L'ÉCnO DU MONDE SAVANT. 
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s'unissant l'acide aconitique; mais dans l'acide double hy- 
draté, cette dernière métamorphose n'a pas lieu. 
C'est ainsi que le citrate de soude, par la chaleur de plus 
de i8o degrés, se transforme en citro-aconitate; celui ci, 
traité par l'eau, repasse à l'état de citrate de soude ordi- 
naire, tandis qu'au moyen de l'alcool de Oj8o à o,8a,on isole 
l'aconitate du citrate. 
Par la même raison, le citrate d'argent métamorphosé, 
mis en contact avec de l'alcool mêlé d'acide hydrochlorique 
très-fart, en quantité insuffisante pour décomposer la tota- 
lité du sel, fournit, par i'évaporalioii de l'alcool, un résidu 
où l'on retrouve l'acide aconiiique. 
Enfin, si l'on sature par le carbonate de soude l'acide re- 
tiré du citrate métamorphosé, le citrate cristallisé pr»révapo- 
ration spontanée, et les eaux mères renferment l'aconitate 
qui est plus soluble, et qu'on peut isoler au moyen de l'al- 
çpol de o,833. 
, Il y a deux citrates d'argent : l'un se forme au premier 
moment de la précipitation, l'autre est produit par celui- 
ci; la formation en est très-rapide, si on chauffe à 60 de- 
grés; elle s'effectue, au contraire, lentement à la température 
ordinaire. Il prend alors l'aspect d'une poudre cristalline, 
pesante, dont les cristaux sont souvent visibles à l'œil nu. 
Le premier citrate peut être obtenu, sinon sans aucun chan- 
gement, du moins avec la moindre altération possible, en le 
lavant rapidement à froid, le laissant égoutter sur du papier 
brouillard souvent renouvelé et le séchant dans un bon 
vide : ce sel fournit alors de l'eau en le chauffant de 60° à 
100 degrés. 
M. Payen avait admis que, dans | l'araylate de plomb, 
l'ahiidon, par l'action d'une chaleur de 180°, perd un 
atome d'eau, et que la nouvelle formule qui en résulte repré- 
sente la véritable composition de l'amidon. Les nouvelles 
expériences de M, Berzélius ne confirment pas ces résultats : 
au-dessous de i3o", l'amylate préparé par la méthode de 
M. Payen n'est pas altéré, et, à l'exception d'une quantité 
minime transformée en dextrine, il représente encore l'a- 
midon non altéré. A i6o<», l'amylate commence à jaunir 
et prend une teinte citron, par l'exposition à une tempé- 
rature de 179° : dans cet état, la combinaison ^traitée 
sous l'eau par un courant d'acide carbonique fournit une 
petite portion d'amidon jauni par la chaleur, et le reste est 
changé en dextrine colorée. 
M. Péligot a fait sur le sucre de cannes la même obser- 
vation que M. Payen sur l'amidon, et il a trouvé la même 
composition pour le sucre de cannes, exposé à l'action de 
la chaleur, seul ou combiné à l'oxyde de plomb. De plus, 
d'après cet auteur, le sucre de cannes se convertit, dans 
cette circonstance, en caramel, ou en ce sucre déliquescent 
qui se trouve dans le sirop incristallisable : M. Berzélius a 
constaté la réalité de la perte en eau éprouvée par le saccha- 
rate de plomb, sous l'inlluence d'une température d'environ 
lyo degrés. L'oxyde de plomb séparé par l'acide carbonique 
ou I hydrogène sulfuré a laissé pour résidu un sirop incris- 
tall sable, ce qui prouve que, seul ou combiné, le sucre de 
cannes se transforme en caramel sous l'influence de la 
chaleur." 
On doit encore à M. Péligot une remarque curieuse, 
savoir : que le saccharate de baryte ne diminue pas de poids 
par une chaleur de 200^ : on ne peut concevoir la per- 
sistance des deux atomes d'eau dans le sel, à cette tempé- 
rature, qu'en considérant celui-ci comme un saccharate 
double de baryte et d'eau, analogue à la crème de tartre. 
Dans cotte manière de voir, il n'y a pas de raison pour que 
l'atome d'eau quitte le sucre avant que celui-ci se décom- 
pose lui même. Les deux choses arrivent simultanément, et 
l'on sait que tel est aussi le cas pour le tartarte double de 
^potasse fit d'eau. 
Tout.es ces expériences prouvent incontestablement, dit 
M. BerzéliuF, que l'eau qui s'échappe dans ces sortes de 
reactions n'est pas de l'eau de combinaison préexistant dans 
la matière organique, mais qu'elle est produite,au contraire, 
par suite d une véritable métamorphose qu'on a méconnue 
|)arce qu'on a négligé d'examiner les lubstances produites 
par l'influence d'une température élevée. 
Si l'on traite de l'émétique auquel on a fait subir une 
métamorphose analogue par un courant d'acide sulfhy- 
drique, le sel étant maintenu sous une couche d'alcool ab- 
solu, se décompose lentement. On peut alors, au moyen 
d'un excès d'alcool absolu et bouillant, en extraire un sur- 
sel à base de potasse, et une certaine quantité de sulfure 
d'antimoine, qui se précipite de nouveau quand on distille 
l'alcool. On obtient un résidu ressemblant à de la gomme, 
très-soluble dans l'eau, qui en sépare l'antimoine sulfuré, 
et cette solution à 80 degrés laisse un nouveau résidu, 
transparent comme le verre, rougissant fortement le papier 
bleu, d'un goût acide pur, qui, exposé à une température 
élevée, se détruit sans offrir l'odeur particulière de l'acide 
tartrique, en laissant du carbonate de potasse. La proportion 
de ce sur-sel est peu considérable, eu égard à l'émétique 
employé, parce que l'oxyde d'antimoine donne naissance à 
un atome d'eau déplus qu'il ne faut pour régénérer l'acide 
tartrique : la composition de ce sur-sel n'a pas encore été 
déterminée. 
ZOOLOGIE, 
Viviparité des angnilie». 
Nous reproduisons ici, d'après la Revue zooïogique, la 
notice suivante de M. Joannis, dont nous avons déjà parlé. 
«Parmi les poissons, les anguilles ont de tout temps ex- 
cité les recherches des plus savants ichthyologistes. Leur 
nature, quoique connue dans la pluralité de ses détails, a 
toujours laissé un grand vide que chaque naturaliste s'est 
en vain efforcé de ren»plir. On ignorait leur mode de géné- 
ration et les circonstances relatives à leur reproduction. 
C'est en vain que les hypothèses les plus différentes ont 
cherché à s'accréditer; à l'appui de toutes les théories, les 
hommes positifs ont demandé des faits. Or, les faits man- 
quaient; car jamais on n'a trouvé dans aucune anguille ni, 
œufs ni petits. L'on ne pouvait, en conséquence, dire si 
elles étaient ovipares ou vivipares. 
- Une ignorance si profonde me décida à faire quelques 
recherches et à rassembler tous les documents que je 
pourrais recueillir, en consultant les pêcheurs de la Loire 
et les propriétaires des grands viviers de l'Anjou, afin de 
pouvoir présenter les documents à la science et jeter ainsi 
quelque jour sur une question si entourée d'obscurité. 
Mes recherches n'ont pas été infructueuses, et un heu- 
reux hasard en particulier m'a fourni des données que je 
n'osais espérer au commencement de mon travail. 
Les questions que je me posais alors étaient celles-ci : 
A quelle époque fraient les anguilles 
Où fraient-elles .P 
Quelle loi suit l'accroissement des petites anguilles? 
Les anguilles sont-elles ovipares ou vivipares.*' 
Toutes les personnes que j'ai consultées sur l'époque du 
frai des anguilles s'accordent à dire qu'il se fait de février 
à mars. Ou remarque en effet à ce sujet des phénomènes 
qu'il faut consigner ici pour appuyer cetté opinion, qui 
est la mienne, ainsi que celle du savant ichthyologiste 
M. Agassis, qui a bien voulu me faire part de sa remarque 
à cet égard. Le premier trait qui saute aux yeux, lorsqu'on 
pêche des anguilles à la fin de ftivrier et dans le courant 
de mars, est celui d'un changement sensible de couleur 
dans la peau de ces animaux. Ce phénomène est plus frap- 
pant encore pour ceux qui sont habitués à voir souvent des 
anguilles, et M. Agassis m'a écrit que les pêcheurs des lacs 
de Suisse reconnaissent effectivement bien cet embellisse- 
ment de leur robe, qu'on pourrait appeler la robe nuptiale. 
Voici donc un fait analogue à. celui qni se produit chez la 
plupart des animaux, et qui doit donner à penser que cette 
coloration particulière tient à un état qu il est naturel de 
supposer celui qui dispose à la repi oduction. 
De plus, les pêcheurs d'anguilles disent que dans ces 
mois de février et mars elles deviennent coureuses et sont 
difficiles à prendre. 
En troisième lieu les anguilles donnent^ comme on dit, à 
