706 
nantes, que ccix dépend exclusivement de 
chaque localilé et surtout des vents qui 
y régnent. Au moyen d'un relevé des ob- 
ser\ ations inéléorologiques faites à l'Obser- 
vatoire de Paris, pendant les huit deruièrei 
années, il a eu la moyenne des joLU's pen- 
dant lesquels chaque venta souillé. Ce qui 
lui a donné par e^icinple, pour le sud-ouest 
41 jours . pour le nord nord-ouest , treize. 
Ce sont ces nombres qui doivent servir de 
régtilateur pour fixer la distance entre la 
fabrique et les habitations. Mais comme la 
sphère de la nuisance ne commence qu'au- 
delà de ! a fabrique et lorsque le vent est passé 
dessus, il est évident, que le plus ou moins 
de distance ne doit pas s'entendre du côté 
d'où souille le veut, mais bien du côté qui 
lui est opposé. Ainsi, dans l'exemple précité, 
le sud-ouest étant le vent qui a régné le 
plus longtemps ( Il jours par aii), c'est vers 
le nord-est que la distance de la fabrique 
aux maisons devra être la pUis grande ; le 
nord-nord-ouest, au contraire, étant celui 
qui a soufflé le moins (13 jours par an), 
c'est vers le sud- sud-est que cette distante 
devra être la plus courte. 
La communication de M. Darcetes2 très 
importante et doit être d'un très grand se- 
cours aux administrations communales, 
aux conseils de salubrité et aux arcliitectes- 
voyers. C'i'tait nn devoir pour nous de la 
leur faire connaître, et quelque rapide que 
soit cette analyse, nous croyons qu'elle 
peut être iitile à nos lecteurs. 
BOTANIQUE. 
Histoire ir.onoi^rapkiqae . chimique, commer- 
ciale et agricole de la vanille. 
De la vanille. — La vanille [vanilla) est 
une plante mouocot) lédone qui appartient 
à la famille des orchidées : corolle à 5 péta- 
les ouverte ; un sixième presque en capa- 
chon, sans éperon ; une anthère terminale, 
operculée, supportée par le pistil ; ie pollen 
distribué en paquets granuleux ; un ovaire 
inférieur, le gyranojlôme élargi en un stig- 
mate concave ; une capsule charnue bi- 
valve , en forme de silique ; les semences 
nues. 
Yanili.e aromatique : vanilla aromalica, 
SwAvii. Epidrendrwn vanilla, Linné. — Cette 
plante a des liges sarmenleuses, qui grim- 
pent et s'attachent [)ar des vrilles aux ar- 
bres qu'elles rencontrent : elles sont \ertes, 
cylindriques, noueuses, de la gi'osseur du 
doigt, remplies d'un suc visqueux. Les ra- 
cines sont rampantes, très longues, tendres, 
succulentes , d'un roux pâle ; les feuilles 
- sessiles, alternes, distantes, ovales-oblon- 
gues, aiguës, lisses, molles, un peu épais- 
ses, longues de 9 ou 10 pouces sur environ 
o de large, traversées par des nervures 
longitudinales ; les vrilles simples , plus 
courtes que les ftuilles. Les fleurs sont dis- 
posées, vers le sommet des liges, en grap- 
pes axillaires, pédonculées, de la longueur 
des feuilles 5 la corolle grande, fort belle, 
blanche en dedans, d'un jaune verdâtre en 
dehors , composée de 5 pétales presque 
égaux, très ouv erte, ondulée à leurs bords, 
souvent roule's vers leur extrémité ; ce 
sixième plus court, très blanc, roulé en cor- 
net. Le fruit est une capsule pulpeuse, char- 
nue, de la grosseur du petit doigt, presque 
cylindrique, un peu arquée, souvrant en 
deux valves remplies d'un grand nombre 
de petites semences noires et nues. On en 
distingue plusieurs variétés. Cette plante 
croît dans les lieux humides et ombragés, 
707 
sur le bord des sources et des ruisseaux , 
dans presque toutes les contrées chaudes 
de l'Amérique-Méridionale. 
Le fruit de cette pl.inte, si connu sous le 
nom de vanille, est remarquable jiar une 
odeur balsamique très suave et jiar une sa- 
veur chaude, piquante, fort agréable. On 
en retire une huile volatile très odorante et 
de l'acide benzo'ique. L'eau et l'alcool pa- 
raissent se charger également de ses prin- 
cipes actifs On distingue trois sortes de va- 
nille dans le commerce : la premièi e nom- 
mée poinponn ou bo^'a par les Espagnols, 
offre des gousses plus grosses que les au- 
tres, comme rentlées, et d'une odeur très 
forte ; la seconde beaucoup plus estimée , 
est désignée sous le nom de vanille de leij 
ou légitime. Ses gousses sont minces; son 
odeur très suave ; elle doit être d'un ronge 
brun foncé, ni trop noire, ni trop rousse, 
ni trop gluante, ni trop desséchée j il faut 
que ses siliques paraissent pleines, tt qu'un 
paquet de 50 pèse plus de 5 onces; celle qui 
en pèse 8, est la sob/e l/uena (l'excelleiite). 
L'odeur en doit être pénétrante et agréa- 
ble. Quand on ouvre une de ces siliques, 
bien conditionnée et fraîche, on la trouve 
l'emplie d'une liqueiu" noire, huileuse et bal- 
samique, où nagent une infinité de petits 
grains noirs, presque imperceptibles, et il 
en sort une odeur si vive, que, respirée trop 
longtemps, elle assoupit et cause une sorte 
d'ivresse; enfin la troisième espèce de va- 
nille est la vanille hâtarde, la moins esti- 
mée de toutes. Il paraît que ces trois sortes 
de vanille ne sont que de simples variétés 
du même fruit, dépendant du terroir, de la 
culture, de l'expo'^ition, de son degré de ma- 
turité, et peut-être aussi des préparations 
qu'on lui fait subir. 
Voici la prépar3ti!>n que les habitants de 
la Guyane font subir à la vanille, avant de 
la répandre dans le commerce. 
Lorsqu'on a réuni une douzaine de va- 
nilles et plus, on les enfile en manière de 
chapelets à la partie postérieure , le plus 
près possible du pédoncule ; on fait bouil- 
lir de l'eau dans un vase, et lorsqu'elle est 
bouillante on y trempe les vanilles pour les 
blanchir : ce qui s'opère dans un instant. 
Cela fait l'on tend et l'on attache par les 
deux boL'ts opposés, les fils ou sont enfilées 
les vanilles^ de manière qu'elles se trouvent 
suspendues à un air libre, oii le soleil frappe 
pendant quelques heures du jour. Le len- 
demain, avec la barbe d'une plume ou avec 
les doigts , on enduit les vanilles d'huile , 
pour qu'elles se dessèchent avec lenteur, 
atin qu'elles ne se raccourcissent pas , et 
qu'elles se conservent toujours molles. On 
les entoure d'un fd de coton imbibé d'huile, 
pour empêcher la séparation de leurs val- 
ves. Tandis qu'elles sont suspendues pour 
être desséchées, il en découle par l'extré- 
mité supérieure, qui est renversée, une su- 
rabondance de liqueur visqueuse; on presse 
légèrement ces siliques pour faciliter l'é- 
coulement de la liqueur. Quand elles ont 
perdu toute leur viscosité, elles se défor- 
ment, deviennent brunes, ridées, molles, à 
demi-sèches et diminuent au-delà des trois 
quarts de leur grosseur. Dans cet état, on 
les passe dans les mains ointes d'huile, et on 
les met dans un pot vernissé, atin de les con- 
server fraîchement. Il est bon de les visiter 
de temps en tem})s et de prendre garde à ce 
qu'elles ne soient pas trop enduites d'huile; 
ce qui altérerait leur odeur sua*'e (1). 
(1) On pourrait rendre l'hiiiln incorruptible en y 
faisant digérer des gousses pilées do vanille, ou en y 
ver.aiU quelques goulies d'huile esseutielie de va- 
708 
En Amérique et particulièrement sous la 
zone torride, la vanille est fort aisée à cul- 
tiver; mais elle est entièrement négligée. 
Les habitants se contenteiit de ramasser les 
fruits qu'ils trouvent .-ur les pieds incultes. 
La vanille indique elle-même sa culture. 
En se conformant à toutes ses habitudes, 
l'on se procurerait, sans aucun doute, en 
peu de temps une plantation considérable 
de vanille et des récoltes surabondantes à la 
consommation qui s'en fait en Europe. 
Ces vanilles ne se trouvent que sur les ri- 
ves des .criques et dans les lieux cii-eonvoi- 
sins, sujets à êire submergés par les gran- 
des marées. Au bord de ces criques et dans 
les lieux circonvoisins viennent aboutir les 
forêts de haute futaie, et souvent des man. 
glicrs et des palétuviers , arbres que l'o» 
quitte à mesure que l'on s'éloigne des bords 
de la mer, en rriontant les rivières. On voit 
donc que cette plante aime à être arros^ 
parles eaux salées ou saumâtres, puisquë! ' 
ce n'est que dans les lieux inhabités, incul- 
tes, couverts de grands arbres, I oujours hu- 
mides et souvent inondés qu'on trouve la va- 
nille : on ne doit donc la cheix her que dans 
de pareils lieux ; elle fleurit au mois de mai. 
On récolte ses fruits vers la lin du mois de 
septembre. Cette opération duie jusqu'à la 
fin de décembre. Les lieux où creùt la va- 
nille ne sonf pas les seuls où elle puisse être 
cultivée. Tous les habitants de Cayenne et 
de la Guyane, qui ont des criques dans leurs 
terrains, peuvent plant, rdes vanilles, quoi- 
qu'ds ne soient pas submergés par les ma- 
rées. Comme les terres sont basses et sablon- 
neuses, les eaux des criques fdtrent au tra- 
vers, et en creusant tout au plus 1 pied, on 
trouve l'eau saunaâtre. De pareilles terres 
conviennent à la végétation de la vanille : 
elles sont presque partout abandonnées par 
les habitants et couvertes d'arbres. 
La vanille, à cause de la suavité de son 
odeur est presque exclusivement réservée 
aux usages économicpies ; mais son emploi 
peut avoir beanconn d'inconvénients chez 
les jeunes gens, chez les sujets secs, ardents : 
et très irritables. Il serait également nuisi- 
ble aux personnes disposées aux inflamma- 
tions, aux hémorrhagies, ou tourmentées 
par des maladies de la (. eau et autres irri- 
tations habituelles. Comme condiment la 
vanille peut être utile aux pei sonnes fai- 
bles, qui mènent une vie sédentaire, dotiS 
les fonctions digestives sont lant^uissantes^ 
Sous ce rapport on l'associe avec avantage 
aux crèmes, aux gàteaux; etc., comme très 
propre à favoriser la digestion. Les limo- 
nadiers s'en servent pour aromatiser le 
punch , les glaces , les s;)rbets ! Les conli- 
seurs en préparent plusieurs liqueurs de ta- 
bles, des conserves, des bonbons. Mais la va- 
nille est surtout d'un grand usage dans le 
chocolat, auquel elle donne une odeur et 
une saveur des plus agréables , en même 
temps qu elle le rend plus facile à être di- 
géré par le.s estomacs faibles et d'une sea- 
sibilité obtuse. 
Comme médicament, il est certain que 
la vanille exerce une action puissante sur 
l'économie animale, et justitie les titres de 
ionique, stimulante, stomaclvque^ ccphaU~ 
que, etc., qu'on lui a donnés. L'inqiressioii 
vive et forte qu'elle détermine sur le sys- 
tème nerveux par son arôme fragrant, et 
sur l'estomac se transmet rapidement à toiis 
nos organes, dont elle active plus ou moins 
les fonctions. Ainsi lorsque le corps estdans 
iiille. L'iiuile passée dans un tamis de soie et jen- 
ferniée dans des vases exacienient bouchés ue seiait 
jamais eir.plovée qu'en petites quantités à la fois. 
