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I/ECIIO DU MOÎVDE S \V \\'T. 
friqiie méridionale offrent, quand ils sont secs, l'appa- 
rence de poches remplies de petits cailloux, comme si l'épi- 
derme s'était contracté sur des corps durs renfermés dans 
sa cavité. Par des coupes transversales pratiquées sur une 
racine fraîche du Satrrinrn pa/liditm, on découvre la cause 
de cette apparence. Au milieu d'un parenchyme mou sont 
disséminés des nodules très résistants , transparents comme 
l'eau , et souvent d'un diamètre vingt fois plus grand que 
celui des cellules qui les environnent. Ces nodules, faciles 
à isoler, ont une consistance cornée, et présentent à la sec- 
tion une parfaite homogénéité. L'eau froide les dissout à 
peine; ils se gonflent dans l'eau bouillante, et s'y dissolvent 
en partie en une gelée transparente. Exposés à l'air, ils se 
dessèchent et brunissent rapidement. La solution aqueuse 
d'iode n'apas d'effet sensible sur eux dans leur état nalurel. 
En brûlant en vase clos, jusqu'à carbonisation, des tran- 
ches de salep indigène préparé grossièrement avec des 
Ophrydées sauvages, M. Lindiey a reconnu que les nodules, 
en apparence homogènes, étaient formés de cellules très 
petites, transparentes, remplies, comme il le supposait, avec 
une substance de même puissance réfractive qu'elles-mêmes, 
et adhérentes avec force les imes aux autres. Les doubles 
parois des cellules et des espaces intra-cellulaires avaient 
été rendues visibles par la carbonisation. 
L'auteur s'explique l'erreur des personnes qui ont re- 
gardé le salep comme formé de fécule en presque totalité, 
par le procédé suivi dans la préparation de cette substance. 
Avant d'être séchés, les tubercules sont plongés dans l'eau 
bouillante 5 cette pratique a pour effet de briser les grains 
de fécule qui existent dans les cellules dont les nodules sont 
environnés ; la dextrine qui s'en écoule se répand à la sur- 
face des nodules, se confond avec eux après la dessiccation, 
et sous l influence de l'iode la masse entière prend la teinte 
caractéristique de Tiodure d'amidon. Cependant, même 
après cette action de l'iode, on peut isoler les nodules qui 
apparaissent avec leur transparence vitreuse primitive. 
M. Lindiey fait observer que ces nodules ne paraissent 
pas exister dans les autres tribus de la famille des Orcliydées. 
CHIMIE ORGANIQUE. 
Sur la composition et les propriétés de l'albumine , de la fibrine 
et du caseum , par M. Vogel. 
^ (Suite du numéro du 2 novembre.) 
On sait d'après Eberle, dont les expériences ont été con- 
firmées par Muller et Schvrann , que lorsqu'on fait digérer 
pendant huit à douze heures de l'eau aiguisée d'acide chlor- 
bydrique sur la membrane muqueuse de la caillette ou 
quatrième estomac d'un veau ou d'un bœuf, la liqueur filtrée 
jouit de la propriété de dissoudre la plupart des substances 
alimentaires, et de les transformer en chyme, comme l'eût 
fait le suc gastrique lui-même. 
M. Vogel a reconnu que d'autres acides, comme les acides 
sulfurique, acétique, nitrique et phosphorique, mais par- 
ticulièrement ce dernier, produisent le même résultat. 
Il était d'autant plus intéressant de soumettre à cette 
digestion artificielle l'albumine et la fibrine, que, suivant 
Eberle, et après lui, Schwann, l'albumine se transformerait 
dans ce cas en osmazôme et en matière mlivaire. 
'ont conduit aux résultats 
qui suivent : 
Le liquide digestif, préparé avec l'acide chlorhydrique , 
acide par conséquent, laisse, lorsqu'on l'evapore sur la lame 
de platine, une assez grande quantité d'un résidu, qui se 
noircit par une température plus élevée, et répand , par la 
combustion , l'odeur fétide particulière des matières ani- 
males azotées. Il reste après la calcination une petite quan- 
tité d'une cendre blanche. 
La liqueur filtrée n'éprouve aucun changement par l'é- 
bullition. 
La neutralisation par le carbonate de soude n'y déter- 
mine ni précipité ni trouble. 
^ Le ferro-cyanure de potassium, le tannin et la dissolution 
d'alun n'en précipitent rien. 
La sulfate de cuivre la trouble à peine, 
L'acétate neutre de plomb et le nitrate d'argent y pro- 
duisent des précipités blancs, qui, outre les chlorures de 
plomb et d'argent, contiennent encore des matières orga- 
niques. 
Albumine. Si on met en digestion de l'albumine cuite à 
une température de 30" à 40° avec du liquide digestif, elle 
est, au bout de quatre ou cinq heures, devenue transparente 
sur les bords, onctueuse et pulpeuse sur toute sa surface. 
Au bout de huit à douze heures , elle s'est ordinairement 
dissoute, en formant un liquide louche, que l'on ne peut 
non plus obtenir clair par des filtrations répétées. On voit, 
au microscope, que ce trouble provient de très petits grains 
incolores qui nagent dans le liquide, en partie isolés, en 
partie réunis en plus grandes masses. 
La liqueur offre naturellement une réaction acide; l'é- 
buUition ne la cliange pas. 
L'alcool y produit un léger trouble ; 
Le tannin, un précipité abondant brun-blanc sale; 
Le ferro-cyanure de potassium , un précipité blanc vo- 
lumineux; et le ferro-cyanure, un précipité abondant vert 
clair. 
La neutralisation par le carbonate de soude y occasionne 
un précipité blanc gélatineux, mais que le filtre ne sépare 
pas; car il passe en majeure partie à travers, ou bien l'ob- 
strue et se divise de nouveau dans la liqueur par l'agitation 
de celle-ci. Il est soluble dans l'eau et en majeure partie 
dans l'alcool, bien que plus difficilement. Après la neutra- 
lisation par les alcalis, la liqueur est encore précipitée par 
le tannin. Mais elle ne l'est plus par le ferro-cyanure et le • 
ferro-cyanide de potassium. Elle est en outre précipitée par 
les acétates neutre et basique de plomb, ainsi que par la 
dissolution d'alun. Le chloride de mercure y produit un' 
précipité blanc abondant; avec le sulfate de cuivre, le 
précipité est aussi abondant, vert bleu. 
Comme plusieurs de ces sels métalliques ne déterminent 
aucun précipité blanc dans le liquide digestif primitif, les 
précipités formés dans ce cas devaient être des combinai- 
sons des sels métalliques avec l'aibumine modifiée par la 
chymification. L'examen d'un de ces précipités parut donc 
être la meilleure voie pour s'éclairer sur h nature du chan- 
gement opéré. 
M. Vogel a choisi à cet effet le précipité formé par le 
sulfate de cuivre. 
L'obtention de ce précipité à l'état pur et en quantité 
suffisante présente quelque difficulté. 11 faut neutraliser 
exactement la liqueur par l'addition goutte à goutte d'une 
dissolution dépotasse très étendue, avant d'ajouter le sul- 
fate de cuivre. Si elle est acide, on n'obtient pas de précipité, 
ou bien on le perd presque complètement dans la filtration 
et le lavage, parce qu'il se dissout dans l'acide libre; si elle 
est alcaline , la majeure partie du cuivre est précipitée à 
l'état d'hydrate de deutoxide ou de protoxide, et on a un 
précipité bleu foncé au lieu d'un bleu verdâtre clair. 
Le précipité obtenu fut recueilli sur un filtre, bien lavé 
à l'eau distillée, et séché au bain- marie à 100°, puis réduit 
en poudre fine; son aspect ressemblait complètement à 
celui du sel préparc avec le sulfate de cuivre et l'albumine 
liquide. 
La proportion d'azote et de carbone contenus dans la 
substance organique combinée avec le deutoxide de cuivre 
a été déterminée par la combustion avec cet oxide.Le rap- 
port de l'azote à Facide carbonique a été trouvé, terme 
moyen, 1 : 7,30, ce qui s'accorde exactement avec l'analyse 
de l'albuminate de cuivre. 
M. Vogel pense pouvoir en conclure que l'albumine ne- 
prouve pas de changement essentiel dans sa composition 
élémentaire par la chymification artificielle, bien quelle 
perde la faculté de se coaguler par la chaleur et l'alcool. 
Fibrine. La fibrine récente, non encore desséchée, se 
dissout aisément dans le liquide digestif. Cette dissolution 
s'ast toujours opérée au bout .de six à huit heures, même à 
froid, à lâ^empérature ordinaire de la chambre. 
La dissolution est trouble et ne filtre qu'avec peine. 
Le ferro-cyanure de potassium produit, dans la liqueur 
acide, un précipité blanc abondant; le ferro-cyamde , un 
