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CTete dans les glandes mammaires de la mère 
ne renferme qu'un principe azoté; c'est la ma- 
tière caséeuse : outre cela, il contient princi- 
palement une matière forasse, le beurre, et une 
matière saccliarine, la lactine ( sucre de lait 
le lait renferme en outre, à l'e'tat de dissolu- 
tion, la substance des os qui s"'assimilera faci- 
lement dans l'organisme du jeune animal. Nous 
avons déjà vu que ces substances à excès de 
carbone produisent pendant leur assimila- 
tion i ela chaleur si néocsaire à l'accomplis- 
sement des fonctions vitales. La nature, dans 
sa sage prévoyance, a voulu que le jeune 
mamniilère qui n'est pas assez fort pour cher- 
cher lui-même sa nourriture^ qui n'a pas de 
dent& pour broj'cr des aliments solides, dont 
lesorganes digestifs sont trop faibles pour siip- 
Eorter une digestion longue, retrouvât dans le 
lit de la mère les mêmes principes, mais à 
l'itat divisé et tout préparésdans un état pres- 
que identique avec la substance de leur orga- 
flisme naissant. Les aliments servent à rani- 
mai adulte pour re'parer ses pertes, pour lui 
Fcstitucr les parties d'organes où la vie s'est 
éteinte, et qui, par l'effet de certains change- 
Bients, ont perdu leur organisation. Les ali- 
ments du Carnivore s'emploient pour former 
idu sang ; le sang nouvellement produit rége'- 
nère les organes métamorphosés. Ainsi le car- 
bone et l'azote des aliments deviennent par- 
ties intégrantes de l'organisme. Autant de 
carbone et d'azote les organes perdent par les 
mutations , autant le sang, et, en première 
instance, les aliments leur restituent. Le cœur 
fait à la fois office de pompe aspirante et fou- 
lante : il attire à lui d'un côté pour renvoyer 
de l'autre. C'est à lui qu'arrivent tous les li- 
quides, toutes les combinaisons solubles pro- 
duites par la mutation des organes; c'est ainsi 
Ique tous les produits de l'absorption doivent 
Y être rendus. Avant d'arriver au cœur, le 
sang traverse le foie et les reins, où il est 
dépouillé de toutes les matières impropres à 
la nutrition. L'aliment du carnivm-e se trans- 
forme en sang ; le sang est destiné à la re- 
production des organes ; par son mouvement 
circulatoire, il amène de l'oxygène à toutes les 
parties du corps. L'oxygène, rencontrant dans 
son passage les combinaisons produites par 
la mutation des tissus, s'unit au carbone pour 
"aire de l'acide carbonique , qu'il change en 
;au ; tout ce qui résiste à cette oxygénation se 
iépare dans le corps à l'état de bile, et la bile 
îlle-même finit par disparaître complètement. 
Telle est la théorie de la formation de la bile 
jue donne M. Liébig. liorsque l'estomac se 
contracte par l'effet d'une abstinence prolon- 
gée, la vésicule biliaire ne recevant plus de 
nouvement, ne peut pas épancher la bile 
ju'elle renferme, et aussi la voyons -nous 
ûeme et chargée dans le corgs des individus 
norts d'inanition ; de même on observe la se- 
;rélion de la bile et de l'urine chez les ani- 
naiix hibernants. Un homme secrète 500 à 
rSO grammes de bile; un grand chien en sé- 
;rète l,120grammes, un cheval, 181 1/2 ki- 
ogrnmmes. M. Liébig pense que la bile n'est 
tas rejelée dans les exci étions et qu'elle re- 
ient apiès la digestiôn dans l'organisme avec 
a soude qu'elle renferme. Les formules sui- 
'^anîes font ressortir l'identité de coroposi- 
ion des diverses matières qui jouent un rôle 
i important dans la nutrition des herbivores. 
Amidon 12C-|-l0aq. 
Sucre de canne 12 C -j- 10 aq. -f- aq. 
Gomme 12 G -j- 10 aq. + aq. 
Sucredelait J2 G -j- 10 aq. + 2 aq. 
Sucre de raisin 12 C -j- 10 aq. -f- 4 aq. 
Ce qui revient à dire qu'à quantié égale 
c carbone, l'amidon renferme 10, le sucre et 
ï gomme 1 1 , le sucre de lait I â, et le sucre de 
aisin cristallisé l4 équivalents d'eau, ou 14 
10* 
Ivf,* 
»f\ 
kltil 
fcilesiil 
e, l'i* 
(fî 
;tf) 
<0 
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fois les éléments de l'eau. Chez les herbivo- 
res, dont les aliments renferment si pou de 
principes sanguifiables, le renouvellement et la 
reproduction des tissus est moins rapide que 
chezles carnivores ; car, ditM. Liébig, si cette 
fonction s'accomplissait rlans la première classe 
avec autant d'e'neigie, il est certain que la vé- 
ge'îation la plus riche ne pourrait suffire à leur 
nutrition : aussi le sucre, la gomme, l'ami- 
don ne seraient plus nécessaires à l'entretien 
de leurs fonctions vitales, parce qu'alors les 
produits carbonés de la mutation des organes 
serviraient eux-mêmes à la respiration. îl est 
aisé de voir l'influence que les progrès de l'a- 
griculture exercent sur l'accroissement de la 
race humaine. En effet, elle n'a d'autre but 
que de produire dans le plus petit espace pos- 
sible un maximum de substances assimila- 
bles. Les légumes et les céréales nous four- 
nissent non seulement l'amidon, le sucre et la 
gomme, c'est-à-dire le charbon qui préserve 
l'organisme de l'action de l'atmosphère et qui 
produit ainsi la chaleur animale indispensa- 
ble à la vie, mais en outre elles nous offrent 
la fibrine, l'albumine et 'a caséine végétales, 
substances d'oîi dérivent le sang,et conséquem- 
meut toutes les parties de notre corps. Enfin, 
il resuite du travail de M. Lie'big que les 
substances alimentaires peuvent être divisées 
en azotées et en non azotées ; les premières 
possèdent seules la propriété de se convertir 
en sang. Les substances alimentaires propres à 
la sanguinification donnent nai.ssanceaux prin- 
cipes des organes; les autres servent à l'état 
de santé, à l'entretien de l'acte respiratoire. 
Les substances azole'es sont les aliments plas- 
tiques, et les substances non azotées, les ali- 
ments respiratoires. Les aliments plastiques 
sont : la fibrine végétale, l'albumine, la ca- 
séine végétale, la chair et le sang des animaux. 
Les aliments respiratoires comprennent : la 
graisse , l'amidon , la gomme, les sucres, la 
pectine, la bassornie, la bière, les vins, l'eau- 
de-vie, etc. Les principes nutriti.fs ec azotés 
des plantes ont la même composition que les 
principes essentiels du sang. Aucun corps 
azoté dont la composition diffère de celle de !a 
fibrine, de l'albumine et de la caséine , n'est 
propre à l'entretien de la vie des animaux. 
L'économie animale possède, il est vrai, la fa- 
culté de préparer avec les principes du sangla 
substance des membranes et des cellules des 
nerfs et du cerveau, les principes organiques 
des tendons, des cartilages et des os, mais il 
faut que la substance elle-même du sang, sinon 
sa forme, soit offerte à l'animal toute élabo- 
rée; dans le cas contraire, la sanguinification, 
et conséquemment la vie s'arrête. Ainsi la gé- 
latine des os et les membranes sont im- 
propres à la nutrition, à Tenlretien des fonc- 
tions vitales, car leur composition diffère de 
celle de la fibrine et de l'albumine du sang. 
Cela prouve donc aussi que les organes qui 
préparent le sang ne possèdent pas la faculté 
de déterminer dans la gélatine une métamor- 
phose moléculaire qui transformerait en albu- 
bumine ou en fibrine; car si l'organisme avait 
cette puissance, on ne concevrait réellement 
pas pourquoi, dans le corps des inanitiés les 
tendons, les cellules ont entièrenient conservé 
leur forme et leur texture, tandis que toutes 
les autres parties susceptibles de se dissoudre 
sont disparues. Le corps de ces malheureux 
conserve dans tous les membres cette cohé- 
rence qu'ils doivent aux tissus gélatineux. La 
gélatine subit dans l'organisme une transfor- 
mation particulière et elle est rejetée par l'é- 
conoiiiie sous une forme autre que celle sous 
laquelle elle y est introduite. M. Liébig ter- 
mine ce travail par ces mots: Si ce que rappor- 
tent certains médecins d'Orient mérite qu'on 
y ajoute foi, les femmes turques se procure- 
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raient par l'usage du riz et par de fréquents 
lavements de bouillon toutes les conditions 
nécessaires à la production de la. substance 
cellulaire et de la graisse; on sait que, pour 
les Orientaux, la graisse chez les femmes est 
un signe de beauté auquel ils attachent un 
grand prix. 
SCIENCES NATURELLES. 
GEOLOGIE. 
Sur les Volcans de l'Auvergne. 
Il résulte des faits exposés dans un Mé- 
moire lu par M. Rozet à la société géologi- 
gique : 1° qu'il existe en Auvergne trois 
époques distmctes d'éruptions volcaniques, 
trachytirpies, basaltiques et laviques, dont les 
produits sont intimement liés entre eux et 
dans lesquels on trouve la même série de ro- 
ches, ordonnée de la n êine manière par l'ap- 
port à l'état de granulation, granités, porphy- 
res, roches compactes grises et noires, que 
dans les terrains plutoniques anciens; 
2" Que, dans chacune de ces époques, les 
éruptions continuèrent pendant un long espace 
de temps, et qu'elles ont suivi des ligues pa- 
rallèles à celles des grandes dislocations du 
globe, établies par M. E. de Beaumont. Il est 
remai quable que les plus récentes, celles doot 
les cratères sont encore parfaitement conservés, 
aient précisément eu lieu dans la région du 
croisement de toutes ces directions ; elles ont 
profité de toutes les fissures formées par chaque, 
d^iection. La direction suivie parles érupions 
trachytiques fait un angle de 70° avec celle des 
éruptions basaltiques, et celle-ci coupe celle 
des laves sous un angle de 85°. Les disloca- 
tions auxquelles se rapportent ces trois lignes 
se sont succédé immédiatement dans l'ordre 
chronologique. Maintenant, si un sphéroïde 
dont l'intérieur est occupé par une masse li- 
quide se trouve comprimé dans un sens quel- 
conque, la surface tendra à se rider dans une 
direction perpendiculaire à celle de la pression. 
Mais si cette pression vient à cesser tout-à-coup,le 
corps, cherchant à reprendre sa forme primitive, 
se déformera dans un sens perpendiculaire au 
premier, et il se produira sur la surface de 
nouvelles rides perpendiculaires aux premiè- 
res , si toutefois le corps est homogène. Les 
rides de la surface de notre planète sont le ré- 
sultat des mouvements de ia matière fluid« 
intérieure, comme je l'ai prouvé dans un pré- 
cédent mémoire ; une première action 
ayant déterminé des fissures par lesquelles une 
partie de la matière comprimée s'est répan- 
due à la surface, a dû cesser aussitôt, et elle a 
été suivie par une réaction dans une direction 
à peu près perpendiculaire , puis juc la terre 
n'est pas homogène. 
D'après cela, en Auvergne, un ébranle- 
ment de la matière liquide intérieure ayant 
déterminé les éruptions trachytiques, la sortie 
des basaltes serait l'effet de la réaction de ce 
mouvement, et celle des laves celui de la réac- 
tion du mouvement basaltique. On comprend 
alors comment les produits de ces diverses 
éruptions se sont immédialemenl succédé, et 
se trouvent intimement liés les uns aux autres, 
sans être cependant identiques. 
Telles sont lis conclusions auxquelles nous 
conduisent les observations géognostiques. 
D'après cela il est évident que le globe a dû 
être fortement disloqué dans tout l'espace oc- 
cupé par la région volcanique de l'Auvergne^ 
où viennent se croiser quatre grandes lignes 
de dislocations. Ce dernier résultat, sur lequel 
ces observations pourraient laisser quelque 
doute, annoncé depuis longtemps par MM. d» 
Beaumont et Dufrénoy, contredit aveccourag* 
par les antagonistes des soulèvements, est plei- 
