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(IfS eaux , prévient toute infiltration dans 
les oavos. Enfin cet ontroproneur a trouvé 
le moyen , sans excéder la dépense do 
tout antre système de pava<;e, de suppri- 
mer les ruisseaux apparents ; des cani- 
veaux en fjrès conduisent partout loseaux, 
et des bandes en j^ivs à {^orge servant de 
trottoir et do chasse-roues , tant sons le 
passaj^e de porte coclière qu'au pourtour 
de la cour, couvient les caniveaux et dé- 
robent les eaux à l'œil. 
— < *î >-3 EX 6-«-^ 
De l'emploi eu san^asi» , pnr SI. SonteTvsUi, 
réfugié poiozuus. 
Tj^îV^ France, on pense généralement qiie 
1^1^ I ' sarrasin n'est bon que pour cn- 
graisierla volaille el pour nourrir les mal- 
heureux paysans de la Brela^jne et do la 
Haute-Auvergne. M. Saniewski vient de 
prouver que l'opinion que nous ntujs étions 
faite du sarrasin était i'ausse, cl cela non 
pas par des assertions, mais par des expé- 
riences reconnues décisives et récom- 
pensées par plusieurs sociétés d'agricul- 
ture des départements, et enfin par la 
Société roya e et centrale d'agriculture de 
Paris. 
En Poli^^îne, le sarrasin est une céréale 
fort esiiniée; ^I. ^anicwski , en arrivant 
en Fiance, fut Fort étonné de voir cju'on 
n'y en faisait nid cas. Il Noulut savoir pour- 
quoi ce q l'on prisait chez lui n'était [)as 
prisé ici, et il n'eut pas de peine à le décou- 
vrir quan.d il fut témoin d& nos procédés 
de n;anule;;tion de ce grain. Voyant que 
si nous n'en tirions pas tout le (jarti pos- 
sible, c'était parce que nous ne connais- 
sions pas la science de le manuienier, il 
prit la résolution de nous l'enseigner. 
En Frr.nc s nous l'av »ns dit, le sarrasin 
est abaïxlonné aux indigents et aux ani- 
maux; en Pologne, au contraire, en Rus- 
sie, en AUen'.agne , il sert à préparer des 
mets reciicrchés et se montre sur les lables 
les plus riches. Cela est facile à expli- 
quer : en France, avec du sarrasin, on 
ne sait faire qu'une farine gri-âtre qui 
contient tivujours une très forte quantité 
de son ; en Russie, en Pologne surteut, et 
par des procéilés que nous ferons con- 
naître plus loin, on en fiit de la se- 
moule qu'on prépare au lait, ou au 
bouillo:î gras bonsie pour eniremeîs ex- 
cellente {iour gà'canx ^enibl,i!iles à ceux 
du riz, etc.; du (jnuui , proj^re aussi à 
faire des gâteaux , des boudins , et à ser- 
vir de condiment dans la ['iéparalion des 
viandes ; de la farine , avec laquelle on 
peut faire du pain, des galettes, de la 
bouillie, dos crêpes, des peiitrs pâtes pro- 
pres à remplacer le pain; de la recoupe, 
qui peut servir h la noiurilure des ch.e- 
vaux, des porcs et de la volaille; et tous 
ces produits ne sop.t pas seul 'ment remar- 
quables par leur bas prix, mois par leurs 
qualités nuu itivcs et par leur bon goût. 
Mais comment obtenir tous ces pro- 
duits? Le procédé n'est pas fort difficile; 
le voici : au lieu de se servir de moulins 
ordinaires , il faut se servir de moulins 
dans lesquels, les meules étant tenues fort 
éloignées les unes des autres, on puisse 
concasser le grain sans le broyer. Comme 
dans de tels moulins une quantité assez con- 
sidérable de grains s'échappent sansféire 
endommagé!- , on 1( srepasse sousles meules 
après les avoir séparés du reste. Cela fait, 
on passe les produits à des tamis , et on 
obtient la faiine et la recoupe mêlées; 
puis on .pas.'.e ce produit à un second tamis 
L'ECHO DU MOIMDE S.WAÎSiT. 
plus lin pour séparer la farine de la re- 
coupe. \jû premier résidu est ensuite passé 
;\ un crible assez fort qui relient le gros 
son et donne le gruau mélangé avec le son 
le plus fin. On \amie pour faire eidcver le 
son , et il reste le grua\i , qu'on peut sé- 
parer en deux qualités , suivant la gros- 
seur, avîOC un second crible pUis fin. Ces 
opéraiiims sont multipliées, mais faciles et 
de pe\ide durée - les produits s'obtiennent 
très pioniptement. 
Nous ne nous arrêterons pas à faire res- 
sortir les avantages deces'divei s procédés 
de mouture elde maïuiteniion ; il suffit de 
les énuniérer pour en sentir l'imi^tu tance : 
1" .Ae.'ourd'hui la nourriture des pay- 
sans de la Rretage.e, de la Sologne i t de la 
Haute-Anvergi;e est aussi mauvaise qu'on 
puisse le supposer; en perfectionnant, 
c :mme il vient d'être exposé, la manu- 
tention du sarrasin, on la varierai) el on 
l'améliorerail considérablement sans nulle 
dépense. 
2" Les riches dédaignent le sarrasin; si 
par les procédés de RI. Saniewski il pou- 
\ ait arriver sur leur table, une plus grande 
consommation en [)rovoqucrait une cul- 
ture plus étendue et la residrait plus pro- 
fitable ; ce serait un bienfait immense pour 
les I auvres pnipriéiaires des f)auvres terres 
sur lesquelles on cultive el dans h^squelles 
on ne peut cultiver ipie le sarrasin. 
3" En Russie, en Pologiie, ou exporte 
jusqu'en Chine du gruau et de la semoule 
lie sairasin ; pourquoi ne ferions-iîous pas 
de semblables exportations? M n'y a peut- 
être qu'à faire quelques essais pour rendre 
ce commerce important tant à l'intérieur 
qu'à l'extérieur. Autrefois on dédaignait 
bien plus la pomme de terre qu'on ne dé- 
daigne aujourd'hui le sarrasin, et quand 
Parmentier a eu convaincu les plus incré- 
dules, la pommo de terre a été servie même 
sur la table des rois. 
SCIENCES !llS!0111i)UE:l 
Snstitutions liturgique?, par àom Prosper Gu.é- 
ranger, &hhé àe Solesmes. 
Un vol. in-S» iIr s'ivi-5i9 pages. — Paris, rue <J: s 
Siinl Pères, C9. l'riî, 5 fr. 60 f. 
'^^et ouvrage, fruit de douze années 
s^d'éiiides , touche un nombre immense 
de qui'Stions intéressantes. L'intention de 
l'auteur, en le publiant, a élé de satisfaire 
en quelque chose à un despreniiersbesoins 
de la science ecclésiastique en Fi'ance, ce 
(iuiest en même tefnpsd'un sigrandsecours 
aux sciences des antiquaires. Il a traité 
celte nsalière grave et épineuse en s'ap- 
puyant sur la nombreuse et imposante 
école lilurgiste, et n'a voulu rien dire que 
de conrorn)e aux traditions et aux tègle- 
nients du siège apostolique. La (jupsiion 
du droit de liturgie n'occupe point la 
place principale dans cet ouvrage. Elle 
n'est pas si faci'e à trancher, dit le pieux 
et savant abbé de Solesm.es, que l'on doive 
craindre que nous ayons envie de la diri- 
mer à la légère. Une décision absolue, 
affirmative ou négative, pour ce qui re- 
garde la France, n'est pas môme possible. 
Lelivrede doni Gaérangerrenferme un 
enseignement général de toutes les matiè- 
res de la science liturgique. L'auteur s'est 
ch a rgé d' u n e I ûche d i ffici I e e i n 0 n encore es- 
sayée avant lui, celle de donner l'histoire 
générale de la liturgie, qu'il a condnitcdans 
ce volume jusqu'à l'ouverture du xvii'' siè- 
cle. On trouve mêlés à ce récit un grand 
nombre de détails dont la connaissance et 
l'appréciation étaient indispensables oour 
l'intelligence de la liturgie et de l'arcnéo- 
logie. Pour compléter st»n travail , dom 
(juéranger a donné une notice chronolo- 
gique et bibliographique des auteurs oui 
ont traité de la liturgie ou composé tlos 
fornudes litiu-îpques. 
L'histoire liiuigiquo do l'Eglise, con- 
duite juxpi'au XIX' siècle, étant termi- 
née, 1 auteur commence à tiaiter les ma- 
tières .spéciales. A la suite des notions 
nécessaires sur les livres de la liturgie, 
sur le calendrier, sur le |)arlage du temps 
et ses my.stères dans la liturgie, il i)asse à 
l'explication des li adiiions etdes synd)oIes 
conli^nus , tant dans la partie mobile de 
l'ani'ée ecclésiastiipie que dan.s la partie 
mobil(> de ce cycle merveilleux. Le sacri- 
fice chréiien est ensuite traité avec tous 
les détails qui peuvent servir à faire con- 
(laîire ce centre divin de toute la liturgie. 
Vif^nn' nt après les traditions qui con- 
cernent les sacrements ( t l'cnseml.le im- 
posant des sacranicnlaux, Enfie., une der- 
nière partie comi)rend les actes et fonctions 
liturgiques qui ne se rangent pas sous les 
divisions que l'on vient d'indiquer. Toutes 
les parties de celte somme développées en 
détail sont suivies de plusieurs traités spé- 
ciaux, dans lesquels sont examiîiés : 1" les 
règles de la symbolique en m>aiière de li- 
turgie ; 2" la langue et le style de la litur- 
gie ; 3' le droit de la liturgie ; 4° l'autorité 
de la liturgie comme moyen d'enseigne- 
ment dans l'Eglise, et celle dernière sub- 
division est terminée par un travail sous 
le titre de Thcologia Utiirgica, dans lequel 
est rangé, par ordre de matières, tout ce 
que la liturgie, telle que Rome la pro- 
mulgue aujourd'hui, renferme de secours, 
pour l'éclaiicissement du dogme et de la 
morale catholique. 
' Eglise de Setharram (Béarn) . 
yi' orsque l'on va de Pau à Cauterels , 
Jiâaprès avoir dépassé le bourg histo- 
rique de Coarraze, le village d'tgon, en 
suivant toujours la roule qui va droit aux 
montagnes, l'on arrive à Lestelle, Cette 
jolie église au portail revêtu de marbre 
grisâtre, que l'on voit au pied du mont 
ÎJys.^ard et à gauche du village, c'est Be- 
iharram. La ren; mmée dont jouit depuis 
plusieurs siècles cette pieuse retraite, re- 
nommée glorieuse qu'elle partage avec 
ilocamadour et Verdelais , y attire saos 
cesse la foule des Beurraïmès; c'est ainsi 
que l'on nomme les religieux habitants 
de ces contrées, qui viennent déposer au 
pied de ses antels leurs hi>mma;;es rt leurs 
vœux. Uende.^. vous des péieritis pendant 
tout le moyen âge, on voyait daris ce vallon 
sauvage et dése: t, sur ces rocs pleins d'une 
horreur maj;^stu( use , affluer les pieux 
solliciteurs de tous les poijits de l'Europe 
méridionale. On n'en sera point étonné, 
si on lii le curieux livre des merveilles 
opérées m la chapelle de N.-D. du cal- 
vaire de Belharram, composé par Marca» 
historien du Béarn, et auteur des Dù'ier- 
tationes de roncordiâ sacerdolii et impcrii, 
Parisiis 1704. Les guèrisons miraculeuses 
longuement narrées par le grave Marca 
valurent à Belharram de superbes ex tola 
el des donations plus riches encore. On 
aperçoit des restes brillants de sa splen- 
deur un peu déchue lorsqu'on entre dans 
l'église ; la profusi()n des peintures et des 
dorures nous a rappelé rornemeniation 
luxueuse des églises de la Péninsule. L'é- 
poque de sa fondation est très incertain; 
