L'ECHO BU MONDE 8AVA1VT. 
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des plantes. Je n'ai trouvé aucune chaleur appréciable chez 
l'écrevisse [Astacus JlwiatiUs\ non plus que chez la limace 
{Limax ru/us). Ainsi, les végétaux sont plus haut placés 
que certains animaux relativement au degré de leur cha- 
leur propre. 
CmMIE. 
Sur les matières particulières coateoucs dans la moutarde blaoche 
et dans la noire. 
MM. Boutron et Robiquet ont montré, il y a quelques 
années, que la composition chimique de la moutarde blanche 
et de la moutarde noire sont fort différentes. Le principe 
actif de celle-ci est une huile volatile qui se développe par 
la réaction de l'eau, tandis que celui de la moutarde blanche 
réside dans une substance Kxe. M. Simon (Jnnalen derPhy- 
sik und Chemie, 43* et 44® ^ol.) a publié sur ces graines 
des observations qui nous senddent dignes de fixer l'attention 
des chimistes, et dont nous allons consigner les résultats les 
plus importants. 
Les deux semences ont cela de commun, que l'alcool de 
^4 pour cent leur enlève leur âcreté, et alors la moutarde 
noire perd, comme les amandes amères, la propriété de 
donner de l'huile essentielle avec l'eau dans une distillation 
liHérieure. La moutarde blanche ne donne pas, comme on 
sait, d'huile essentielle, mais on en retire de la sulfosina- 
pisine par l'alcool absolument de la même manière qu'on 
retire l'amygdaline des amandes amères. Elle est, comme 
celle-ci, toute formée dans les semences de moutarde 
blanche. Mais sa manière d'être avec d'autres corps, et no- 
tamment avec l'émulsine, est très-différente de celle de l'a- 
mygdaline, puisqu'aucune espèce d'émulsine ne lui fait 
éprouver de changement. 
La moutarde noire a donné par le traitement suivant une 
substance cristalline que M. Simon nomme sinapisine. Les 
semences sont, sans expression préalable de l'huile grasse, 
traitées par de l'alcool de 94 pour cent jusqu'à ce que le 
réiidu n'ait plus de saveur âcre. La solution alcoolique est, 
après la distillation de la majeure partie de. l'alcool, traitée 
à plusieurs reprises par quatre ou cinq fois son poids d'é- 
ther. On retire par la distillation tout l'éther de la teinture 
ethérée, et l'extrait obtenu est encore traité par de plus pe- 
tites quantités d'éther. On se débarrasse ainsi de substances 
iiisolubles, telles que du sucre, une résine molle, etc. Cette 
dissolution de l'extrait dans l'éther est répétée jusqu'à ce 
que la liqueur soit transparente, et que la dissolution ne 
laisse pas de résidu. On fait alors dissoudre l'extrait dans 
de l'alcool froid de po pour cent, on le décolore par du 
charbon d'os, et on expose à l'air la liqueur fdtrée. Il n'y a 
qy'une petite portion de sinapisine qui cristallise; il faut 
pour obtenir le restant réitérer le même traitement de l'ex- 
trait par l'alcool. C'est par cette méthode pénible que 
M. Simon a obtenu de 55 livres de moutarde 80 grains de 
cristaux blancs brillants, semblables à des écailles de poisson, 
analogues à l'acétate d'argent ou au proto-acétate de mer- 
cure, susceptibles de sublimation, solubles dans les huiles 
grasses et essentielles, dans l'alcool et l'éther, insolubles, 
au contraire, dans les acides et les alcalis, se colorant en 
jaune arec ces derniers, et développant par le mélange 
avec l'émulsin^ ^retirée de la moutarde noire (i p. pour 6) 
et la chaleur ûne odeur manifeste d'huile essentielle de 
moutarde. , p , 
La nipu-ta^rde ipïa chauffée avec de l'eau et consé- 
nûemmént.distilVée,perd toute son âcreté, même au-dessous 
ffu poiiit «-l'ébullition j le même phénomène se produit lors- 
qu'on ajoute à l'émulsion de lalcool, ou une dissolution 
Hétendue de carbonate de potasse, ou bien qu'on cherche à 
la dessécher. 
L'éther n'enlève pas du tout d'âcreté à^ la moutarde 
blanche sèche, privée probablement par l'expression de 
toute 1 huile grasse ; mais, si l'on a humecté les semences 
avec de l'eau, la solution éthérée est extrêmement acre, et 
laisse par l'évaporation une masse extractive, qui surpasse 
peut-être encore en âcreté la résine molle du poivre. Les 
semences de moutarde, humectées et privées ensuite par 
l'éther de leur âcreté, cèdent encore de la sulfosinapisine 
à l'alcool de 90 pour cent, attendu que celle-ci est insoluble 
dans l'éther. 
Si l'on verse de l'alcool absolu sur la moutarde blanche 
sèche et privée d'huile, la liqueur ne devient ni acide ni âcre; 
mais, si l'on emploie de l'eau au lieu d'alcool, non-seulement 
elle devient très-acide, mais elle acquiert aussi beaucoup 
d'âcreté. 
Si l'on enlève à l'aide de l'alcool toute la sulfosinapisine 
à de la moutarde blanche sèche, cette moutarde, après l'ex- 
pression et l'évaporation complète de l'alcool, ne devient 
ni acide ni âcre, lorsqu'on l'humecte ensuite avec de l'eau. 
Ainsi, l'eau contribue tout aussi bien que la sulfosinapi- 
sine à la production de la matière âcre et de l'acide ; mais 
l'une n'agit pas sans l'autre. 
L'extrait Acre préparé par l'éther avec la moutarde 
blanche privée de son huile et humectée, est très-acide; si 
on le fait dissoudre dans de l'alcool aussitôt après la distil- 
lation de l'éther, il se décompose promptement, en répan- 
dant une odeur d'hydrogène sulfuré. Si l'on expose la so- 
lution alcoolique à l'air, il se forme deux liquides, l'un 
nageant à la partie supérieure, aqueux, très acide; l'autre, 
résineux, brun, âcre, qui couvre le fond de la capsule. On 
enlève tout l'acide à la masse brune résineuse, en la trai- 
tant par l'eau et la chaleur, ou mieux par les alcalis; l'ex- 
trait a alors perdu aussi toute son âcreté par sa complète 
désacidification. L'extrait âcre contient du soufre; mais la 
résine, privée de son âcreté, en est exempte. L'âcreté réside, 
par conséquent, dans une combinaison de soufre, et comme 
celle-ci est déconiposée par l'air, l'élévation de température, 
ou par un alcali, l'extrait ainsi que la moutarde elle-mênie 
sont privés de leur âcreté, ce qui explique les phénomènes 
observés dans la distillation de la moutarde et sur les émul- 
sions. On peut encore citer plusieurs exemples pris dans 
d'autres substances fégétales à l'appui de cette opinion, 
qu'une combinaison de soufre est la cause de l'âcreté. Si l'on 
chauffe l'huile essentielle de moutarde noire avec un alcali 
fixe, on lui enlève toute âcreté, et la substance cristalline 
restante n'est^que de l'huile essentielle de moutarde dessou- 
/féOf mais sans aucune âcreté. La sinapisine de la moutarde 
noire ne donne de l'huile de moutarde qu'avec l'émulsine 
contenant du soufre de la même semence, et la raison, c'est 
que les émulsions d'amandes et de graines de pavots ne con- 
tiennent pas de soufre. 
Si I on abandonne l'extrait âcre dans une capsule ouverte 
au lieu de le dissoudre dans de l'alcool après la distillation 
de l'éther, il s'en sépare au bout de quelques jours un corps 
particulier en petits grains durs et nommé par M. Simon 
erucine. Il est insoluble dans l'eau et dans l'anmioniaque li- 
quide, soluble dans l'alcool, mais seulement à l'aide d'une 
f orte ébullition, aisément soluble, au contraire, dans l'éther, 
lecarburede soufre et l'huile de térébenthine; il n'est pas 
coloré en jaune par les alcalis qui ne le dissolvent pas ; il ne 
communique pas de couleur rouge aux sels de fer, et ne 
contient pas de soufre, ce qui le dislingue suffisamment de 
la sulfosinapisine. Il se dépose de la solution éihérée sous 
forme d'une poudre fine, d'un blanc jaune, non cristalline. 
On obtient l'acide de la moutarde de la manière déjà in- 
diquée, en traitant l'extrait âcre élhéré par l'eau. Il se dis- 
tingue de l'acide hydrosulfocyanique, avec lequel il a été 
confondu précédemment, en ce qu'd ne passe pas à la dis- 
tillation. lise dépose en cristaux de sa solution dans l'alcool, 
où il est très-soluble, après que l'on a préalablement fait éva- 
porer avec précaution jusqu'à siccité la solution aqueuse, et 
qu'on a privé la masse rougeàtre de la rcsine molle par 
l'éther. Cet acide se comporte avcc les svls de fer, comme la 
sulfosinapisine; c'est pour cette raison que ces deux sub- 
stances ont été regardées comme identiques. Cependant l'a- 
cide n'oifrepas la réaction jaune sur les alcalis, et, de plus, 
la sulfosinapisine ne possède pas de propriétés acides. 
M, Simon présume que cette dernière donne naissance au 
premier lorsque l'on humecte la moutarde; des expériences 
directes ne lui ont donné à ce sujet aucun résultat. 
Le plus sûr guide serait ici assurément l'anolvse éléinen. 
