L'ECnO DU MONDE SAVANT. 
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dés météoi'es permettait à peine de les compter. En 1836, 
on n'en avait compté que 65 par heure, et les trajectoires 
n'étaient pas les mêmes. 
Ce physicien annonce aussi que, dans l'orage du 1er sep- 
tembre à Genèvre, on a recueilli 85,7 millim. d'eau dans 
les vingt quatre heures, 
M. Coulier adresse une note sur la constitution de la lune; 
il rappelle que le 16 mai i836 , il écrivit à l'Académie pour 
lui faire part de ses observations sur l'éclipsé du 15 : il 
avait vu des portions de cercles ou bandes obscures avant 
le contact des deux astres. 
M. Baily a vu de son côté huit bandes obscures, dans 
les mêmes circonstances : en Amérique, lors de l'éclipsé 
du 1<S septembre 1838 , avant la formation, et après la 
rupture de l'anneau, le bord de la lune devint visible et 
la surface fut éclairée jusqu'à une certaine distance. 
Ne sont-ce pas là des phénomènes de réfraction atmos- 
phérique? 
M. Arago reconnaît que l'origine de ces bandes est in- 
connue , mais il ne les croit pas favorables à l'hypothèse 
d'une atmosphère lunaire : il est d'ailleurs d'autres phéno- 
mènes d'illumination qui rendent cette hypothèse plus ad- 
iinissible; telle serait, encore, la formation subite de 
' nuages , qui cacheraient certaines parties de la lune , et que 
Ttl. Gruithuisen de Munich croit avoir reconnue : mais, d'un 
autre côté , ce qu'on observe dans les occultations d'étoiles 
ne concorde pas avec l'existence de cette atmosphère. 
M. de Bonnard envoie le compte rendu des travaux de 
son Institut hémostatique 
M. Korylski transmet des observations sur la formation 
des glaçons au fond des rivières. 
M. Surrey écrit une lettre relative à la substitution d'un 
courant d'oxigène au courant d'air intérieur, dansleslampes 
d'Argant. Les appareils construits, d'après ce système, ser- 
vent à l'éclairage de la chambre des communes à Londres. 
M. Levanchy présente le modèle d'un pont portatif pliant, 
à coulisses et à roulettes, de son invention. Le mécanisme 
consiste en leviers articulés, disposés comme dans certains 
joujous d'enfants, où l'on fait ainsi avancer et reculer de 
petites figures, 
M. Quetelet envoie quelques détails sur l'aurore boréale 
du 3 septembre, qu'il a vue à A^i. 
M. Janniary adresse le dessin d'un appareil propre à pui- 
ser de l'eau dans la mer, à de grandes profondeurs. 
MM. Donné, Wallet et Besseyre transmettent leurs ob- 
servations sur les phénomènes physico-chimiques qui se 
passent dans la Daguerréotypie ; nous en rendrons compte 
dans le numéro de samedi, ainsi que d'une note deM.Payen 
Aur la composition élémentaire de plusieurs tissus, et sur 
quelques points d'analyse chimique. 
! La séance est levée à cinq heures et demie. 
CHIMIE ORGANIQUE. 
Sur la composition chimique de la canne à sucre 
Mémoire lu par M. Péligol à rAcaJémie des sciences, dans la séance du 
9 septembre. 
Après avoir rappelé les recherches de M. Vauqnelin sur 
un jus de canne ou '7>esnu, qu'il avait fait venir en 1822 de 
i;i Martinique, et qui était arrivé trop altéré pour que l'exa- 
|nien auquel on le soumit dût avoir quelque importance pra- 
tique, et contribuer à l'amélioration future des procédés de 
fabrication, M. Péligot indique les précautions qu'il a prises 
îpour la conservation de celui qui a servi à ses recherches, 
|«t qui ne sont autres que les procédés employés par M, Ap- 
jpert. Ce vesou, au dire de plusieurs colons à l'examen des- 
quels il a été soumis à son arrivée en France, avait tous les 
|caractères du vcsou ordinaire. C'est un liquide trouble, 
d'une fluidité moyenne, contenant en suspension cette ma- 
tière grisâtre globulaire qui existe dans les sucs exprimés 
de presque tous les végétaux, matière qui, comme on le 
sait, devient en présence du sucre un ferment, et peut 
transformer celui-ci en cette matière visqueuse signalée par 
Vauquelin. Mais dans le vesou chauffe u 100 degrés, et ren- 
fermé aussitôt dans des vases bien clos, l'organisaiion de 
ce corps a été détruite, et ils ont perdu toul-à-fait leurs 
qualités de ferment. 
La densité de ce jus a été trouvée de 1 08,8 (celle de l'eau 
étant 100 ) , ce qui correspond à 1 2 ou 1 3 degrés de l aréo- 
mètre de Baumé. Il offre cette odeur balsamique particu- 
lière à la canne, et qui se trouve dans le sucre colonial 
brut; en le filtrant au moyen de papier non collé, on l'ob- 
tient limpide avec une teinte cilrine très claire; il se con- 
serve tiès long-temps à l'air sans altération. Evaporé à une 
douce chaleur après avoir été filtré, il donne un sirop qui, 
placé dans un air sec, fournit, au bout dé quelques jours, 
une masse dure, cassante, incolore, et celte masse est du 
sucre cristallisé presque pur. 
On arrive au même but, et d'une manière plus sûre 
encore, en évaporant ce même liquide à la température 
ordinaire, sous le récipient de la machine pneumatique; 
seulement, et c'est un fait digne d'attention, le sirop très 
épais qu'on obtient ne fournit plus de matière cristallisée, 
même au bout d'un temps assez long. L'addition d'une pe- 
tite quantité d'alcool paraît nécessaire pour déterminer la 
cristallisation de ce sirop, laquelle alors devient complète 
en quelques heures. C'est à la coagulation de l'albumine 
végétale, qui se trouve d'ailleurs en très »ninime quantité 
dans le vesou, qu'on doit attribuer cet effet produit par la 
présence de l'alcool. Quant aux matières autres que le sucre 
existant dans le jus de canne, c'est un peu de sulfate de 
chaux, de potasse, de chlorures alcalins et autres sels mi- 
néraux qu'on rencontre toujours dans la sève des végétaux; 
ils s'élèvent à peine à 213 millièmes, tandis que le sucre y 
existe dans la proportion de 2 dixièmes. Il y a en outre 
2 millièmes d'albumine végétale. 
Le jus de la canne à sucre peut donc être considéré 
comme une solution à peu près pure de sucre dans quatre 
fois son poids d'eau. C'est là, dit M. Péligot, un résultat 
important; car, sans admettre comme on le faisait autrefois 
la préexistence de la mélasse ou du sucre incristallisable 
dans le jus de la canne, on pouvait croire qu'il renfermait 
néanmoins, comme le jus de betterave, quelques uns de ces 
corps qui, par leur présence, empêchent la cristallisation 
totale du sucre que la nature a déposé dans ces végétaux. 
On sait que dans l'exploitation manufacturière de la 
canne on obtient toujours une quantité de mélasse consi- 
dérable, qui s'élève au tiers ou au quart du poids du sucre 
brut qu'on récolte. Suivant M. Péligot, qui ne se dissimule 
point d'ailleurs les différences existant nécessairement entre 
les résultats de la pratique et ceux du laboratoire, la pro- 
duction de cette quantité de mélasse doit diminuer beau- 
coup, si non cesser entièrement, par l'usage d'appareils de 
chauffage plus perfectionnés : il n'est pas douteux, en effet, 
que la chaleur soit la cause à peu près unique de cette al- 
tération du sucre, lorsque le vesou soumis au travail n'a 
pas d'ailleurs éprouvé un commencement de fermentation. 
' Un des grands écueils de la fabrication du sucre dans les 
colonies paraît résider dans la fermentation si rapide qu'é- 
prouve le vesou lorsqu'il séjourne à l'air pendant quelque 
temps. Les expériences de M. Péligot semblent prouver que 
toute altération due à cette cause pourrait être prévenue 
si on portait rapidement à 100° le vesou. 
L'emploi de la chaux pour la défécation du vesou ne peut 
pas, d'ailleurs, être considéré comme produisant \m effet 
nuisible, surtout quand le vesou n'a pas fermenté. En défé- 
quant à la manière ordinaire levesou qu'il avaitreçu, M. Pé- 
ligot a obtenu ajissi la totalité du sucre à l'état solide, sans 
la moindre quantité de mélasse ; seulement le sucre est un 
peu plus brun que celui qu'on obtient par la simple éva- 
poration du même liquide. 
M. Péligot avait reçu, en même temps que le vesou, des 
cannes coupées à l'époque de leur entière maturité, et des- 
séchées au four à G0°. M. Paraud , pharmacien à la Marti- 
nique, qui s'était chargé de cette double préparation, avait 
obtenu de 21 kilog. de cannes fraîches 7 kil. 1/2 de cannes 
sèches. La dessiccation, d'ailleurs, n'avait pas été complète; 
car, en les soumettant dans une éluve à une température 
de 100° , elles perdent encore 9 à 10 p, 0/0 d'eau. La canne 
