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f3S de lin et de moutarde; nous voulons 
Hidique»" le procédé par lequel on recon - 
rfSÎtra fabilement les produits à l'aide des- 
HK'Ison les sophistique le pins souvent. Ces 
hEod.uitssont, pour la farine de graine de lin 
Wtaut, tarvlôt de la sciure de bois ayatit 
•X\i à la filtration des huiles pour IVclai- 
ige, tantôt du petit son, d'autres fois en- 
m de la farine provenant de tourteaux de 
n dont on a déjà déjà extrait l'huile. Cette 
utrpduGtion de matières hétérogènes dans 
I farine de graine de lin détruit tellement 
«propriétés oléagineuses qu'elle ne donne 
lus que 12/^00 d'huile, tandis que, pure, 
nie peut en amener jusqu'à 35/100. D'ail- 
,'urs ces matières peuvent amener d'autres 
tincipesqui nuisentd'une manière notable 
ans les opérations auxquelles on soumet 
çdinaiiement la farine dont nous parlons, 
'lainlennnt que nous connaissons le secret 
e |a falsification ordinaire de ces matières, 
osssédons-nous des moyens d'y reconnaî- 
:e la sophistication? Nous répondron$ af- 
rmafivement pour quelques cas. D'abord 
-fie solution aqueuse ou alcoolique d'iode 
'exerce aucune action sur la farine de 
raine de lin pure. Mais si cette farine con- 
ent du son, ou quelque autre principe 
milacé, une coloration bleue se manifeste 
jussitôt. Maintenant veut-on connaître la 
iuantité plus ou moins grande d'huile que 
antiept une farine donnée, on, la traitera 
ar l'élher sulfurique qui dissoudra l'huile 
u'on peut ensuite précipiter par l'eau, 
l'on déterminera la quantité de mucilage 
jçintenue dansia f;|rine en la traitant par 
pau. Le mucilaf^e en effet recouvre tou- 
pur.s les graines de lin. §i des inatières ,mi- 
lérales avaient été introduites dans ces fa- 
rines, soit pour en augmenter le poids, soit 
liOur en rendre l'aspect plus beau, il serait 
!(»cile, par |a,calcinatio/i, d'en déclarer ja 
r^^sence. 
Tels sont les procédés généraux à l'aide 
îjesquels on peut découvrir la falsification 
jB la farine de graines de lin. Mais quand 
n agit sur la farine de graines de moii- 
H'de, on n'éprpu%e pas }a même facilité 
L'exécution. Cette dernière farine en efiet 
(eul être mélangée de semences de se'nevé, 
colza ou de navette, qui ne se colorent 
as en bleu p^r l'iode. Quels seront donc 
•îs signes indicateurs de la falsification de 
œtte farine? Nous sommes force's de répon- 
[re qu'il n'y en a pas de pi éçis et qu'on ne 
(eut s'apercevoir de cette falsification que 
ar la différence d'àcreté de la farine, car 
agraine de moutarde contient deux huiles 
[ifférentes. L'une est douce, fixe et légère; 
autre est acre, volatile et pesante. Or, les 
;raines de colza, de navette, qui contri- 
iiuent à la falsification de ces huiles, ne con- 
leWiïént pas un principe aussi actif. 
" E. F. 
SCIENCES NATURELLES. 
TOXICOLOGIE. 
Cours de M. Orfda. 
II y a peu d'annéesencore une science ba- 
feè maintenant sur les observations les plus 
sosUives, enrichie des faits les plus curieux, 
ies expériences les moins contestables, 
a existait pas. Cette science, c'était la toxi- 
:ologie.QueIques matériaux, épars çà et là, 
ndiquaient bien aux chimistes et aux mé- 
lecins qu'elle devait naitre bientôt, mais 
:es matériaux ne constituaient pas une scien- 
ce. Un seul homme, par la furce de son es- 
prit, l'a feréée toute entière et la cultive en- 
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core en ce moment avec un suycès sans 
égal. On sait que nous parlons ici du doyen 
de la Faculté de Paris. Mais dans la toxi- 
cologie il est une question plus importante, 
plus étudiée, plus intéressante que toutes 
les autres, cette question c'est celle de l'em- 
poisonnement par l'arsenic. Assurément ce 
n'est pas une question neuve, car trop de 
monde a voulu en trop parler; mais cha- 
que année M. Orfila lui rend l'attrait de la 
nouveauté' quand il en fait le sujet de ses 
leçons. Les nombreuses recherches de ce 
savant sur cet important problème ont in- 
téressé tout le monde, et l'on se rappelle 
encore cette foule , il y a deux ans , qui se 
pressait an tour de sa chaire pourreceuillir 
ses moindres paroles. Cette foule n'a pas di- 
minué cette année. En effet, M. Orfila doit 
examiner la question de l'empoisonnement 
sous tous les points de vue, et il ne posera 
pas un problème sans le résoudre. Depuis 
l'an dernier, de nouveaux moyens de re- 
cherclnr l'arsenic ont été proposés, M. Or- 
fila les fera connaître et les discutera; enfin 
les leçons seront d'un haut intérêt pour 
tous ceux qui pensent comme nous, que la 
toxicologie a rendu bien des services à l'hu- 
manité. Tout cela nous engage à publier 
une analyse exacte des leçons du savant 
professeur. 
Commençons par établir, à dit M. Orfila, 
qu'un expert appelé à se prononcer sur un 
empoison nement doit constater trois ordres 
de faits. D'abord il doit se livrer à des re- 
cherches chimiques ayant pour but de dé- 
couvrir le jîoisou , soit dans les or^janes , 
soit dans les vomissements , s*4t dc»ns les 
matières alimentaires. Le premier ordre de 
faits appartient donc à la chimie. Le se- 
cond se rapporte à la symptomatologie , 
c'est-à-dire que l'expert prendra connais- 
sance des symptômes éprouvés par la per- 
sonne qu'on suppose avoir été empoisonnée. 
Le troisième ordre de faits est du domaine 
de l'anatomie pathologique; l'expert étu- 
diera les lésions des organes , les perfora- 
tions des tissus, ttc, etc., qui peuvent être 
d'un grand secours dans une affaire de ce 
genre. 
Cela nous cpnduit tout d'abord à di viser 
l'étude toxicologique que nous devons l'aire 
de l'arsenic. Nous indiquerons en premier 
lieu les recherches chimiques nécessaires 
pour découvrir le poison; et nous passe- 
rons successivijmcnt en revue et les symp- 
tômes qu'il produit et les lésions auxquelles 
il donne lieu. Enfin, nous terminerons par 
l'examen des objections qui ont été faites au 
système suivi dans ces sortes de recherches. 
Un individu est empoisonné; on trouve 
dans un vase, soit au fond des matières vo- 
mies ou des matières contenues dans son 
estomac, une poudre blanche; il s'agit de 
constater si cttte poudre est de l'acide ar- 
sénieux. Comment procéderons-nous à celte 
recherche? Nous constaterons d'abord les 
caractères physiques de celte poudre; puis 
nous la dissoudrons dans l'eau et nous fe- 
rons passer dans le litpiide un courant d'a- 
cide sulfhydrique. S il se forme un préci- 
pité jaune, insoluble dans l'eau, soluble. 
dans l'ammoniaque, nous en conclurons 
que ce précipité peut être du sulfure d'ar- 
senic et la poudre blanche de l'acide ar- 
sénieux. Du reste, si le sulfate de cuivre 
ammoniacal produisait dans la liqueur un 
précipité vert , ce précipité confirmerait 
l'opinion tendant à faire croire à la pré- 
sence de l'arsenic. Mais il ne faut ajouter 
foi à ces précipités qu'autant qu'ils pour- 
ront donner de l'arsenic mélalli|ue. 
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Si l'on veut s'assurer que le précipité jaune 
ou la poudre blanche contient de l'arse- 
nic , on les placera dans un tube deverre 
avec du carbonate de K O (potasse) et du 
charbon et on chauffera assez fortement le 
mélange. S'il y a de l'arsenic, un anneau 
métalliijue se produira bientôt et il sera 
facile de l'essayer par les réactifs ordi- 
naires. 
Telle est, Messieurs, l'expérience qui fut 
faite à Brives, dans le fameux procès La- 
farge. Mais le tube se brisa pendant l'essai, 
et si les experts de Brives ont eu un tort, 
c'est d'avoir, à la vue de ce simple précipité 
jaune, conclu à l'empoisonnement. 
Pour obvier à cette rupture possible de 
l'appareil , on peut agir d'une antre ma- 
nière , préférable peut être sous bien des 
rapports. Mêlez le précipité jaune ou la 
poudre blanche avec de l'azotate de potasse; 
chauffez le mélange dans une capsule, vous 
formerez, dans le casd un sulfure, du sul- 
fate et de l'arséniatc de KO. Faites bouillir 
la matière avec de l'acide sulfnriqTie pour 
chasser l'excès de nitrate , et il se produira 
du sulfate de KO et de l'acide arse'nique. 
Placez le tout dans un appareil de Marsh et 
vous aurez des taches arsénicales. 
Dans le département de Maine-et-Loire, 
une fille empoisonna son père, qui fut ex- 
humé au bout de 7 ans. L'afflxire fut portée 
devant les tribunaux ; l'on trouva de l'ar- 
senic, et l'accusée lut condamnée à mort, 
mais par contumace. Au bout de 3 ou 4 
ans elle reparut pour se la\er de sa con- 
damnation. L'un des experts avoua bien 
qu'il y avait de l'arsenic dans les matières 
soumisesà l'expérience, mais il soutint que 
cet arsenic venait du verre. Devant cetle 
objection gra^e, il était nécessaire de faire 
des expériences. L'Académie de médecine 
s'en occupa beaucoup et il résulta de set 
travaux qu'en France on prépnre r;n ement 
le verre avec de l'acide arsénieux ; que du 
verre préparé avec IjSOO ou 1|600 (l'acide 
arsénieux. et fortement chauffé de manière 
à être transparent, n'en renferme pas un 
atome. Du verre préparé avec 1|20 d'acide 
arsénieux en relient toujours , même lors- 
qu'il a été fortement chauflé ; mais il est 
complètement opaque. Un verre préparé 
avec de l'arséniale de K O à petite dose 
peut retenir de l'arsenic, même après avoir 
été fortementchauffé, mais alors il est vert. 
Quelle conséquence pouvons-nous tirer de 
tous ces laits? C'est qu'en prenant un verre 
transparent, incolore, nous n'aurons pas à 
craindre la présence de l'acide arsénieux. 
Toutefois, l'Académie de médecine a re- 
commandé de faire rougir le verre avant 
de commencer l'expérience. 
Je vous disais à l'instant qu'on trouve 
souvent dans l'estomac des personnes em- 
poinonnées par l acide arsénieux en poudre 
cette poudre elle-même. Cependant j'ai be- 
soin de vous faire une remarque qui vous 
prouvei a combien il est nécessaire d'exa- 
miner avec attention toutes les choses qui 
ont trait à l'empoisonnement. Au bout de 
quelques jours d'inhumation , il se déve- 
loppe souvent dans le canal dige.itif d^s 
grains graisseux et albumineux possédant 
sous le rapport de l'aspect une grande ana- 
logie avec l'acide arsénieux. Cette analogie 
est telle qu'elle a induit en erreur des ex- 
perts de Saint-Brieuc , dans une affaire 
d'empoisonnement. 
Nous avons vu jusqu'alors l'acide arsé- 
nieux donné en poudre; supposons (ju'il a 
été donné en dissolution. Le problème 
change-t-il ? Non, il reste le même; et pai- 
