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11 poifl.s; sa coiileiir ronge est fléîrie, son vo- 
me sensibli mi iii diinmiié; il a acipiis de la 
imeté. I/iau pn venant de cctie dcioduin, 
)rès avoir éîi bien épure'edes écumes et éva- 
)rce bain niaiic, lai-se un résidu coKné 
lide 1 e aiit un et demi pour cent du poids 
imilil de la viande. On doit concbire de ce 
sullal que ceni parties de vl.nde , rpiiiicpie 
rant d miniicile 25 pour cent par l'artion de 
;aii bouillante, n'ont perdu cpi'iin et ddni 
nirccnt de substance sobde nuti'iiive, et (jue 
surplus de la perte est représcnie par la 
lanlite' dVau cpie cent parties de viande ont 
udue eu picnant du retrait d.ms l'eau bouil- 
Jîfltc. r.eMe perte e>t presque toujours varia- 
^ -ë, en rai«on de ce que l'animal a été plus ou 
tfins saisine'. 
m 
ni 
eaiid 
'iîl* 
Il convient de faire entrer en ligne de 
•mpte les 23 pour 100 que perd la viande 
rec celle qu'elle perd |iar la dessiccation. En 
Tjl-msëqnenrc , cent pai tics de riiu.sde de bœuf 
" ânt réduites à 4S 50 cent, de viande dessé- 
léc, cette perle se compose, savoir : 
1° 25 » d'eau soustraite par la décoction 
])reliininaire; 
2» 1 60 de substance nutritive que cette 
eat; a dissoute ; 
3° 2B » perte d'eau par la dessiccation; 
4° 45 SO de viande dessécliée. 
i leg 
mm 
100 00 poids égal à celui de la viande 
aîche; on vi.it qu'elle est réduite de cent p^r- 
es k 45-50. 
Le retrait qu'elle éprouve par l'ébuUition 
péliniinaire est très iiiiporlaiu pour obtenir 
ae dessi-calion prompte , facile et égale dans 
ute la niasse, attendu que l'ac tion du' retrait 
ae l'eau boiubanle lui imprime lui fait aban- 
anner d'abord 25 pour K'O d'eau et la 
îspose' à peidre promplement le reste de 
humidité avec plus de facdité que ne le fe- 
lilla viande fraithe qui n'aurait pas^subi le 
igré de l'eau bouillante; par ce moyen, 
issi, elle se tiouve privée de la partie lym- 
hatique, matière qui contribue la première 
la décomposition. J'ai dû à celle observation 
aporlante la facililé.de pouvoir dessécher la 
iande avec promptitude, sans craindre au- 
jne altération intérieure pendant la dessi- 
ition. 
On n'ignore point que les sauvages con- 
rvent la viande par dessiccation en l'expo- 
int à un grand courant d'air; cette méthode 
t pratiquée, au besoin , par les équipages 
laritimes; mais la dessication n'est pas tou- 
urs assez prompte pour soustraire la viande 
quelque altération. 
J'ai desséché des viandes fraîches en les ex- 
>sant SLispenilues au-dessus d'une surface 
acide sulfuriijue concentré à 65» Réaumur, 
tout placé clans une caisse de plomb close 
irmétiquement. Une bougie allumée était 
acée dans l'intérieur pour brû'er l'oxygène 
Tairel laisser la viande dans un milieu de 
z azote et d'une petite portion de gaz acide 
rbonique. I,a dess c Uion fut complète en 
#ro iit jours à une température dont la moyenne 
soi 
ÎPOI 
t 
in 
mi 
ïiPti 
k. 
«lei 
t de H degrés Réaumur. 
Je joins à la description de mon procédé 
échantillon de viande desséchée de bœuf; 
cette même viande réduite en poudre , et 
oiCénant du procédé que je viens de dé:rire. 
W C'est par la même méthode de dessication 
e fut préparée la viande trouvée dans le 
oinet de feu M. d! Arcet à la Monnaie, et 
i fut l'objet d'un rapport favorable sur la 
rfaite conservation de cette viande et sur la 
nnequîlilédu potage qu'elle fournil; mais, 
mme c'est par erreur qu'on l'a attribuée à 
. , rFïlaris, pharmacien à Bordeaux, M. Di- 
W j l'a revendiquée comme étant sa propriété, et 
140 
il a donné de nombreuses preuves pour ap- 
puyer sa rcilamation 
S ( IF.N CES HiSTOR IQU ES . 
ACADEMIE DES SCIEN'CIÎS 510RALES ET POI.ITHJU ES. 
Séance du Ifi juillet. 
A|)rèsla lecture du pr( cès-v( rbal, M. le se- 
crétaire prévient l'Acidéiuic que la section 
d'écoiiuuiie aura à se réunn- samedi piochain 
à 11 licui('S,à l'ctlét de délibérer sui l'emploi 
des ioOO francs afleclés à des i eclieichcs d'é- 
cououiie politique. 
M. Colleîi niinistie de la Gièce écrit poiir 
remercier l'Acadéaiie de l'envoi qu'elle a fait 
de ses uiciiiuiies à l'Académie d'Athènes. 
I/Académie reçoit eu honimag-e les mé- 
langes pli losopliiques de Jouffruy, et une bro- 
chure qui a pour liîre : question du déiilace- 
meiit de la [icjuilalion dans la ville de Paris. 
M. Boucliitic est admis à continuer la lec- 
ture de sou uiéiiioirc sur l'antrcpomoi phisme. 
C'est par Tintelligence que nous avons la no- 
tion absolue de dieu, c'est par l'imagination 
que nous lui donnons une forme; de là un 
double caractère, celui d'abstraction et celui 
d'idéalité. La sensibilité, qu'on puni rait appe- 
ler l'iuielligence du cœur, n'est pas tout- à-fait 
le produit de l'imagination, cet antipode de 
l'idée abstraite, quoiqu'il soif générali-ment 
reçu que l'un ne va jircsque jamais sans l'autre. 
Les distinctions établies par M. Bouchitté 
sont subtiles, elles peuvent être vraies; mais, 
pour pouvoir les due telles, nous aurions be- 
soin i!e beaucoup d'oppositions sensibles et 
bien tran» liées comme celles par exemple, par 
laquelle, à la pensée philosophique que le 
bonheur est dans la médiocrité et dans l'ab- 
sence des désirs, l'aute ur donne pour pendant 
la description, à la manière de Gessi:er ou de 
Florian, d'une vie d'homme s'écimlant aa mi- 
lieu des champs, dans un site agreste, à une 
égale distance des chagrins de l'ind gence et 
des embarras du luxe. 
La conception aniropomorphique étant le 
résultat de notre nature, nous sommes forcés, 
malgré nous-mêmes, d'être ido'àtres. Cette 
conclusion ne serait pas trop flatteuse pour 
l'espèce humaine, si elle était absolue. Mais 
comme le nom de père donné à Dieu dans 
l'Oraison dominicale est aussi antropomor- 
phique, et que personne, pas même M. Bou- 
chitté n'a cru, en la récitant, faire acte d'ido- 
làtrie, nous sommes rassurés; en elfet, l'idolâ- 
trie consiste moins à revêtir Dieu de formes 
humaines qu'à lui donner des formes fausses ; 
cela convenu, il faut en tirer la conséquence 
que l'idée de Dieu est d'autant plus conforme 
à la vérité que l'homme est plus moral, Qu'im- 
portealors que l'Homme- Dieu soit moitié an- 
tro[:om rphique par si nature humaine. Cette 
moitié apportée du ciel par Dieu lui-même 
n'a rien de notre nature toute finie et toute 
bornée ; ce'a prouve que l'abus des mots, 
surtout en philosophie, peut mener bien loin 
et que, pour bien s'entendre, il ne faut point 
leur faire dire plus qu'ils ne signifient. 
La distinction établie par l'auteur entre la 
religion et la philosophie est judicieu.se et par- 
faitement orthodoxe : le temps n'est plus où 
elles s'accusaient réciproquement de vouloir 
se détrôner. Chacune a fait ses concessions, 
l'une à. l'intelligence, l'autre à la .sen.sibilité ; 
elles sont toujoursdeux choses distinctes, mais 
en employant des moyens différents, elles 
agissent dans le même but; appuyées qu'elles 
sOnt maintenant l'nne sur l'autre, elles sont 
pour les états une garantie de repos et pour 
l'humanité tout entière un gage de félicité. 
G. F. 
141 
ECONOMIE SOCSAILE. 
CAISSE DE PENSION DE HETEAliE, POUR LES 
CLASSES LABOlilELSES. 
Il s'est formé à Paris une Société pour l'é- 
tablissement d'i;i;c caisse de pension d(; rciraite, 
|)i)nr les classes iajjorieuses. Dans l'asseiiiMée 
généi'ale, tenue à la miiiie du ?>" arroiidisse- 
mcni, le 11 mai 18-^2, M. INîacrp ci a p:o ( nce' 
un discoui s dans îeijuel, après avo-r .signalé le 
but de celte snçjc institution, il en !. i r vsMirlir 
les avantages. Ti uî le monde est d'a(Coid sur 
la nécessité d'é laircr les masses sur leurs pro- 
pies l esoinscn les portant àcct esprit d'ordre 
et d'économie sans lequel la vie se consume 
au milieu des chagrins et des sueurs d'uu tra- 
vail sans avenir. Celle insliiution, bien aiitre- 
meni [iiiissante qu'une mutualité de secours, 
tCile qu'elle estdéjà établie dans lieaueouji d'a- 
teliers, entre les ouvriers, pour les cas de ma- 
ladie ou d'accident , serait , nous n'en dou- 
tons pas, un inoj'cn sûr de mettre fin à ces 
cualitii ns, dans lesfjuelles l'ouvrier n'est en- 
traîné que par .ses failjlesses et qui C(;m|)ro- 
uieitcnt ses intérêts et l'existence de sa faïuille, 
lurs même qu'elles ne sont pas assez fortes 
jjuur troubh r le repos public. Réaliser le pian 
proposé par M. Macquet n'est pas chose im- 
possible, pas même difficile, il suffit de le 
vouloir. En Belgique , 40, 000. ouvriers mi- 
neurs sont en ce moment enrôles dans une 
société de prévoyance copiée sur (elle des 
mai in> d'Osiende. Les ouvriers français, in- 
venteurs souvent et toujours habitués à per- 
fectionner les découvertes des autres nations, 
ne voudront pas,, par cela seul qu'il s'agit de 
leur propre intérêt, oublier leur nature et leur 
génie. La caisse des invalides de notre ma- 
rine, de laquelle est imitée la caisse de re- 
tra te, leur offre au moins autant de garantie 
que la société de prévoyance des marins d'Os- 
tende, et ils ont de plus que les mineurs Bel» 
ges iHi patronage puissant dans les 50!> né- 
gociants, manufacturiers, pairs de France, 
députés, publicistes et banquiers, inscrits snr 
ia liste des fondateurs. 
ARGENTURE ET DOUURE DES JNniRTÎS. 
Les ouvriers indiens versent dans un cy- 
lindre de bambou, long d'un pied, et de deux 
ou trois pouces de diamètre, une certaine 
quantité d'étain fondu et parfaitement ptu- fié. 
A[)rcs avoir bouché l'oi verlure par laquelle 
l'étain a été introduit, ils remuent fortement et 
vivement lebambou, jusqu'à ce que le métal ait 
formé, en se refroissant, une poudie très-fine, 
qu'ils tamisent pour lui enlever toulc i les mo- 
lécules grossières qu'elle pourrait contenir. 
Ils la passent etis\iite sous la iiioleîie, m êée 
avec une colle liquide, qui lui donne l;i con- 
sistance d'une crème un peu épaisse; c'est 
dans cet état qu'on l'aiiplique comme peinlTiire 
avec une biosse très-moelleuse. 
Lorsque la couche est sèche, elle .< l'appa- 
rence d'un gris appliqué à l'eau. 
On la frotte alors avec un bruni.ssoire d'a- 
gate, qui lui donne l'aspect de l'étain le plus 
poli et on lui donne définiiivement une c u- 
che de vernis blanc ou jaune, suivant qu'on 
veut avoir, soit une argenture , soit une do- 
rure. 
Le voyageur qui a publié ce procédé, dans 
le Journal philosophique (C Edimbourg^ 
ajoute ce qui suit : 
Cette couche d'étain n'est guère plus coû- 
teuse que la peinture ordinaire; elle imite 
assez heureusement l'or et l'argent. Elle est 
susceptible d'une multitude d'ap|)lications 
utiles : par exemple, pour préserver la sur- 
face des chaînes de pont , et des métaux ex- 
posés en plein air. 
J'ai porté dans mes bagages de voyage, 
des perches de tente, des paniers enveloppes 
J 
