidèle 
qu'élégante de M. Crapelet : 
« Les varlets servirent d'abord quantité de mets recher- 
chés qu'ils offrirent à tous les convives; ensuite le cœur 
seul fut présenté à la dame de Fayel, pendant qu'un mets 
presque semblable fit le tour de la table, et chacun en 
mangea avec plaisir. La dame fit l'éloge du pîat qu'on lui 
avait servi, et elle avoua que jamais elle n'avait rien mangé 
de plus savoureux. — Pourquoi, ajouta-t-elle, notre cuisi- 
Dnier n'en apprête-t-il pas plus souvent? c'est sans doute 
«que la préparation de cette viande est trop dispendieuse. 
i) — DamCj ne soyez pas surprise de la qualité de cette chair ; 
3) car pour aucun prix on ne pourrait s'en procurer de pa- 
» reille. — Et comment la nomme-t-on , beau sire ? — Dame, 
»ne vous en effrayez pas; le mets que vous venez de man- 
» ger, je vous l'affirme, c'est le cœur que vous avez le mieux 
naimé; c'est celui du châtelain de Coucy, qui a été apprêté 
«exprès pour vous. Il a été servi à vous seule, et nous 
«.avons tous mangé d'im mets de même apparence. » 
La beauté de ce roman et l'intérêt de ce passage ne sont 
pas les seuls motifs qui nous l'ont fait choisir; mais c'est 
encore parce qu'il est du xiv" siècle, comme le modeste 
compte des dépenses de l'abbesse de Sainte-Croix. Avec 
les divers rapprochements dont nous venons d'accompa- 
gner ce document, on peut se faire quelque idée de la table 
de nos pères, dans plusieurs états de la société, à cclté 
époque. 
Au siècle suivant, le luxe des léslins d'apparat fut porté 
à uu point dont un des excnqiles les plus saillants est sans 
contredit le diner ou past offert, suivant un usage antique^ *^ 
par l'évêque de Lisieux, Zonon do Casliglione, en l'honneur 
de son installalion, à monseigneur Jean de La Koche-Taillée, 
archevêque de Eouen , et au chapitie de la cathédrale, le 
24 juin 1125. M. Floquet, greffier en chef de la cour 
royale de Rouen, a décrit avec talent cette splendide céré- 
monie, d'après les titres authentiques qui sont à sa dispo- 
sition. Nous emprunterons seulement à cette docte descrip- 
tion, où le caractère du temps est si parfaitement conservé, 
le passage relatif au service du dîner: 
« Devant l'archevêque de Rouen furent servis deux plats 
couverts, dans l'un desquels il y avait des cerises, l'autre 
contenait trois petits pâtés de veau; on en servit autant à 
tous ceux qui étaient dans la même salle, et on versa à 
chacun du vin blanc. Après, on mit devant l'archevêque 
deux autres plats aussi couverts. Dans l'un il y avait de la 
venaison avec une sauce noire , dans l'autre un chapon gras 
avec une sauce blanche; sur le chapon avaient été semées 
des amandes et des dragées. Deux plats qui furent servis 
devant l'évêque de Bayeux contenaient des mets semblables; 
mais ces deux plats étaient découverts. Les mêmes mets 
furent servis à tous les membres du chapitre, mais toujours 
dans un plat pour deux chanoines. A chaque service on ver- 
sait d'autre vin, toujours meilleur et en abondance. Vint 
le tour des viandes rôties: dans le plat destiné à l'archevêque 
figuraient un cochon de lait, deux pluviers , un héron , la 
moitié d'un chevreuil, quatre poulets, quatre jeunes pigeons 
et un lapin, avec les assaisonnements convenables; on ser- 
vit la même chose à l'évêque de Bayeux , au grand chantre 
et à l'archidiacre d'Eu. Dans chaque plat destiné à deux 
chanoines on servit seulement un pluvier, un cochon de 
lait, un butor, une pièce de veau, une pièce de chevreuil, 
un lapin, 4eux poulets, deux pigeonnauX, avec des plats 
honnêtes de gelée. On servit aussi de ces divers mets aux 
chapelains et à tous les autres officiers ou subalternes de 
l'église, mais dans un plat pour quatre convives. Bientôt 
furent apportés avec un grand appareil quatre paons rôtis, 
dont on avait eu soin de conserver les queues resplendis- 
santes de leurs riches couleurs. Puis, après quelques instants 
d'attente, fut servie de la venaison de sanglier en abondance 
et des gâteaux de froment pétris avec du lait d'amande. A 
la fin vinrent les fromages, les tartes et les fruits; il y en 
eut pour toutes les chambres et pour toutes les tables. Les 
absents mêmes n'eurent pas tort. Maître Gui Rabaschier, 
chanoine, et Pierre Le Chandelier, chapelain, que leur âge' 
et leurs infirmités avaient empêchés de se réunir à leurs 
confrères, virent arriver chez eux des valets chargés par 
l'évêque de Lisieux de leur apporter ions les mets qui leur 
auraient été sci"vis s'ils eussent assisté au banquet. — Après 
les grâces, qui furent dites par l'archevêque, dans la grande 
salle du festin, furent apportées aux convives des confitures | 
et des épiées dans des drageoirs d'argent.» 1 
Ces drageoirs étaient souvent des pièces d'orfèvrerie^ j 
d'une grande richesse de sculpture, comme on en peut voir' | 
dans la collection de M. du Sommerard. Les bonbons épi-» | 
cés qu'ils contenaient étaient offerts comme digestifs, à une* 
époque où le café n'était pas connu en France ; et l'on con- ! 
çoit aisément qu'après un dîner comme celui dont M. de» 
Lisieux fit aussi magnifiquement les honneurs et les frais, 
quelques digestifs n'étaient pas absolument inutiles. 
Berger de Xivrey. 
Instructions du Comité des arts près le Ministre de l'Instruct. publ. 
ÇVoiT VEcho , n" 465.) 
Les détails que nous avons donnés numéros 24 6, 253, 264,' 
285, 302, 358, 383, sur les monuments de l'époque ro-' 
nialne, nous dispensent de faire l'analyse des instructions" 
du comité relatives à cette période, ec nous passons aiiX I 
monuments meubles. 
MONUMENTS JIEUBLES. 
Première époque, — Indépendance gauloise. 
Les m'onuments meubles de cette époque qu'on découvre 
