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L'iîCnO nu MONDE SWAIVT. 
des imaties confuses, et Ton cite l'imaoe criin cheval dont 
tout îe corps était représente avec une précision admiral)le, 
tandis que la tète et le cou, pour avoir été abaissés plu- 
sieurs fois, étaient complètement effacés. 
La composition employée par M. Daguère est, dit-on, si 
simple que tout le monde pourra mettre en pratique le pro- 
cédé quand on en aura eu le premier mot; c'est pourquoi 
l'inventeur ne peut songer à prendre pour cela un brevet 
d'invention. M. Arago annonce, deson côté, devoirproposer 
lui-même au gouvernement ou à la Chambre des députés 
d'acheter le secret de M. Daguère pour en faii'e jouir le plus 
tôt possible le public. 
M. Duvernoy présente une collection de ses Mémoires 
imprimés, et lit un long Mémoire sur la respiration. 
M. Cauchy présente la deuxième partie de son Mémoire 
sur la réflexion et la réfraction de la lumière. 
Une commission est nommée pour l'application de la va- 
peur à la navigation. 
M. Dufrénoy présente un Mémoire sur l'âge comparé des 
terrains de transition de l'ouest de la France, qu'il divise 
en deux étages, comme MM. Setlgwick et Murcîiison l'ont 
fait pour les terrains analogues de l'Angleteri e, partagés 
par eux en terrain silurien et terrain cambrien. 
M. Blouel adresse une note que nous donnons plus loin 
sur un tremblement de terre sous-marin. 
Deux élèves du collège llollin écrivent à l'Académie au 
sujet de quelques faits de météorologie. 
M. Robiquet annonce que l'Ecole de pharmacie souscrit 
pour 200 fr. au monument qui sera élevé à la Mémoire de 
Dulong. 
M. de Littrow^ adresse de Vienne, à M. Arago, les mê:!.e^ 
détails que nous avons déjà rapportés d'après M Athenœuni 
sur les étoiles filantes. 
M. Grosin écrit d'Odessa pour annoncer les guérisons ob- 
tenues par un médecin qui expose ses malades au grand air 
en les enveloppant dans un tissu imperméable qui ne laisse 
libre que l'ouverture de la bouche. 
M. Pelletan adresse des obseï valions, dont nous donnons 
plus loin un extrait, sur la fabrication du sucre de bet- 
terave. 
M. Dumas répond à ces observations. 
M.Guyon, chirurgien de l'armée d'Afrique, fait connaître 
le résultat de ses observations thermométriques sur les 
sources chaudes qu'il dit être à 70° Réaumur. Il a envoyé 
le thermomètre dont il s'est servi. Nous en reparlerons plus 
tard. 
MM. de Laizer et de Parieii adressent la note que nous 
donnons plus loin sur des ossements fossiles d'Auvergne. 
M. Martins adresse la note que nous donnons également 
sur la température de la mer. 
M. Necker-Saussure présente un grand Mémoire sur di- 
vers phénomènes de couleurs accidentelles qu'il attribue à 
des effets de contrastes; tels sont, par exemple, les change- 
ments de couleur du Mont-Blanc, qu'on voit quelquefois 
successivement rouge, vert, blanc, et enfin rougeàtre un peu 
après le coucher du soleil. Nous reviendrons avec plus de 
détails sur cette communication intéressante. 
M. Ghossat dépose un Mémoire sur 1 inanition. 
M. Donné dépose des échantillons de lait ayant subi des 
altérations graves par l'effet de la maladie qui règne en cet 
instant sur les vaches. Cet objet sera soumis à l'examen 
d une commission sur la demande de M. Dumas. 
ÉCONOMIE INDUSTRIELLE. 
Sucre de betterave. 
M. Pelletan avait soumis depuis quelque temps au juge- 
ment de l'Académie des sciences un appareil de son inven- 
tion, nommé Ic'i'/gateur, et destiné à extraire tout le jus 
sucré de la betterave en y substituant l'eau, ce qui, suivant 
lui, permet d'obtenir rigoureusement tout le sucre contenu 
dans cette racine. Cet appareil ne put être l'objet d'un 
rapport, parce qu'il n'était pas encore établi dans une grande 
fabrique. Mais aujourd'hui que le lévigateur fonctionne en 
grand, l'auteur prend occasion de rannonce faite par M. Du- 
mas, des résultats du procédé de dessiccation, pour consta- 
ter à la fois ces résultats et pour maintenir la supériorité 
lie son appareil. 
11 résulterait de l'ensemble des faits annoncés par M. Du- 
mas que l'on perd par les méthodes connues la moitié ou 
au moins le tiers de la quantité de sucre réellement con- 
tenue dans la betterave fraîche. D'un autre côté, les re- 
cherches de M. Pelouze ont fait voir que diverses bette- 
raves, prises dans le même champ, peuvent différer de 
moitié sous ce rapport, en sorte que cette racine a présenté 
depuis 2 jusqu'à i4 pour 100 de sucre. 
Dans cet état de choses, dit-il, il est de la dernière im-^ 
portance de vérifier si les quantités de sucre obtenues va- 
rient principalement par suite des procédés employés, ou 
si elles ne tiendraient pas plutôt à des différences de cul- 
ture mal appréciées jusqu'ici. 
M. Pelletan cite le résultat pratique suivant : 
Une grande fabrique de sucre de betteraves, exploitant 
à peu près 5o,ooo kilogrammes par jour, fonctionne aux 
environs de Paris ; la betterave y est épuisée de la matière 
sucrée par le moyen du lévigateur. Le liquide sucré obtenu 
est affaibli d'un cinquième rtdatlvement au jus naturel de la 
betterave. La pulpe qui a été lavée ainsi n'a plus aucune 
saveur sucrée; elle a été plusieurs fois pressée avec force, 
et de grandes masses de liquide qu'on en a extraites ainsi, 
ayani. été convenablement évaporées, n'ont donné que des 
quantités tout à fait insignifiantes d'un sirop bi un, amer et 
iiicristallisable. 
Ainsi toute la matière sucrée contenue dans la betterave 
est extraite par le lévigateur, les jus qui proviennent de cet 
appareil sont à peine colorés et beaucoup moins altérables 
que ceux des presses; au reste, ces jus se rendent injmé- 
diatement dans un monte jus et sont envoyés à la déféca- 
tion sans contact avec l'air. La défécation s'opère avec la 
moitié moins de chaux que de coutume, et le reste du tra- 
vail s'accomplit dans cette fabrique par de bons procédés 
bien conduits et surveillés avec le plus grand soin. 
Les résultats en produit ont été appréciés après un tra- 
vail de i5oo milliers de betteraves, et l'on a pu s'assurer 
que la betterave avait produit 7 pour 100 de matière su- 
crée, sucre et mélasse compris, dont six et quart de sucre 
cristallisé présentant une masse commune livrée au com- 
merce comme bonne quatrième, et le surplus en mélasse. 
On se demande, ajoute M. Pelletan, ce qu'auraient pu de- 
venir les 3 ou 5 pour 100 de sucre contenu dans la bette- 
rave, et qui ne se retrouvent point ici, en supposant que la 
commune de ces betteraves ait effectivement contenu 10 à 
12 pour 100 de sucre. 
Au reste, dit-il, le procédé du lévigateur n'est que la mé- 
thode simple d'analyse récemment proposée par M. Pelouze. 
La betterave sur laquelle on a opéré fournissait un jus na- 
turel pessnt 7 degrés à l'aréoit.è re. En ne considérant que 
la quantité totale de 7 pour 100 de matière sucrée, il est 
impossible d'admettre une perte appréciable par les procé- 
dés suivis dans la fabrique en question. Pour expliquer une 
perte, il faudrait admettre que le sucre peut passer à l'état 
de composé insoluble dans la série des opérations qu'on lui 
fait subir; mais M. Pelouze s'est assuré directement que ce 
mode de transformation n'existe pas. 
M. Pelletan croit pouvoir tirer de ses observations les coi - 
clusions suivantes : 
1° La betterave peut êtie traitée.sans dessiccation et four- 
nir le sucre qu'elle contient; 2° la dessiccation serait en con- 
séquence une opéiatit)n superilue; 3°' les différences appa- 
rentes des résultats des deux méthodes tiennent sans doute 
aux quantités relatives de sucre contenues dans les diverses 
betteraves; 4° il ne paraît plus y avoir rien d'essentiel a 
chercher dans les moyens d extraction du sucre, puisqu'on 
sait obtenir tout ce que la betterave lenferme sous forme 
de sucre cristallisé, moins un dixième de mélasse. 
— A cela M. Dumas a répondu en citant des fabriques qui, 
même par l'ancien procédé^ ont extrait 8 pour 100 de sucre^ 
au lieu de 7 pour 100 annoncés par M. Pelletan, et a main- 
tenu l'exactitude des chiffres mentionnés dans sa précé- 
