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très fixe et ne ternit pas à l'air; si on passe 
sur ce bois une disiolntion de potasse avant 
de donner le dernier poli, on obtient des 
relit ts orangés très ngréabl: s; le grain en 
est fin et serré, ce qui permet He lunionner 
nn beau poli; il et ilnr, élastiîjue et très 
propre à faire des coins, des manches, des 
sergents, des arcs, et loiis les outils q li fa- 
tiguent bcanconp. 
[Bulletin cVagric. de l'Hérault). 
Moyens d' iniprinier sur les étoffes; par 
M. Kent Kingdon, (l'Exeler, comté de 
De\>on. [Patente anglaise). 
'jt Ces moyens consistent, pi eniièrement, 
à produire avec de la laine tontisse des 
dessins en relief sur les étol'ies de laine, de 
coton^ de lin ou de soie; secondement, 
dans l'usage d'une solution de caoutchouc, 
qui auf^^iiiente la durée et la perfection de 
ces dessins; troisièmement, dans l'apiilica- 
tton d'une solution de caoutchouc sur les 
étoffes, pour les rendre imperméables et 
susceptibles d être bronzées ou dorées. L'é- 
toffe, après avoir subi ces préparations, 
passe sous un ou plusieurs cylindres gra- 
vés, qui y produisent des reliefs ou gau- 
frures. 
Voici comment l'auteur exécute son pro- 
cédé : 
Une pièce d'étoffe unie reçoit, par le 
moyen d'un bloc et d'unesolution de caout-' 
chouc, le dessin demandé. Lorsque ce des- 
sin est sec, on le recouvre, par le moyen 
du même bloc ou d'an aiTtre semblable, 
avec un vernis ou mordant capable de re- 
tenir la laine tontisse, que l'on répand en- 
suite pfir dessus, comme à l'ordmaire, ce 
qui forme un dessin velouté. 
Si l'on se propose de dorer ou de bronzer 
lefond, on étend une solution de cioutchoc 
sar une étoffe, par exemple, sur du calicot 
mince, et, après l'avoir laissée sécher, on 
applique, par les procédés ordinaires, une 
assiette sur laquelle on fixe une couche 
d'or ou de bronze. La gauh ure peut en- 
suite être obtenue par le passage du drap 
doré ou bronzé entre des cylindres gravés. 
Si l'on désire y produire un dessin ve outé, 
on opère comme ii a dit ci-dessus; mais, 
dans ce dernier cas, le relief est produit par 
la seule application de la laine tontisse. 
; [Journal des usines.^ 
■ : : STiîS li 
ÊCO\'OHIK DOMESTIQUK. 
Conservation des substances alimentaires. 
(Troisième article. ) 
On sait depuis bien longtemps que les 
viandes et les substances végétales marinées 
dans le vinaigre se conservent fort bien, et. 
l'économie domestique tire un grand parti 
de ce moyen peu coûteux et bien simple. 
Mais tous les acides minéraux et organiques 
jouissent également de cette propriété. L'a- 
cide pyroligneux brut ou non complète- 
ment privé de toute odeur empyreumatiquc 
est surtout un excellent antiseptique. Les 
substances animales charnues, plongées 
pendant quelque temps dans ce liquide, puis 
abandonnées à l'air, se dessèchent peu à peu 
sans se putréfier. 
Les chimistes a^dmettent que le vinaigre 
de bois, l'eau de goudron, la suie, la fumée 
de bois, doivent leur propriété antiseptique 
i\ une ,subslance huileuse empyreuma- 
tiquc qu'ils renferment, et qu'on retire 
en plus grande quantité du goudron de 
bois. îïous voulons parler de "la créoiole. 
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dont le nom signifie convervaleur de la 
chair, en raison de sa vertu antiputride 
très prononcée. 
En effet , les viandes fraîches plongées 
dans la solution aqueuse de créosote , puis 
retirées au bout d'une demi-heure et sé- 
chées , peuvent êt'C exposées à la chaleur 
du soleil -sans entrer en pulréfaction ; elies 
se durcissent dans l'espace de huit jours , 
pienncnt une odeur agréable de bonne 
viande fumée, et la coultur passe au rouge- 
brun. Les poissons se conservent de même. 
Le sel marin est un antiseptique très 
puissant; et c'est de celte propriété bien 
consiaiée depuis des siècles cpie dérive la 
prati(jue de la salaison <les viandes, qui de- 
viennent, par celle opération, susceptibles 
d'une c<mservation indéfinie. Mais il n'est 
pas indiliérent d'employer tel ou tel .sel ma- 
rin po!ir faire ce qu'on appelle vulgaire- 
ment la saumure. Plusieurs pays sont re- 
nommés pour la bonté de leurs viandes sa- 
lées, ce qui lient évidemment à la nature 
du sel (pi on y emploie ; telle est l'Irlande, 
tel est Saint-Ùbès, en Portugal ; le sel de ce 
dernier pays est le meilleur que l'on con- 
naisse pour la salaison de la morue. 11 est 
extrait de la mer dans les marais salans; sa 
saveur est sensiblement amère. iM. Derthier 
attribue sa supériorité , pour les salaisons, 
à la grauvle proportion de sulfates de ma- 
gnésie, de soude et de chaux (ju'il contient. 
La manière de saler les substances ani- 
males est très simple. On les divise d'abord 
en tranchas ou morceaux de peu d'épais- 
seur, poison les roule dans le sel et Ton 
forme, dans des pots ou des bariis, des 
couches .superposées et alternatives de sel 
et de substances salées on recouvre d'un 
dernier lit de sel, puis on ferti'.e aussi exac- 
tement que possible. 
La salaison des viandes est une industrie 
très impoitante, puisque i unique nourri- 
ture des marins consiste dans les viandes 
salées, dont l'usage prolongé occasionne ou 
ou accélère malheureusement le dévelop- 
pement des maladies dont h s relations de 
voyages offrent de si nombreux exemples. 
Le cav'tir, dont on f.u't une si grande 
consGuimation en E.us;ie, en Allemagne, 
en Autriche, en Italie et en Anglcteri e, est 
le frai de l'esturgeon qu'on pèehe dans le 
Volga. Le frai débarrassé des ptllicules, du 
sang qui s'y trouve mêlé, e.st lavé avec soin, 
puis plongé dans la saumure, exprimé et 
pétri dans des tonneaux jusqu'à ce cpi'il ait 
été réduit en une pâle bien homogène. 
Ainsi préparé, ce mets est susceptible d'une 
lo.ngue conservation, l! est très i-echerché 
en Russie, 
Plusieurs autres sels, et .spécialement le 
nilrate de potasse , agissent comme le sel 
marin (chlorure de sodium) dans la con- 
servation des viandes. Les charcutiers as- 
.socient toujours un peu de nitre au sel avec 
lequel ils salent la viande de porc, parce 
quj le premier communique aux chairs 
une teinte rose agréable. 
Très souvent on ne se contente pas de 
saler les viandes et les poissons, mais on les 
dessèche encore en les exposant à la fumée. 
L'art de /"M/Hcr ou de boucaner les viandes a 
été porté, à Hambourg, à une telle perfec- 
tion , que les autres nations n'ont pu l'at- 
teindre, et le hœuf J'iuné de Hambourg ]ou\t 
d'une grande réputation. Cet art e'st ce- 
pendant as>ez simple , puisqu'il consiate à 
exposer pendant quatre à cinq semaines 
les viandes dépecées, salées et suspendues 
dans une chambre, à l'action de la fumée 
produite par des copeaux de chêne Irès secs. 
Le sauvage des harengs est une opéra- 
tion semblable , seulement on suspend les 
poissons salés dans des espèces de fours ou 
de cheminées faits ex[>rès , qu'on appelle 
romsables , et où l'on fait un [letit feu de 
menu bois qu'on ménage de manière à ce 
(ju'il donne peu de llauime et beaucoup de 
fumée. On laisse les harengs jusqu'à ce 
qu'ils soient entièrement sauvés ou secs et 
enfumés. 24 heures suffisent. 10 à 12,000 
harengs peuvent ètresaurés à la fois. C'est 
en Hollande que ce genre d'industrie est 
le plus étendu. Les Hollandais vendent 
annuellemenl auxauti es peuples pour plus 
de 60,000,000 de fi ancs de harengs blancs 
ou salés , -et de harengs rouges ou saurs , 
saurés ou fumés. 
La déeouverte du mode de préparer et 
d'.encaquer les harengs, par Beuckels, \ ers 
le milieu du quinzième siècle , a beaucoup 
contribué à accroître la force maritime et 
l'opulence des HollandaiSi- 
Dans le séchage à la t'nmée , les viandes 
sont pénétrées d'acide pyroligneux ttd'huiie 
pyrogénée ou créosote, qui constituent 
presque en totalité la lumée. Ces principes 
conservateuriS ajoutent donc leur action à 
celle du sel marin. 
Nous croyons avoir donné les principaux 
procédés de conservation des substances ali- 
mentaires ; le sujet est si important qu'on 
ne nous accusera peut-être pas d'avoir dé- 
crit certains modes de conservation géné- 
ralement coniuis; nous avons voulu don- 
ner un ensemble coniplet. Nous nous lai- 
sons un devoir de reconnaître que nous 
avons résumé les belles leç ms de M. Girar- 
diu sur la putréfaction. J — s G, 
ÉCO.NOMIE AGniCOLE. 
Comparaison des hœnfs avec les chevaux. 
L'agriculture doit elle préf'rer les bœufs 
aux chevaux, sous les rapports du travail, 
du nombre, de la nourriture, de la qualité 
du fumier et de sou abondance? 
Nous répondrons à cette question qu'il 
n'existe de .supériorité absolue ni pour les 
chevaux ni pour les bœufs, mms les uns 
ou les au ires ont une supériorité relative, 
déterminée par la position ou les circons- 
tances où se trouve chaque cultivateur. 
Le travail des bœufs est à celui des che- 
vaux comme 2està3, mais les frais de nour- 
riture et d'entretien sont dans la même 
proportion. 
M, de Dombasle qu'il faudra toujours 
citer quand il sera question d'une compta- 
bilité régulièrement tenue, établit que le 
travail des chevaux est à celui des bœufs 
comme 4 est à 5; ainsi, sous ce rapport, il 
semble traiter les bœufs plus favorablement 
quemoi. Cependantil e-t une considération 
importante à faire valoir en (iiveur des 
bœufs. S'ils travaillent peu, et par conséquent 
restent plus à l'étable, ils y font du fumier, 
ils augmentent de poids et ils ont plus de 
valeur au moment où on les met à l'en- 
grais. Si l'on achète, pour le travail, des 
bœufs de quatre ans, ils grandissent sou- 
vent beaucoup. Pour que le compte fût 
exact, il faudrait que les bœufs fussent 
pesés d'abord lorsqu'on les achète, pais 
lorsqu'on les met en graisse, et qu'ils fussent 
crédités de i excédant du poids qu'ils doi- 
vent avoir acquis, s'ils ont été bien gou- 
vernés. Je crois qu'il est généralement 
avantageux de n'exiger des bœufs que peu 
de travail : les chevaux, au contraire, s'ils 
restent l'écurie, font peu de fumier, et 
