).7 
Tiez pour que l'on s'en aperçût; encore cet 
rr'el devait-il évidemment être attribué à 
:;^rande quantité de la vapeur qui s echap- 
àt du ciment et des plâtres des voûtes. 
- [Journal des Usines. ) 
■ - -mm^m^ 
AGRICULTURE. 
JiNSIDERATIONS SLR LES CEREALES ET 
rPRINCIPALEMENT SUR LES FROMENTS. 
(suite.) 
-! l'époque la plus convenable pour faire la 
îrécoUe des fromenls ; par M. Loiseleur-Deslong- 
îchamps. 
ÎA la fin du Mémoire deM. de Villeneuve, 
^»sc a ajouté une note en opposition à ce 
l'avance M. Coke, et de laquelle il résul- 
irait, au contraire, que les grains des frô- 
lants coupés avant leur complète matu- 
té : 1» donnent moins de farine on de la 
îrine qui est moins de garde ; 2° que la 
Èlte faite avec cette farine lève moinsbien ; 
i que le pain résultant de l'emploi de la- 
:te farine est plus lourd et plus sucré. 
iUne chose intéressante à savoir, c'est 
»ns quelle proportion se trouve le gluten 
nmparativement à l'amidon, dans ta farine 
L-ovenant des blés coupés prématurément, 
dans la farine faite avec des blés récoltes 
irfaitement mûrs 
Au reste, cette question est loin d'être 
amplétcment jugée, il y a encore plusieurs 
ijints importants à éclaircir ; par exemple, 
iS suivants : 
1° Si les grains récoltés avant la parfaite 
laturité peuvent acquérir réellement la 
iêrae grosseur et pesanteur que ceux 
lu'on lai,sse attachés par leurs racines, et 
Sis peuvent même prendre, étant entassés 
ans l'aire, plus de poids et de volume, 
Insi que l'ont dit Columelle et Pline ; 
2° Si les qualités de leurs farines respec- 
tes sont les mêmes , ou si , comme le dit 
DSC, la farine des blés imparfaitement mûrs 
st sujette, lors de la fabrication du pain, 
>UT inconvénients dont il parle. 
3" Si, comme l'avance M. Coke, au con- 
raire, les grains des froments récoltés quel- 
ues jours avant la maturité contiennent 
loins de son et plus de farine ; 
4o Si les blés coupés prématurément ne 
înt pas plus sujets à produire des grains 
ariés que ceux qui n'ont été récoltés que 
arfaitement mûrs, plusieurs agriculteurs 
Bcommandables ayant sifjnalé comme une 
es principales causes de la carie l'emploi 
mir semences de grains qui n'étaient pas 
iomplétement mûrs ; 
5" En quelles proportions la quantité de 
luten peut varier dans les uns et dans les 
atres. 
! Quant à la paille récoltée encore un peu 
erte, il n'est pas douteux qu'elle doit être 
lus savoureuse, et faire par conséquent un 
leilleur fourrage ; mais cette raison serait- 
ile un motif suffisant, si le blé , la partie 
ji plus précieuse et la plus chère, devait en 
mffrir ? 
! Pour ce qui est de la crainte des grêles, 
es ouragans ou autres phénomènes atmos- 
ihériques , dont le développement subit 
eut nuire aux récoltes ou même les anéan- 
r, point de doute que c'est un motif bien 
ipable de détermmer à avancer la moisson, 
: lais encore faut-il ne pas trop laprëcij)iter. 
Enfin je crois que la matière est de la 
lus hauts importance et qu'elle me'rite 
en que de nouvelles expériences soient 
ites à ce sujet, en ayant égard à toutes les 
Hisidérations dont je viens da parier. 
158 
J'avais eu l'intention , lors de la récolte 
dernière (celle de 1842), qui, en générai, a 
été complètement terminée , aux environs 
de Paris, avant la fin de juillet, de faire 
quelques essais sur ce sujet, et j'avais, à cet 
effet, récolté prématurément un certain 
nombre de variétés de froment, le 27 et le 
29juin, avec l'intention de laisser les mêmes 
sortes huit à dix jours plus tard; mais je 
n'ai pu exécuter ce projet qu'en partie, à 
cause des moineaux qui menaçaient de tout 
dévorer. Sur quelques variétés que j'ai pu 
sauver, le poids des grains, à ces deux épo- 
ques différentes, a été à peu près le même; 
dans quelques autres, il y a eu 5 à 10 pour 
100 en faveur des blés que j'ai récoltés les 
derniers. Il est vrai de dire que , n'ayant 
pas beaucoup de chaque sorte, je n'ai pu 
former que de petites poignées d'épis de 
mes blés recueillis les premiers, et non des 
gerbes amoncelées en tas, dans lesquels les 
grains auraient pu se perfectionner en 
empruntant aux pailles le reste de sève 
qu'elles pouvaient avoir encore; car c'est 
probablement ainsi qu'il faut entendre ce 
que les anciens ont dit des blés qui ga- 
gnaient dans l'aire après avoir été coupés. 
De la faculté germinalive da froment et de 
sa prodigieuse vitalité. 
Les auteurs qui ont parlé de la faculté 
germinati ve du froment ne sont pas d'accord 
sur le temps durant lequel elle peut se con- 
server. L'un des plus anciens, PUne, dit 
([ue la meilleure semence de blé est celle 
de l'année, que celle qui a deux ans n'est 
pas si bonne, que de trois ans elle est pire 
encore, et qu'à quatre ans elle devient sté- 
rile. 
Cependant Duhamel assure . comme en 
ayant fait l'expérience, que du froment 
gardé pendant dix ans datis le tiroir d'une 
commode avait levé. Le même auteur rap- 
porte que Lullin de Châteauvieux ayant 
semé trois quarts «l'once d'un blé qu'il 
avait conservé avec soin durant huit an - 
nées, cette semence avait levé assez bien et 
avait donné d'assez belles productions. 
Tessier, après avoir dit que le froment 
récolté bien mûr et soigné convenablement 
conservait longtemps sa faculté germina- 
tive, se borne à assurer que celui des deux 
à trois dernières récoltes peut servir pour 
les semences comme celui de la dernière. 
Dans la pratique ordinaire, les cultiva- 
teurs ne sèment guère que du blé de la 
précédente récolte, et ce n'est que lorsqu'ils 
y sont forcés par quelque circonstance par- 
ticulière qu'ils prennent, pour leurs semen- 
ces, celui de deux ans ; ils craindraient, en 
semant du blé plus vieux, qu'il ne levât pas. 
Trouvant, d'après ces témoignages assez 
opposés, qu'il existait encore trop d'incer- 
titude à cet égard, j'ai cru utile de faire 
quelques nouvelles expériences pour m'as- 
surer, d'une manière plus positive, combien 
de temps le froment, placé dans les cir- 
constances les plus favorables , pouvait 
effectivement conserver la propriété de 
germer. 
M. Darblay jeune, que j'ai déjà eu oc- 
casion de citer, m'ayant donné, en novem- 
bre 1839, un assez grand nombre de fro- 
ments qu'il avait conservés dans des bo- 
caux depuis neuf à dix ans, j'en ai semé, à 
la fin de février 1840, six cents grains ap- 
partenant à six variétés, et il n'en a levé 
que cinq, dont deux d'une variété et les 
trois autres de trois variétés différentes. La 
terre avait cependant été bien fumée avec 
159 
beaucoup de crottin de cheval, ce qui eût 
dû activer la germination. 
L'année suivante, j'ai semé de nouveau 
mille onze grains de douze autres variétés 
des mêmes blés , et de ce grand nombre je 
n'en ai vu que trois sortir de terre. 
D'après cela il doit être bien prouvé que 
la faculté germinative est éteinte dans du 
b é récolté depuis neuf à dix ans, car huit 
grains qui oot levé sur seize cent onze peu- 
vent être considérés comme nuls. 
Au commencement de septembre 1839, 
j'ai semé trois cents grains de trois variétés 
de ma récolte de 1834, et ayant par con- 
séquent cinq ans. De ce nombre, il n'en a 
levé que quarante-six en tout, mais la ger- 
mination s'est opérée d'une manière fort 
inégale entre les différentes variétés ; car, 
de cent grains de poulard lisse, il est sorti 
de terre quarante et une tiges, tandis que 
cent grains de blé de mars barbu de Tos- 
cane n'en ont produit que quinze, et que 
les derniers cent grains, appartenant au blé 
blanc de Hongrie, n'ontrien donnédutont. 
Ainsi la faculté germinaUve était presque à 
moitié conservée dans la première variété ; 
elle ne restait pas tout à fait au septième 
dans la seconde, et elle se trouvait entière- 
ment abolie dans la troisième. 
Ayant ressemé, au commencement de 
mars de l'année suivante, trois cents autres 
grains appartenant par parties égales au 
blé de mars barbji de Toscane, au blé hé- 
risson et au poiilaid blanc lisse, il a levé 
cinq grains du premier, trente-neuf du 
second et dix-huit du troisième, en tout 
ioixante-deux. C'est comparativement plus 
que pour les premiers trois cents grains 
semés six mois plus tôt Cependant le pon- 
iard blanc lisse n'a donné que dix-huit tiges 
au lieu de quarante et une, et dans le der- 
nier semis que j'ai fait de ce blé, en octobre 
de cette année (1842), et qui avait par con- 
séquent huit ans, il n'a pas levé un seul 
grain sur cent trente-six qui me restaient 
et que j'avais mis en terre. 
Cependant, comme je viens de le faire 
observer, certaines variétés conservent bien 
plus longtemps les unes que les autres leurs 
propriétés gi rminali ves, et ce n'est pas en 
raison de leur volume et de leur pesanteur; 
car, dans une expérience autre que les 
précédentes, et que je ne rapporte ici que 
sommairement pour ne point trop allonger 
cet article, sur cent grains de blé carré de 
Sicile de ma récolte de 1835, et ayant par 
conséquent cinq ans et demi qiiand ils fu- 
rent semés, à la fin de février 1841, il en a 
levé soixante-douze, tandis que de cent 
grains de blé géant de Sainte-Hélène , du 
même âge et semés à la même époque, il 
n'en est sorti de terre que seize, quoique 
les derniers fussent presque du double en 
grosseur. 
Mais la faculté germinative du blé carré 
de Sicile lui-même a des bornes ; car, ayant 
semé en octobre dernier (1842) deux cents 
grains de la récolte de 1834, et ayant par 
conséquent huit ans et deux mois, il n'en a 
pas levé un seul. 
Enfin, à la même époque, j'ai tenu sub- 
mergés, pendant cinq jours entiers, deux 
cents grains de blé de la Trinité et la même 
quantité de blé blanc de Hongrie, récoltés 
tous deux en 1835, sans que 1 embryon se 
soit développé dans un seul, tandis que, 
dans cette sorte d'épreuve, il ne faut que 
deux jours pour que l'on puisse voir l'em- 
bryon percer les téguments à la base du 
grain et se faire jour à travers. Tous ces 
grains se sont seulement uniformément 
