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L'ECHO DU RIONDE SAVANT. 
a t-il dit, nous montrent i[iic les épycuvcs par losijucllos on 
détermine l'équivalence des éléments chimiques pondéra- 
bles, indiquent seulement réquivalencc d'actions résul- 
tantes independ;\ntes du groupement des particules maté- 
rielles ou exercées par les seuls principes pondérables qui 
entrent dans la composition des corps. Si le premier cas a 
lien, les corps copiposés des mêmes équivalents pondéra- 
bles, nnis en mêmes proportions , ne diffèrent entre eux 
que par le groupement moléculaire. Dans le second cas , 
au ct)n traire, les systèmes chimiquement équivalents pour- 
raient différer aussi par les proportions de principes im- 
pondérables qui en font partie, et dont l'analyse chimique 
a fait jusqu'à présent abstraction. 
CHIMIE (>RGAIM(>UE, 
Keelierehes sur les semences de moatarde noire et de moatarde 
blanche. 
MM. Botttron et Fremy ont communiqué à l'Académie 
des Sciences, dans la séance dernière, les résultats de leurs 
recherches sur ce sujet ; en voici le résumé : 
En 1831, MM. Robiquet et Boutron d'une part, et de 
l'autre M. Faore, reconnurent que tandis qu'il se pro- 
duit sur-le-champ de 1 huile essentielle quand on traite à 
une basse température de la farine de moutarde par l'eau 
pure, cette production n'a point lieu si on emploie de l'eau 
aiguisée d acide sulfurique ou aîcalisée par la potasse ; 
qu'elle n'a point lieu non plus si on traite d'abord cette 
farine par l'alcool à 30" et qu'on reprenne ensuite par l'eau, 
soit le résidu de ce lavage, soit le produit de l'évaporalion 
de l'alcool. Soupçonnant qu'il y avait là quelque action de 
menie genre que celle qu'exerce Xémulsine des amandes dou- 
ces sur ['amrgclalùie, MM. Boutron elFremy furent conduits 
à diriger leurs recherches dans le sens indiqué par le beau 
travad de MM. Liebeg et Wohler, et ils ne tardèrent pas 
en effet à découvrir un principe analogue à l'émulslne qui 
détermine constamment, dans les circonstances que nous 
indiquerons bientôt, la production de l'inule volatile. Ge 
principe est suhdjle d:ins l'eau, se coagule à 70'' ou 80" et 
se précipite sous forme de flocons blarrchâtres , quand on 
verse dans sa dissolution aqueuse de l'aicool à 40'^. Ainsi 
rendu insoluble par l'alcool ou par la chaleur, il n'est plus 
propre à former de l'huile volatile. L'acide sulfurique et 
l'alcool détruisent aussi son action, ce qui explique les faits 
précédemment signalés. 
Si on reprend par l'eau bouillante le tourteau de mou- 
tarde noire épuisé par l'alcool, on dissout alors une matière 
très amère, complètement inodore, mais qui, mise en pré- 
sence de l'espèce d'émulsine dont nous venons de parler, 
donn^ naissance à beaucoup d'huile volatile. 
La moutarde blanehe,^ traitée par l'ean froide, donne, au 
lieu d'huile volatile, un principe acre qui, d'après les re- 
cherches de MM. Boutron et Fremy, résulte encore de l'ac- 
tion de l'émulsine sur la sinapisme, matière déjà connue et 
qu'on obtient à l'état cri^ta!lin en traitant la moutarde blan- 
che par l'alcool à 38". Dans cette réaction, et outre le prin- 
cipe acre, il se forme encore divers autres corps et notam- 
ment de l'acide hydro-sulfo-cyanique, que M. Pelouze a 
précédemment rencontré dans cette farine. If est probable 
que cet acide se produit aussi pendant la réaction de l'é- 
mulsine sur la moutarde noire; sice fait se confirme, il vien- 
dra offrir un nouveau point de rapprochement avec les ex- 
périences de MM, Liebig et Wohler, qui ont reconnu que 
lorsqu'on fait réagir de l'émulsine sur l'amygdaline , il se 
produit de l'acide cyanliydrique. 
L'émulsine de moutarde blanche mise en présence de la 
matière inodore de la moutarde noire, donne aussi lieu à 
la production d huile essentielle. 
M. Biissy, qui poursuivait, en niême temps que MM. Bou- 
tron et Fremy, des recherches sur la formation de l'huile 
essentielle de moutarde, est arrivé à des résultats qui of- 
frent beaucoup d'analogie avec ceux que nous avons cités 
plus haut. 
Il résulte de mes recherches, dit ce chimiste, qu'il existe 
dans la graine de moutarde noire deux principes dont la 
réaction, sous l'indnence de l'eau, donne naissance à l'huile 
essentielle: l'un est un acltle particulier <[ue j'appelle acide 
myroliquc{i\i.^ viyroii , essence) ; l'autre est une matière qui 
a la plus grande analogie avec l'albumine, et que je nomme 
yrosine. 
L'acide myrolique, sans odeur par lui-même, existe dans 
la moutarde noire combiné avec la potasse. Le myrolate 
dépotasse est un sel soluble dans l'eaii, parfaitement cris- 
tallisable, sans odeur, sans couleur, d'une saveur amère et 
décomposable par la chaleur. L'acide myrolicpie qu'on peut 
isoler se cond^ine également avec la soude, la baryte, l'am- 
moniaque, et les sels ainsi formés donnent, de même que 
le myrolate de potasse, de l'huile essentielle sous l influence 
de la myrosine. 
La myrosine est une substance soluble dans l'eau, coagu- 
lable comme l'albumine parla chaleur, par l'aleool, par les 
acides; elle a la plus grande analogie avec l'émulsine; néan- 
moins ni l'albumine, ni f émulsine. m la syiioptase île M. Ro- 
biquet, ne peuvent la remplacer pour la production de 
l'huile essentielle de moutarde. Mise en contact avec une 
dissolution de myrolate de potasse, elle développe l'odeur 
de moutarde, et \ix liqueur soumise à la distillation donne 
de l'huile essentielle. Elle existe dans la moutarde noire si- 
multanément avec le myrolate de potasse ; de là vient que, 
lorsqu'on délaye avec l'eau la poudre de cet^e semence, elle 
donne immédiatement de fodeur, tandis qu'elle n'en donne 
pas lorsqu'on la traite par de l'alcool, par de l'eau bouillante 
ou convenablement acidulée, qui agissent sur la myrosine. 
La moutarde jaiuie, au contraire, ne contient pas de my- 
rolate de potasse, mais elle contient de la myrosine; aussi 
ne donne-t-elle point d'odeur quand on la traite par l'eau. 
Mais si l'on fdtre la liqueur aqueuse inodore, et qu'on y 
ajoute une infusion également inodore de moutarde noire 
(et pour l'obtenir telle, il faut la préparer avec de la mou- 
tarde préalablement traitée par l'alcool), on obtient immé- 
diatement l'odeur de moutarde, 
La myrosine s'obtient en évaporant à une très douce cha- 
leur le produit du traitement de la moutarde jaune par l'eau 
froide, ajoutant à la liqueur lorsqu'elle est en consistance 
de sirop, uiie sultisanie quantité d'alcool faible qui la pré- 
cipite; puis reprenant le précipité par l'eau, et évaporant à 
siccilé à la température de 20" à 40°. Ainsi obtenue, elle 
laisse encore un résidu notable de sulfate de chaux après la 
calcination. 
Action des sels métalliques sur l'albumine liquide et sur les tissus 
organiques. 
Dans le compte-rendu de la séance de lundi de l'Acadé- 
mie, nous avions, par erreur, omis de faire mention de la 
conmiunication faite par M. Lassaigne. 
Cet habile chimiste a étudié l'action des sels métalliques 
sur 1 albumine et les tissus organiq'ies. 
Les conclusions auxquelles il arrive sont : 
1° Que l'albumine jouit de la propriété de s'unir à un 
grand nombre de sels métalliques sans les décomposer, et 
déformer avec eux des composés insolubles dans l'eau , 
lorsque ces corps sont unis dans certaines proportions, 
mais susceptibles de s'y dissoudre le plus souvent à la la- 
veur d'un excès d'albumine ou de solution du sel métallique 
qui lui est déjà combiné ; 
2° Que ces albuminates paraissent résulter de l'union de 
plusieurs atomes d'albumine à un atome de sel métallique; 
3° Que ces combinaisons jouissent de la singulière pro- 
priété de se dissoudre sans éprouver inunédiatement d alté- 
ration dans les solutions des sels alcalins qui décompose- 
raient les sels métalliques, pris isolément, et d'y rester 
dissons pendant un temps plus ou moins long , suivant la 
température; 
4" Qu'il est vraisemblable que dans l'administration des 
sels métalliques à fintérieur il s'établit dans l'économie, 
par suite de l'absorption, ime composition entre ces sels, 
les tissus et l'albumine contenue dans les divers fluides ani- 
maux, et que c'est probablement dans cet état qu'ils sont 
transportés dans les humeurs, et que leur effet médicamen- 
teux est le plus souvent produit j 
