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L'ECHO DU MONDE SAVANT. 
a donnt^ lieu de renouveler ces expériences 
sur une plus jurande échelle. On établit 
donc une {grande ballerie do platin*. des- 
tinée ù soi vir dans les essais do navij>,ation 
au moyen do la force éleciro-niagnéiiquo. 
Cette batterie, la plus forte qu'on eût ja- 
mais construite, se composait de 6i couples 
de plaques, ayant chacune 36 pouces car- 
rés de surface ; ce qui forme au total une 
surface de lO pieds carrés de platine. Non 
seulement les beaux résultats qu'ont offert 
les essais de na>i{',alion au moyen do la 
force électro- magnétique sont dus en 
grande partie à la perfection de la nouvelle 
combinaison dans l appareil de Volta, mais 
aussi le nouvel appareil a , sous tous les 
autres rapports , répondu aux espérances 
que les premiers résultats avaient fait 
concevoir. Le platine et même Viridiiim 
ont été fondus avec facilité par le moyen 
de cette batterie, et souvent lorsqu'elle 
avait été en activité pendant toute une 
journée , la lumière émise par des char- 
bons taillés en pointe était encore telle, 
qu'elle éclairait les bâtiments de la nou- 
relle amirauté, situés vis-à-vis le labora- 
toire de M. Schouebein, sur la rive oppo- 
sée. 
L'auteur ajoute que cette batterie n'of- 
frait presque point de phénomènes phy- 
siologiques. L'effet produit sur le corps 
humain était sensible , mais facile à sup- 
porter. Mais il ne faut regarder ce phé- 
nomène ni comme l'effet d'une qualité 
spécifique des batteries de platineni comme 
une anomalie , puisque les lois mathéma- 
tiques de la chaîne gahanique établie par 
Ohm en donnent l'explication. 
— >^-^»^3e> ccc . 
PHYSIQUE AFFI.IQUÉE. 
Kote sur la dessiccation de la betterave par le 
froid , par M, Bonafous. 
l'ingénieux procédé de M. de Lirac 
SPpour dessécher la betterave par la 
chaleur solaire peut réussir dans les con- 
trées méridionales, il est inapplicable dans 
le Nord, et demande beaucoup de pré- 
cautions dans ces premières contrées où 
les pluies d'orages sont fréquentes et inat- 
tendues. 
Nous nous sommes proposé, M. Payen 
et moi,, de chercher pour les pays du 
Nord , d'ailleurs favorables à la culture 
de la betterave, quels seraient les moyens 
de dessiccation dont on devrait essayer 
l'emploi dans les campagnes. Et d'abord, 
nous avons songé à la congélation des 
racines qui, désagrégeant les tissus, faci- 
lite l'évaporation de l'eau de végétation. 
Nos premières tentatives faites en Piémont 
5ur des racines entières nous ont prouvé 
que le temps nécessaire pour la dessicca- 
tion à l'air libre serait trop considérable 
pour être opérée durant la gelée , et qu'a- 
près le dégel les sucs épanchés pourraient 
s'altérer promptement. Essayant alors 
d'exposer à la gelée des tranches obte- 
nues au coupe-racine, nous avons obtenu , 
durant les derniers froids qui ont régné 
à Paris , une dessiccation assez avancée 
pour assurer la conservation ou du moins 
permettre de compléter cette dessiccation 
dans un courant d'air plus ou moins chaud. 
Le sucre cristallisable contenu dans ces 
tranches n'avait subi aucune altération 
ce qu'il est aisé de concevoir, puisque 
Veau qui détermine surtout les réactions 
nuisibles , avait été en grande partie élimi- 
née sous une basse température. 
Je m'empresse, en attendant que nous 
répétions nos expériences, de communi- 
quer le résultat de ce premier essai ù 
l'Académie des Sciences, dans le but 
d'appeler l'attention des expérimentateurs 
sur un procédé qui peut en se perfection- 
nant offrir de nouvelles ressources ;\ l'une 
de nos plus belles industries. Ce mode de 
dessiccation aurait l'avantage de répan- 
dre dans les campagnes une partie au 
moins de l'industrie du sucre , si féconde 
en résultats de plusieurs genres. Les cul- 
tivateurs prépareraient eux-mêmes une 
matière première facile à conserver, d'une 
assez grande valeur pour sujtporler des 
frais de transport , et assez riche en sucre 
pour fournir , sans de grands soins , sans 
appareils coûteux, ce produit en abon- 
dance. 
— »-5-3>X3©-t«-«-*— 
Détermination du poids du bétail , sans recou- 
rir à des pesées, par M. Quetelet, directeur 
de l'observatoire de Bruxelles. 
ux termes de la loi du 31 décembre 
^CA1835, les droits d'entrée des bestiaux 
dans la Belgique devaient être payés non 
d'après le nombre de têtes, mais d'après 
le poids; il devenait nécessaire d'établir 
des ponts à bascule sur tous les points de 
la frontière par où l'entrée pouvait avoir 
lieu. Cette mesure n'entraînait pas seule- 
ment à des dépenses considérables, mais 
son exécution pratique offrait encore de 
grandes difficultés. M. le ministre des fi- 
nances crut qu'on pourrait utiliser avec 
succès, dans cette occasion , les moyens 
employés dans quelques parties de l'An- 
gleterre pour substituer aux pesées , des 
mesures de longueur qui sont infiniment 
plus faciles à obtenir et qui n'exigent que 
des instruments peu dispendieux ; je fus 
invité -à m'occuper de rechercher les 
moyens de rendre cette méthode appli- 
cable à notre royaunie, et l'on me remit 
en même temps quelques écrits publiés en 
Angleterre sur le même sujet. Malheureu- 
sement les tables qui y étaient calculées 
avaient été construites dans un but différent 
de celui qui devait fixer notreattention. Les 
tables formées pour l'usage des trafiquants 
de bétail et des bouchers, ne font pas con- 
naître en effet le poids réel, mais le poids 
net de l'animal ; du reste la méthode em- 
ployée pour connaître le poids pouvait 
servir avec succès, mais comme la marche 
qui avait été suivie dans le calcul des ta- 
bles pour passer de la connaissance du 
poids réel au poids net , n'était pas suffi- 
samment indiquée , il fallait nécessaire- 
ment recourir à l'expérience pour déter- 
miner le rapport, ou plutôt pour construire 
directement des tables nouvelles. 
La méthode anglaise consiste à ne con- 
sidérer dans l'animal que le corps seule- 
ment que l'on assimile à un cylindre, dont 
la circonférence C de base se mesure en 
arrière de l'omoplate, et dont la hauteur 
H est la longueur de la ligne horizontale, 
depuis la partie antérieure de l'omoplate 
jusqu'à la perpendiculaire qui touche la 
partie la plus en arrière de l'animal. On 
suppose que chaque pied cube de ce cy- 
lindre pèse 42 livres (3 stones de 14 livres), 
à peu près 19 kilogrammes. La formule 
est alors^ : 
O. H. 1- ou C2. H. 0.08,' 
ce qui donne le contenu du cylindi»e en 
pieds cubes ; et, en multipliant par 42, on 
obtient le nombre de livres que pèse l'a- 
nimal en vie, poids net. C'est d'après 
cotte base que sont calculées les tables 
dont se servent les Anglais dans leurs 
transactions commerciales. 
M. Matthieu do Dombaslo a proposé^ 
en France, une méthode à peu près sem- 
blable , pour trouver le poids net de la 
viande ou des quatre quartiers d'un bœuf 
ou vache en vie. Dans celte méthode on 
ne prend qu'une seule mesure, c'est cello 
de la circoidérence de l'animal ; mais ici 
le ruban qui sert de mesure doit être placé 
de manière à passer derrière une jambe 
de devant du bœuf, et devant la jambe 
opposée. On trouve alors sur un des côtés 
du ruban, la longueur du contour de l'a- 
nimal, et sur le côté opposé se trouve in- 
scrit le poids net que l'on cherche. Celte 
méthode, très expéditive dans la pratique, 
peut donner lieu à des erreurs assez 
grandes ; car elle suppose que les bestiaux 
qui ont même circonférence ont aussi 
même longueur, ce qui ne répond pas aux 
résultats de l'expérience. 
Pour connaître la mélhode à préférer 
et pour établir les bases du calcul des ta- 
bles , deux séries d'expériences furent 
faites en présence de plusieurs fonction- 
na res supérieurs de l'administration des 
contributions au ministère des finances. 
C'est en partant de ces résultats et de la 
comparaison des tables anglaises, que j'ai 
calculé de nouvelles tables , qui diffèrent 
essentiellement de celles que l'on avait 
jusqu'ici, en ce qu'elles donnent le poids 
biut des animaux sur pied. Voici la loi 
empirique que j'ai adoptée dans mes cal- 
culs. Je considère l'animal comme pesant 
autant qu'un cylindre d'eau qui aurait, 
pour circonférence de base , une circon- 
férence égale en longueur au contour de 
la section verticale faite derrière les jam- 
bes de devant , et dont la hauteur serait 
les 11/10 de la longueur horizontale de 
l'animal depuis la partie antérieure de l'é- 
paule jusqu'à la perpendiculaire qui touche 
la partie la plus en arrière des cuisses, de 
sorte qu'en prenant le centimètre pour 
unité de longueur et le kilogramme pour 
unité de poids, on peut calculer immédia- 
tement les nombres des tables par la for- 
mule qui suit : 
11 
Le poids du bœuf = Çfl. H. 
^ 407r 
On concevra sans peine l'usage de ces 
tables qui n'exigent que l'emploi d'un ru- 
ban divisé en centimètres; il faut que ce 
ruban ne soit pas extensible , et que les 
divisions ne puissent pas s'altérer par l'u- 
sage qu'on en fait. Dès qu'on aura pris les 
deux mesures comme il a été indiqué pré- 
cédemment , c'est-à-dire celles de la cir- 
conférence et de la longueur de l'animal, 
les tables donneront immédiatement le 
poids en kilogrammes. 
Au moyen des mêmes tables, il serafa-^ 
cile de calculer le poids net qui , d'après 
Layton Cooke, est au poids brut dans le 
rapport de 0,65 environ à 1 ; c'est-à-dire 
qu'un bœuf maigre pèsera, poids net, en- 
viron 0,6 de son poids brut; pour les 
bœufs ordinaires, il faudra prendre 0,65, 
et pour les bœufs de première qualité, 0,7. 
Nos tables pourront donc servir à la fois, 
en employant ces rapports, à connaître le 
poids net et le poids brut. 
Les moyens proposés dans ce rapport 
ayant été adoptés pa- le gouvernement, 
les tables d'après lesquelles sont fixés les 
droits d'entrée du gros bétail à la fron- 
tière sont insérés dans V Annuaire de l'Ob- 
servatoire de Bruxelles^ pour 1840. 
