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(une des plus belles d» genre et des moins 
iliOiciles à cultiver), nephordiutii tiibero- 
sum, i>ectina/urn , etc., tmorhia hurij'nija, 
uticmiia colHna, a<'pidiiun conaceifn, serra 
eiaitaitim, acrosticimin alcicoriie. cymno- 
granimn cfirj sop/iy'la, calomelanos, tarta- 
vea hyhrida. Ct s quatre dernières espèces 
so«t très renianjiiables, en ce qu'elles sont 
pourvues d'une espèce de cire îarineiise au- 
dessous lies feuilles, l'nne de coideur d'or, 
l'antre de soufre, et les deux dernières 
d'une blancheur éblouissante. 
Il est des espèces qui se multiplient non 
seulement par la division de leurs rliizô- 
mes, qui rampent siu" la terre, mais aussi 
par boutures de feuilles, telles que les lie- 
niionitis palmata. On prend une feuille etï- 
tière, a^ec son pétiole, que l'on enfonce en 
terre jus jn'à ce que la base de la feuille 
vienne en toucher la superficie ; comme 
cette feuille est lobée, on l'étalé de manière 
à ce que l'échancrure des lobes p rte en 
plein si'.r la terre; on met alors une cloche 
pardessus, et au boutée quelque temps 
on voit sortir du sinus de ces lobes dt. s bour- 
geons (|ni s'enracinent, et, étant séparés 
plus tard, donnent de très beaux individus. 
Une autre espèce, le cœnopten's vivipara, 
produit des bourgeons qui se développent 
scr la feuille même, sans autre soin que 
tenu- la plante dans une atmosphère hu- 
mide; beaudup d'autres se multiplient en- 
core de cet'e manière. Chez quelques unes 
ce n'est qne l'extrémité des ft uilles qui peut 
servir à propager la plante; telles sont : 
ï'asptcnium flnbelUJornic , le woodwardia 
radicaiis, etc. Lorsque les extrémités de ces 
espèces to«chent à la terre, et lelle est leur 
habitude, il s'y développe un bourgeon qui 
s'enracine bientôt dans le sol et pousse 
avec une vigueur étonnar.te, parce qu'il 
est alimenté d'un côté par la mère et de 
l'autre par les racines qui se développent 
et lui envoient des sucs nourriciirs. 
Il semblerait que la nature a voalti que 
les mères de ces |)lantes ne pussent point 
élever leurs enfants trop près d'elles, puis- 
que c'est au moins à un mètre de distance 
du pied générateur que le wocdwardia 
rcuUcans peut toucher la terre par l'estré- 
mité de ses feuilles. 
Il y aurait une loule de choses extrême- 
ment intéressantes à dire sur la famille si 
nombreuse des fougères ; je dois me borner 
pour le moment à recommander leur in- 
troduction dans Ie5 serres des amateurs, et 
àfavertir de ne les point cultiver au soleil, 
car il est très peu d'espèces qui en puissent 
supporter les rayons, si tant est même qu'il 
y en ait. ' Neuminn. 
ÉCONOMIE DOMESTIQUK. 
Conservation des substances alimentaires, 
(Premier ariicle.) 
Les matières organiques s'altèrent rapi- 
dement après avoir perdu la vie; elle se 
décomposent et exhalent une odeur fétide 
et repoussante. Ces phénomènes, très cu- 
rieux sous le point de vue physiolojjique, 
constituent la fermentation putride. Les 
niatièies végétales l'éprouvent moins vite 
que les substances animales. 
De nombreuses conditions sont indis- 
pensables pour que celte fermentation ait 
lieu ; une températui e de 1 5 à 33 " est favo- 
rable ; la matière doit être humide, sèche, 
elle se conserve indélininient ; presque tou- 
jours la présence de l'air est nécessaire. Les 
produits qui icsultcnl de celte translbrma- 
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tion sont nombreux et toujours d'une odour 
forte, repoussante mémc; leur nature varie 
suivant la nature de la matière sounjise à la 
/ermentaiion. On sait que les substances 
azotées donnent uiic odeui- plus intense 
que celles qui ne le sont pas. Ces produits 
varient encore seb^n le milieu dans lequel 
se trouvent les matières qui entrent en pu- 
tréfaction. Ain'ïi l'eau, l'air, la terre don- 
nent des résultats différents. 
Voici les produits que donne la puti'éfac- 
lion dans l'air : 
Les nvitieres non azoti'es : acide carbo- 
nique, hydrogène carboné, des traces d'a- 
zote, de l'eau, de l'acide acétique, tine subs- 
tance huileuse, un résidu noir dans lequel 
le charbon prédomine; 
Les nialières azolc'es ; aciile carbonique, 
hydrogène carboné, beaucoup d'azote, de 
I hydrogène sulfuré, de l'hydrogène phos- 
phore, de l'ammoniaque, de l'eau, de l'acide 
acétique, un résidu terreux j)eu considéra- 
ble, composé de sels, de charbon, d'huile ct 
d'ammon!nque,de plus, les plan tes qui pour- 
rissent à la surface île la terre, laissent, pour 
résidu de leur décomposition, une masse 
informe, souvent puIvéruLiite , d'un noir 
brunâtre connue sous 'e nom de terreau ou 
d"humus, et qui renferme, indépendam- 
ment des sels qui existaient dans les plantes, 
des principes huileux, résineux, des matières 
solubles dans l'eau, et un acide très riche 
en carbone l'acide ulmirpie. 
S )us terre, la putréfaction s'opère beau- 
coup plus lentement. liCS composés qui 
prennent naissanne ne sont pas encore bien 
connus. Sous l'eau, la putréfaction présente 
à ])eu près les nicines phi'noniènes que sous 
terre. 
Les matières animales plongées dans 
l'eau se transforniient plus promptement 
que sous terre, en gras des cadam^-, puis- 
qu'il ne faut, en été, que six semaines à 
deux mois. C'est ce que reconnut, en 1791, 
le docteur Saiitli Gibb s, en enfermant des 
muscles dans une caisse percée de trous, 
qui fut maintenue dans un courant d'eau. 
Le chimiste anglais chereha à tirer parti de 
ce gras, en iniroduisant son emploi dans 
lea manufactures où l'on fait usage du suif ; 
il lui enlevait une partie de son odeur fétide, 
en le laisant exposé pendant quelque temps 
à l'air et à la lumière, le malaxant pendant 
une heure ou deux avec de l'acide nitrique 
faible, puis le fondant dans l'eau bouillante. 
II en faisait ensuite des bougies. 
Le chimiste Schmeiaser, de Hambourg, 
en envoyant quelques unes de ces bougies 
à Blumenbach, lui apprit qu'elles avaient 
été préparées avec les jambes d un homme 
qui n'a\ ail rien fait de hm pendant sa vie. 
Blumenbach lui répondit: ceux qui vécu- 
rent dans l'obscurité, brillent après leur 
mort [inortai Liicenl qui in vitâ obscarifue- 
runt). 
On a essayé beaucoup de moyens pour 
retarder les progrès destructeurs de la pu- 
tréfaction, alin de conserver les matières 
organiques, surtout celles qui servent K no- 
tre alimentation. Nous indiquerons ici ceux 
qui offrent les meilleurs résultats. 
Les procédés de conservation varient, 
nécessairement, suivant le volume et la 
(orme des objets, leur plus ou moins grande 
altérabilité, et suivant l'usage qu'on veut 
en faire. Ils reposent tous sur ce prin- 
cipe, qu'il faut priver les matières organi- 
(pics du contact de l'air et de l'humidité, 
causes principales de leiu" altération. On 
arrive à ce but, soit par la dcîsication, soit 
m 
par la cuisson, soit atissi par l'cïi^^pîbii de- 
certains ageusqui absorbent l'eau coaîtjnue 
dans les substances, ou qui les isoleîifdu 
contact de l'air et de l'humidité atmosphé- 
rique. 
11 ne peut y avoir de putréfaction Va oùi 
il n'y a pas d'eau; aussi une matière orga- 
ni(pie, soumise à une température caj'able' 
de la dessécher complètement, peut être 
très bien conservée. Des cadavres, enfouis 
depuis des siècles dans les sables brûlants 
des déserts de l'Afrique, de l'Arabie, des. 
Pampas du Nouveau-Monde, ont été re- 
trouvés dans un état parfait de conserva- 
tion. 
A l'appui de ces données^le fait suivant 
n'est pas sans importance. Èn 1 787, Waser, 
chirurgien anglais, ayant débarque à Vis- 
mejo, dans le Pérou, marcha environ pen- 
dant quatre milles sur le sable d'une baie 
qui, à l'en croire, était couverte de cada- 
vres d'hommes, de femmes et d'en/ants si 
serrés, (pi'il aurait pu marcher un demi- 
mille (8t)0 mètres) sans jamais poser le pied 
ailleurs que sur un corps mort. Leur ap- 
parence était celle de personnes mortes de- 
puis une semaine au plus; mais, au tou- 
cher, on les trouvait aussi légères et aussi 
sèches qu'un morceau de liège. C'étaient 
les restes d'une tribu d'Indiens qui, plutôt 
que de tomber aux mains des Espagnols, 
avaient creusé des trous dans le sable et 
s'étaient ensevelis vivants. Les hommes, 
dans ci tte postuie, avaient avec eux leurs 
ares brisés ; les femmes, leurs rcuetset leurs 
quenouilles eniourées de coton. 
Les ïartares et les Américains du Sud, 
qui vivent sous des chmats si différents, 
fout dessécher les viandes : les premiers, 
pour les préserver de la gelée ; les autres, 
pour les garantir de la chaleur atmosphé- 
rique qui les altère promptement. Dans 
une partie de la Tartarie, on réduit eu 
poudre les viandes desséchées qui serven!, 
dans cet état, aux longs voyages de terre 
et de mer. Le charqwi des Américains n'est 
que de la viande coupée par petits mor- 
ceaux, et desséchée afin de pouvoir être 
transportée au loin. 
Les fruits secs, qui forment un objet de 
commerce considérable entre le Midi et |e 
Nord, tels que les pruneaux, les fi^jues, les 
dattes, les jujubes, les raisins muscats, les 
poires tapées, etc., sont desséchés au suleil, 
dans des étuves ou dans des fours. Lorsque 
les Iruils sont volumineus, on ks cou[ e par 
tranches, pour facihter l'éva porattou de 
l'eau contenue dansle parenchyni* charnvr; 
c'est ainsi qu'on agit pour les pommes et 
les poires qui servent à fabriquer des pi- 
quetles. 
Le froid est un préservatif efficace contre 
la putréfaction, pendant tout aussi long- 
temps que les substances organiques y sont 
exposées. La température de 0° est sufii- 
sante. De là, l'habitude dans Ivaucoup de 
pavs de placer la viande dans la neige, d'em- 
baller le poisson et les chairs dans la glace, 
lorsqu'on les doit transporter au loin, de 
mettre les matières alimentaires dans les 
caves et autres endroits fiai<, à l'époque 
des chaleurs de l'été. J'-- 
On dit que c'est en tenant leurs vift«des 
dans une glacière que les bouchers autri- 
chiens les préservent d'altération pendant 
les chaleurs de I été. On a IfORvté dans des 
montagnes de neige en Sibét'ie, sur les 
bords de la Néva, des animaïux entiei-$, des 
éléphants à crinière, des /;7^»«7/0{*//»;f,dans 
un parfait état de conservation, bicnuque 
leur cuioiiissenicnt dût remonter à Û.ÔOi) 
