m 
fts-^ d'après î'assertiôn des géologues. 
jLa cuisson retarde aussi pendant uncér- 
iin tfmps les progrès de la décomposition 
ontanée, coinme l'expérience de chaque 
tiiir le démontre. On sait que la viande 
liteseci'ttserve bien p'us longtemps, sans 
:quérii <le «saiïvaise oieur, que la viande 
ue. Dans l'été, il suffi i souvent d'un jour 
mv fdisaaâer ie gibier, la Viatule de bou- 
lerie ; msis par une demi cJiisson, on s'op- 
>se avec siiccès à ce commencement de 
iitréfaction. ComtîTentagit la cuisson dans 
'cas? dn n'a pai encore donné, ^ue nous 
ichions, une explication nette. 
Les sucs des plantes ne peu\ ent être con- 
n:vés plus de queUjues jours avec tontes 
urs propriétés. On' parvient à les garaîitir 
î toute altération, en les concentrant sur 
feu, jusqu'à ce qu'ils aient acquis une 
insistance ferme et solide. On en forme 
j3si des ex traits. Le suc de réglisse, l'ex- 
ait 4e ratbania, l'opium du commerce 
{jp,t des exemples de sucs ainsi desséchés. 
Xe mout de raisin, rapproché par la cha- 
pr en consistance épaisse, forme le rai- 
né. J.G. 

SCIENCES HISTORIQUES. 
" ' ARCHÉOlOaiS. 
■ nvipctraisOii de la quantité d'au fournie 
nia vdle de Paris par l'admin.-stration, 
''et lie celle que Rome concédait à ses ha- 
'hitants. 
(Deuxième et deraier ailicle. ) 
il ,iést curieux de comparer ie nombre et 
dès pouces d'eau que la ville de 
là'riPt'énecMç aux |)artieuljers, en 1813, 
'[Nc' céinl que l'Etat concédait, sous Tra- 
' !in. ^lix propriétaires de Home et des en- 
ifODS. 
A Londres, en 1826, 5 à 6000 pouces 
-eau étaient distribue's par se|ît compa- 
nies. En 1823, Paris ne jouissait, pour une 
opulation de 713000 habitants, que de 
016 pouces d'eau. Les porteurs il'eau n'en 
uisaient dans la Seine que 300 pouces. 
Etat des eaux co/iduiles à Paris en 1843. 
au de Seine par les pompes à feu 500 [)Oiic. 
açhine du pont Notre-Dame IOq 
quédiic d'Arcueil SO 
^urces de lieileville iO 
mrces des prés Saiul-Gcrvais 10 
ïnàl de l'Ourcq 4000 
Lvière du Clignon, dérivée dans le 
cariai SOO 
lits artésien de Grenelle à 32m^50 au- 
' dessus du sol 89 
Total 53ûO 
Retenu des eaux. Le volume des eaux 
jndues à Paris est d'environ 390 pouces, 
ont 90 en eau de Seine et des sources^ et 
30 pouces en eau de l'Ourcq. 
• Le prix varie suivant la nature des eaux 
;Ie mode de vente. Dans les abonnements 
omestiques ordinaires, l'eau de Seine et 
IBS, sources se vend à raison de 40 fr. par 
as pour un hectolitre par jour : c'est en- 
moa 8000 fr. le pouce. Les moindres abo- 
ements sont de 100 fr. (230 Utres par 
mï'). L'eau de l'Ourcq se distribue à raison 
e75fr.par an pour 1 5 hectolitres par jour: 
est iOOQ fr. le pouce. Dans les abonne- 
ments indoatrielset pour des quantité d'eau 
MjKidéralïles, la ville de Paiis consent à 
çsréduclions sur les prix oi'dinaires. En- 
file prix de l'eau vendue aux fontaines 
larchandes est de 9 centimes j ar hecto- 
(i'e, environ 6200 fr, par pouce. 
476 
Voici maintenant les produits de ces 
diverses ventes ; 
Eaux de Seine el de l'Ourcq vendues aux foiit*i.nes: 
Diarcliaudes à 9 ceiil. l'beclol., ou environ C 200 f. ' 
le pouoe 450 Of)0 f. 
Abonnements en eaux de Seine el des 
sources, à 8 OOU f. le pouce 140,000 i 
Abonnements en eaux de l'Ourcq, à 
1 oao f. 300 ooo ; 
Total du revenu 890 000 
On voit qu'eu égard au volume respectif 
des eaux distribuées dans le Paris actuel et 
dans la Rome iiupériale, la valeur relative 
de l'argent, du blé èt de la journée de tra- 
vail étant, comme je l'ai pi^ouvé ailleurs, à 
peu près lesmêmessous les règnes d'Auguste 
et de Trajan que sous celui de Louis-Phi- 
lippe, mon év;duation du prix de la vente 
■des eaux à Uome est excessivement modé- 
rée. Il devait y avoir des prix différents à 
Rome, comme à Paris, selon la qualité des 
eaux et leur emploi. De même que l'eau 
concéde'e aux fontaines marchandes se vend 
6200 fr. le pouce, les eaux de Seine et des 
sources aux propriétaires, 8000 fr. lepouce; 
£l les eaux de l'Ourcq pour irrigations, 
1 000 fr. seulement : de même l'eau Marcia, 
renommée anciennement et aujourd'hui en- 
core poursa légèreté, sa fraîcheur, sa pureté 
et sa salubrité, était destinée à la boisson des 
riches Romains, et devait se payer bien plus 
cher que l'eau d'Alsium dérivée d'un lac, 
et qui, désagréable à boire, fut employée 
par Auguste à l'irrigation dts jardins el au 
service des naumachies. 
Auguste soumit la construction des 
aqtiéducs et leur entretien à une adminis- 
tration particulière; le chef avait le titre de 
curalor aquaram. 11 en fir une magistrature 
honorable, dont le preniicr titulaire l'ut le 
célèbre Messala. 
Eolin, pour abie'.^^er et pour éviter les 
redites, on se convaincra, en lisant le cha- 
pitre des aquéducs dans mon Économie 
politique des Romains, ane ces {^[rands tra- 
vaux d'utilité publique n'était pas une dé- 
pense improductive, et que, de même que 
les eaux de l'aquédnC d'Arcueil, du canal 
de l'Ourcq, du puits artésien de Grenelle, 
forment ime branche importante du re- 
venu de laviilede Paris, de même à Rome, 
l'eau conduite par les dix acquéducs qui 
l'entourent était, comme les objets de con- 
sommation, assujettie à un droit fixe, et 
figurait en recette et en dépense dans le 
budget de l'État. Bureau de ie. Malle. 
GÉOGRAPHIE. 
Ruines de Cartluzge ; par M. Félix Flachë- 
nakcr. 
(Premier article.) 
Au nord-est de Tunis , et à 3 lieues de 
cette ville , sur une presqu'île formée d'un 
côté par la raéditerranée, et de l'autre par 
le lac de Tunis (el Baheïra), c'est-à-dire sur 
un espace de près de 3 lieues, se trouvent 
dissétninés les nombreux vestiges de la su- 
perbe Cartilage, la première puissance ma- 
ritime de l'ancien monde , qui vit son poi't 
rempli de flottes auxquelles elle dut long- 
temps la souveraineté des mers , et dont 
|dusieurs expéditions devaient découvrir de 
nouvelles contrées et ouvrir de nouveaux 
débouchés à son commerce. 
La fondation de cette ville semblerait re- 
monter vers l'an 1554 avant J.-C, selon le 
texte samaritain, à l'époque de la conquête 
du pays de Chanaan. Il est plus vraisem- 
blable de croire que Didon arriva en Afri- 
que la septième année du règne de Pygma- 
477 
lion, 883 ans avant J.-C. , selon Solin ,.ôu 
l'an 853, selon le président de Brossos. 
Carthage, selon Strabon et Âppieu, était 
située au fond d'un golfe, dans une pres- 
qu'île qui avait 360 stades de circuit, e-n- 
viron 18 lléues,dont l'isthme ou le col était 
large de 25 stades (une lieue et quart). De 
ctt isthme, s'ava/iiçait vers l'occident une 
langue de terre large d'un demi-stade : elle 
séparait la mer d'un marais (aujourd'hui 
le lac de la Goulette ) et se trouvait fermée- 
par des rochers ou par une nuu-aille au 
su 1, c'est-à-dire du côté de la mer. Dans la 
partie du continent, c'est-à-dire où était la , 
citadelle Byrsa , la ville était fortifiée par 
une triple muraille , hauie de . 30 coudées 
el flanquée de tours à des distance égales; 
on trouve des ruines de ces tours placées 
sur de petites buttes et à environ 190 ou, 
200 pas l'une de l'autre. 
Strabon ajoute que les murailles étaient 
construites de manière à laisser assez d'em- 
placement pour contenir 300 éléphants 
ainsi que les magasins nécessaires à leUr 
subsistance , des écuries pour 4,000 che- 
vaux et des greniers à fourrages, en outre 
de quoi loger 20,000 fantassins et 4,000 ca- 
valiers. 
Deux ports, le grand et celui qu'on avait 
creusé, communiquaient entre eux, mais ils 
n'avaient qu'ime même entrée large de 
70 pieds el ièimée par des chaînes ; le pre- 
mier port était destiné au commerce. 
Le port intérieur était réservé aux galères : 
au milieu de ce port se trouvait un îlot ap- 
pelé Co'.bon , du phénicien hatlami (cou- 
pure), bordé , aussi bien que le port , de 
grands quais oii étaient des loges séparées 
pour mettre à couvert 220 bât uient.s. 
Les murs de cette ville furent cependant 
relevés, 127 avant J.-C, sous le consulat 
d'Octavius Ljuscus et de T. Aunius Luscus. 
Appicn , au contraire , et quelques autres 
historiens , rapportent que ce ne fut que 
30 ans après sa chute, c'est-à-dire 116 ans 
avant J.-C, que l'un des Gracques, voulant 
flatter le peuple romain^ y conduisit une 
colonie. 
Plus tard, Carthage, à la voix paissante 
d'Augu.'^te, paraît son ir de ses ruines. Cette 
Carthage romaine prend un accroissement 
si considérable par la suite qu'elle devient, 
sous les empereurs , la capitale de l'Afri- 
que. L'un d'eux, Adrieti , veut lui donner 
le nom d'Adrianopolis. L'empereur Com- 
mode la fait appeler Alexandria Coinmo- 
diana tngata. Cependant, mal gouvernée 
pendant les troubles de l'empire, celle ville 
ne recouvre une partie de son ancienne 
splendeur que sous le règne des empereurs 
Maximin et Dioclétien, c'est-à-dire de 235 
à 304 de l'ère vulgaire. Plus tard, ses ha- 
bitants ayant embrassé le christianisme, 
l'on voit s'ouvrir à Carthage des écoles cé- 
lèbres où fleurissent l'éloquent Cyprien , 
Arnobe, Lactance le Cicéron chrétien , et 
plus tard saint Augustin que son mérite, 
ses vertus et son repentir appelèrent à l'é- 
piscopat d'Hippone. 
En 530 , nous voyons Gélimer se faire 
couronner à Carthage, et, trois ans après, 
il est obligé de fuir précipitamment, après 
avoir été vaincu dans une sanglante ba- 
taille. Le lendemain, Bélisaire entre tran- 
quillement dans la ville dont les habitants 
lui ouvrent les portes, et où il sait faire res- 
pecter les pi^opriétés et la vie de ses enne- 
mis. Ce même Gélimer, persistant dans ses 
projets, revient en 534, à la tête d'une forte 
arn)ée , assiéger dans Carthage le général 
romain , qui, sans s'inquiéter des mouve- 
